Backofen auf 100°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. 50g der Masse abnehmen und abgedeckt beiseitestellen. Haselnüsse, Mandeln und Zimt zum restlichen Eiweiß geben und gut unterrühren.

Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Finger kleine Mulden in die Kugeln drücken und diese mit der übrigen Eiweißmasse füllen. Nach Belieben mit Zuckerperlen bestreuen. Auf der untersten Schiene ca. 40 - 45 Minuten backen.