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Wurzelgemüse aus dem Ofen

Dieses knusprig geröstete Wurzelgemüse aus dem Ofen ist aromatisch, gesund und perfekt für die kalte Jahreszeit. Zusammen mit dem Datteldip wird aus der Beilage auch ein schnelles Low Carb Abendessen.
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Course Beilage
Servings 4 Portionen
Calories 229 kcal

Ingredients
  

Wurzelgemüse:

  • 250 g Pastinaken
  • 250 g Möhren
  • 300 g Rote Bete
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Dattel-Walnuss-Dip:

  • 30 g Walnusskerne
  • 2 getrocknete Soft-Datteln
  • 100 g Frischkäse hier: 0,2% Fett
  • 100 g Naturjoghurt hier: 1,5% Fett
  • 1 TL Café de Paris oder Ras el-Hanout
  • Salz Pfeffer

Optional:

  • Petersilie

Instructions
 

  • Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Pastinaken und Möhren schälen, vierteln und in längliche Stücke schneiden. Rote Bete mit Einweghandschuhen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Öl und Salz mischen. Auf mittlerer Schiene 25 - 30 Minuten garen.
  • In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Dafür Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit den Datteln in einem Multizerkleinerer häckseln. Frischkäse, Joghurt und Café de Paris dazugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wurzelgemüse aus dem Ofen holen, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und mit Dattel-Walnuss-Dip servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 229kcalCarbohydrates: 25.2gProtein: 7.1gFat: 9.5g
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