Vor ein paar Tagen bin ich auf das Blogevent „Geschmackswandel“ von Jankes Soulfood aufmerksam geworden, bei dem sie wissen will, welche Gerichte oder Zutaten früher gemieden wurden und heute heiß begehrt sind. Da gibt es bei mir tatsächlich so einige Kandidaten. Paprika, Tomaten und Bohnen wurden früher kategorisch abgelehnt und nicht einmal probiert 😉 Inzwischen esse ich ganz gerne grüne Bohnen und auch Paprika und Tomaten (in gekochter Form) dürfen auf dem Teller landen. Ganz extrem geändert hat sich allerdings mein Verhältnis zu Spargel. Früher fand ich diese fasrigen Stangen ganz fürchterlich und hätte nie gedacht, dass ich mich eines Tages auf die Spargelsaison freuen würde. Aber unsere Sinne verändern sich und somit auch meine Vorliebe für Spargel. Zum Glück, da ich sonst nie in den Genuss dieser Gerichte gekommen und mir dieser leckere Spargel-Nudel-Salat entgangen wäre:

Spargel-Nudel-Salat mit fruchtigem Balsamico-Senf-Dressing

Kurze Nudeln mit grünem Spargel, Cherrytomaten, gerösteten Pinienkernen und Parmesan in einem fruchtigen Dressing aus Cassis Balsam, Honig und Senf. Wer sich auf die Spargelsaison freut, sollte sich diesen Salat nicht entgehen lassen.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Koch- und Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Salat

Portionen 4 Portionen

Kalorien 463 kcal

Zutaten

  

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Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 30 Minuten Ruhezeit.

Salat

• 150-250 g kurze Nudeln
• 500 g grüner Spargel
• 1-2 Handvoll Cherrytomaten
• 50 g Pinienkerne
• 50-100 g frischer Parmesan

Dressing

• 3 EL Cassis Balsam
• 3 EL dunkler Balsamicoessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

 

• Spargel waschen, die Enden abbrechen und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 5 Minuten vorm Ende den Spargel dazugeben.
• In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Parmesan raspeln.
• Sobald die Nudeln und der Spargel gar sind, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Alles (bis auf den Parmesan) in einer großen Schüssel vermischen.
• Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren und zum Salat geben. Alles gut durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen. Kurz vorm Servieren noch Parmesan unterheben und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Notizen

Wer keinen Cassis Balsam hat, nimmt einfach 6 EL Balsamicoessig 😉 Man kann die frischen Tomaten auch durch getrocknete Tomaten ersetzen und ein wenig Rucola dazugeben.

Nährwerte

Portion: 1PortionKalorien: 463kcalKohlenhydrate: 49gProtein: 17.4gFett: 21.1g

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