Diese Brownies mit Himbeeren sind mein Allrounder für jede Kaffeetafel: satter Schokogeschmack, saftig und fruchtig zugleich. Ich backe sie gern, wenn noch Schoko-Reste von Nikolaus & Co. rumliegen – einmal geschmolzen, werden sie zur perfekten Brownie-Basis. Die Himbeer Brownies verbinden cremige Schokolade mit säuerlicher Frische und bleiben auch am nächsten Tag herrlich fudgy.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du kombinierst Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre – so wird’s intensiv, aber nicht zu herb. Die Himbeeren bringen Frische und hübsche Kontraste im Teig, während weiße Schokolade kleine „Crunch-Inseln“ setzt. Die Zubereitung ist unkompliziert: Schokolade mit Butter schmelzen, Eier cremig aufschlagen, trockene Zutaten kurz unterrühren – fertig fürs Blech. Durch moderates Backen bleiben die Brownies innen saftig und bekommen oben eine zarte, glänzende Kruste.
Zutaten für die Brownies mit Himbeeren – kurz erklärt
Hinweis: Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
- Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre: Doppelter Schoko-Genuss mit ausgewogener Süße; fein hacken, gleichmäßig schmelzen.
- Butter: Verbindet und sorgt für die typische fudgy Textur.
- Eier, brauner Zucker, Vanillezucker: Volumen, zarte Karamellnote und Vanillearoma; Eier schaumig schlagen für Glanz und Stand.
- Mehl & Backpulver: Gibt Struktur – nur kurz unterrühren, damit die Krume saftig bleibt.
- Weiße Schokolade: Süße Gegenspielerin zur Himbeer-Säure, sorgt für Biss.
- TK-Himbeeren: Halb aufgetaut unterheben – sie verteilen Saft und Farbe ohne den Teig zu verwässern.
Brownies mit Himbeeren zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 – Schoko schmelzen & Eier aufschlagen
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Hacke Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre und schmelze sie mit der Butter im Wasserbad, kurz abkühlen lassen. Schlage die Eier cremig auf, rühre braunen Zucker und Vanillezucker 2–3 Minuten ein.
Schritt 2 – Trockene Zutaten kurz einarbeiten
Mische Mehl und Backpulver, rühre beides auf niedriger Stufe nur kurz unter die Ei-Masse. Gieße die abgekühlte Schokobutter dazu und verrühre alles glatt.
Schritt 3 – Einheben & backen
Schneide die weiße Schokolade in Stücke. Hebe weiße Schokolade und angetaute Himbeeren zügig unter. Streiche den Teig auf ein mit Backpapier belegtes, hohes Blech (ca. 30 × 40 cm) und backe ihn ca. 35 Minuten. Brownies in der Form auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Tipp: Für besonders fudgy Brownies lieber am unteren Backzeit-Rand bleiben; die Mitte darf beim Abkühlen noch leicht nachziehen.
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5 Gründe, warum du diese Brownies mit Himbeeren backen wirst
- Fudgy Textur mit Glanzkruste – genau wie bei Lieblings-Brownies.
- Fruchtige Frische durch Himbeeren, perfekt zur Schokolade.
- Resteverwertung deluxe: Vollmilch-Nikoläuse & Co. endlich sinnvoll nutzen.
- Einfache Zubereitung fürs Blech – ideal für Familie, Büro & Buffet.
FAQ zu Brownies mit Himbeeren
Werden TK-Himbeeren matschig?
Halb aufgetaut unterheben; so bleiben Stücke erkennbar und der Teig verwässert nicht.
Woran erkenne ich den perfekten Garpunkt?
Die Oberfläche ist matt-glänzend, ein Stäbchen kommt mit feuchten Krümeln (nicht flüssig) heraus.
Kann ich die Süße anpassen?
Ja. Mehr Zartbitter macht sie herber, mehr Vollmilch süßer. Den braunen Zucker nur mäßig reduzieren, sonst leidet die Textur.
Brownies mit Himbeeren – schokoladig & fruchtig
Zutaten
- 400 g TK-Himbeeren
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 150 g Vollmilchkuvertüre
- 200 g Butter
- 6 Eier
- 175 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 g weiße Schokolade
Anleitungen
- Himbeeren etwas auftauen lassen. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kuvertüre und Vollmilchschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen und dann etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zufügen und 2 – 3 Minuten weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und auf niedrieger Stufen kurz unterrühren.
- Die weiße Schokolade in Stücke schneiden und gemeinsam mit der Kuvertüre und den Himbeeren unter den Teig heben.
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes (hohes) Blech (ca. 30x40cm) streichen und ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.
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Deine Yvonne
Brownies finde ich auch klasse, aber bisher habe ich sie entweder pur (also ohne Obst oder weiße Schokolade) gebacken oder mit Äpfeln und Ahornsirup : )
Die Variante mit Himbeeren reizt mich aber schon ; )
Viele Grüße
Patricia
Die werden sofort ausprobiert :)) Danke für so ein tolles Rezept 🙂
Liebe Grüße
Jessi
http://jessis-glitzerwelt.blogspot.de/
Der Brownie sieht unlaublich lecker aus. Für das nächste Wochenende haben sich die Schwiegereltern angekündigt, da hab ich doch schon das passende Rezept gefunden =)
LG Dana
Ahhhh da hast du meinen Brownie-Nerv getroffen! <3 Ich liebe Brownies über alles und werde diese gleich mal ausprobieren! Vor allem weil Himbeeren auch noch meine Lieblings-früchte sind! Danke für die Inspiration. 🙂
Hugs, Thea / http://maedchenvommeer.blogspot.de/
Ohhh, die sehen so saftig und lecker aus. Vor allem mit weißer Crisp, toll! 🙂
Lieben Gruß
Anita
Ich habe die Brownies vor zwei Tagen für meinen Geburtstag gebacken und sie kamen sehr gut an. Noch besser schmeckten sie mir, als sie einen Tag durchgezogen waren. Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept!
Zu einem Filmabend mit Freunden habe ich die Brownies gebacken, denn was kann bei der Kombination aus Schokolade und Himbeeren schon schief gehen? Das Endergebnis war gut aber nicht perfekt. 35 Minuten Backzeit sind für meinen Geschmack bei Brownies definitiv zu viel, der Rand des Kuchens war dadurch trocken. Auch war es obwohl ich statt Vollmilch nur Zartbitterschokolade verwendet habe, nicht so intensiv schokoladig, wie ich es mir gewünscht hätte. Statt hier weiter rum zu mäkeln: Die Kombination von Brownies mit Himbeeren und weißer Schokolade ist genial. Und deshalb wird einfach mein liebstes Brownie Rezept mal mit diesen zwei zusätzlichen Ingredienzien aufgemotzt.
Liebe Grüße,
Apfelkern
Das Rezept ist einfach klasse. Ich liebe diese Brownies und die ganze Familie ist total begeistert davon.
Ich backe die Brownies immer mal wieder auf meiner liebsten Arbeitskollegin ❤
…auf Wunsch… ��