Backofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen und vom Herd nehmen. Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit einem Esslöffel Wasser und Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Butter unter Rühren langsam in einem dünnen Strahl dazugießen. Mehl, Kakao und 1 Prise Salz mischen und für 2 Minuten unterrühren.

Im Anschluss Milch und Espresso ebenfalls dazugießen. Nun die Eiweiße steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Teig heben, so dass noch weiße Stelle zu sehen sind. Eine Auflaufform (ca. 23 x 20cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingießen. Auf mittlerer Schiene etwa 60 bis 70 Minuten backen.

Evtl. zum Schluss mit Alufolie abdecken damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Danach auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen. In Stücke schneiden und mit einer Kaffeespezialität nach Wahl genießen.