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Zucchini-Pesto

Zucchini-Pesto

Im Ofen geröstete Zucchini, mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Parmesan püriert. Zu Tagliatelle, mit gehackten Walnüssen und frischem Parmesan obendrauf.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Koch- und Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Dip
Küche Italienisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 92 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Zucchini
  • 1-2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 1 guter Schuss Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 30 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Zucchini längs halbieren. Mit etwas Öl einpinseln und im 220°C heißen Backofen 15 Minuten mit der Schnittfläche nach unten backen. Zucchini würfeln und zusammen mit den übrigen Zutaten pürieren. Abschmecken.
  • Die Nudeln (im mag am liebsten Tagliatelle) bissfest garen, abtropfen lassen und mit dem Pesto vermischen.
  • Noch ein paar gehackte Walnüsse und frischen Parmesan drüber streuen und genießen!
    Zucchini-Pesto

Notizen

Gerne kann man auch 1 bis 2 EL vom Kochwasser dazu tun. Ich habe beim „ersten Mal“ ein bisschen mehr Zucchini im Backofen geröstet, in Stücke geschnitten und mit den Nudeln vermischt. Zu der zweiten Nudel-Pesto-Portion habe ich Serrano-Schinken im Ofen knusprig gebraten und danach in Stücke gebrochen.

Nährwerte

Portion: 1PortionKalorien: 92kcalKohlenhydrate: 3.1gProtein: 3.5gFett: 7.3g
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