Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zucker und Eier schaumig schlagen. Zitrone heiß waschen, fein abreiben und auspressen. Zitronensaft- und schale zur Eimasse geben. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch unterrühren. Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 30 Minuten goldgelb backen. Anschleißend abkühlen lassen.

Für die Creme Sahne und Buttermilch in eine Schüssel geben. Vanillesoßenpulver dazugeben und so lange schlagen, bis die Masse steif wird. Auf dem kalten Kuchenboden verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Bis zum Verzehr kalt stellen.