Diese Nussplätzchen ohne Mehl sind kleine Knusperkugeln mit gerösteten Mandeln und Haselnüssen. Die Nüsse stecken sowohl in der Eischneemasse als auch außen an den Kugeln. Dazu kommen Puderzucker und etwas Rumaroma. Als ich das Rezept zum ersten Advent veröffentlicht habe, war bei uns schon alles weihnachtlich dekoriert. Nur zum Plätzchenbacken war ich noch nicht gekommen. Deshalb habe ich euch damals diese Knusperkugeln aus dem Vorjahr gezeigt, die mir besonders gut geschmeckt hatten. Anders als klassische Nussmakronen werden die kleinen Kugeln vor dem Backen noch in der Nussmischung gewälzt. So bekommen sie ihre typische Oberfläche.
Knusperkugeln
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 100 g gesiebter Puderzucker
- 5 Tropfen Rum-Aroma
- 100 g gehackte Mandeln
- 100 g gehobelte Haselnusskerne
Anleitungen
- Mandeln und Haselnusskerne in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Backofen auf 130°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eiweiß so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Puderzucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Rum-Aroma und die Hälfte der Mandeln und Nüsse unter die Eiweißmasse rühren. Von dieser Masse nun mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa haselnussgroße Kugeln formen und im übrigen Mandel-Nuss-Gemisch wälzen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im unteren Drittel des Backofens ca. 30 Minuten backen.
Nährwerte
Geröstete Mandeln und Haselnüsse für die Nussplätzchen ohne Mehl
Für meine Nussplätzchen ohne Mehl verwende ich eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen. Beide werden vor der Verarbeitung in einer Pfanne ohne Fett geröstet. Durch das Rösten entwickeln die Nüsse ein kräftigeres Aroma. Dabei solltest du sie regelmäßig bewegen und im Auge behalten, denn gerade kleinere Nussstücke können schnell zu dunkel werden. Lass die gerösteten Nüsse anschließend abkühlen. Ein Teil kommt später in die Eischneemasse, der Rest wird zum Wälzen der Kugeln verwendet.
Warum der Eischnee richtig fest sein muss
Die Knusperkugeln enthalten kein Mehl. Ihre Grundlage ist eine Masse aus steif geschlagenem Eiweiß, Puderzucker und Nüssen. Damit sich daraus kleine Kugeln formen lassen, sollte der Eischnee möglichst stabil sein. Im ursprünglichen Rezept habe ich beschrieben, dass ein Messerschnitt im Eischnee sichtbar bleiben soll. Das ist ein guter Anhaltspunkt für die richtige Konsistenz. Der Puderzucker wird anschließend nach und nach untergeschlagen. Die Nüsse werden vorsichtig untergehoben, damit die Masse möglichst viel von ihrer Luftigkeit behält.
So bekommen die Nussplätzchen ihre knusprige Oberfläche
Die Knusperkugeln werden mit zwei Teelöffeln portioniert und anschließend in den übrigen gerösteten Nüssen gewälzt. Dabei muss keine Kugel vollkommen gleichmäßig aussehen. Entscheidend ist, dass außen genügend Nussstückchen haften. Sie sorgen für die charakteristische Oberfläche und unterscheiden das Gebäck von gewöhnlichen Nussmakronen. Beim Backen solltest du dich an der angegebenen Temperatur und Backzeit orientieren. Da Backöfen unterschiedlich heizen, lohnt sich gegen Ende ein Blick auf die Kugeln. Die Nüsse sollen nicht zu dunkel werden.
Nussplätzchen ohne Mehl aufbewahren
Lass die Knusperkugeln nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie verpackst. Solange sie noch warm sind, kann sich in einer geschlossenen Dose Feuchtigkeit sammeln. Bewahre sie anschließend trocken in einer gut schließenden Plätzchendose auf. Damit die äußere Nussschicht möglichst lange knusprig bleibt, sollten die Plätzchen nicht zusammen mit sehr feuchtem Gebäck gelagert werden.
Weitere Plätzchen ohne Mehl
Wenn du noch mehr Plätzchen ohne Mehl backen möchtest, findest du auf meinem Blog einige passende Rezepte. Meine Pistazien Plätzchen ohne Mehl werden mit Mandeln, Haselnüssen und Pistazien zubereitet und vor dem Backen in Puderzucker gewälzt. Die Zimtsterne bestehen ebenfalls aus einer Mandel-Eischnee-Masse und bekommen eine süße Glasur. Wenn du lieber Kokos magst, probiere meine schnellen Kokosmakronen mit 2 Zutaten. Dafür brauchst du nur Kokosraspeln und gezuckerte Kondensmilch.
Häufige Fragen zu den Nussplätzchen ohne Mehl
Sind die Nussplätzchen glutenfrei?
Im Rezept wird kein Mehl verwendet. Wenn du die Plätzchen glutenfrei zubereiten möchtest, achte zusätzlich darauf, dass alle verwendeten Zutaten und insbesondere das Rumaroma als glutenfrei geeignet sind und keine Verunreinigung mit glutenhaltigen Zutaten vorliegt.
Kann ich die Nussplätzchen ohne Rumaroma backen?
Du kannst das Rumaroma weglassen. Dadurch fehlt lediglich diese zusätzliche Geschmacksnote, während Mandeln und Haselnüsse weiterhin den Geschmack bestimmen.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Schön bin dabei 🙂 l.g Mami
Liebe Yvonne,
ich liebe ja Tee und würde mich sehr über den Gewinn freuen. Bisher habe ich nur die Tee's von Kusmi in Dosen und finde die auch super praktisch und super schön. Deshalb kann ich deine Bewertung dafür sehr gut nachvollziehen 🙂
Und nun was mir in dem Shop gefällt: Eigentlich würde ich ja Tee sagen 🙂 Aber die Serie Lotus hat es mir wirklich sehr angetan. Wenn die nur nicht so teuer wäre :-/ Aber vielleicht ergibt sich da in naher Zukunft ja was 🙂
Wünsche dir einen schönen 1. Advent.
Liebe Grüße Mareike von Zuckerschnee.de
Hallo!
Mir gefallen die Wintertea X-mas 2013-Sorten am Besten! 🙂
Liebe Grüße,
Katja Felix
moonlight131079@aol.com
PS: Auch bei FB geteilt!!!
Hallo 🙂 Die Tees haben es mir angetan! Sehr gerne geteilt: https://www.facebook.com/milena.wunderbar/posts/621453174579666
Einen schönen 1. Advent! Liebe Grüße, Milena (DHL-Paeckchen@gmx.de)
Bin gerne dabei, weil der merry cranberry tea eine ideale Adventszeiteinstimmung wäre!
Schöner 1. Advent,
Rosemarie
hallo meine liebe!
ich als teetrinkerin muss ihier unbedingt mein glück veruschen. auch wieder unter sina sina bei fb geteilt. da konnte ich drei kommentare mit mia he abgeben und dan bekam ich die meldug mein akkaount sei unecht 🙁 habe doch nichts getan und das ist voll doof! aber du weißt ja wer ich bin und das ich dir ja an den versen hänge, egal wie … und auch ohne liken und komentieren 🙂 wuderschöes 2tes advetswe euch <3 vlg mia sahnebomber(at)yahoo.de
ach ja, kadierter apfel, schoko zimt…. ich kann mich gar nicht entscheiden 🙂
vlg mia
Deine Bilder machen einfach Lust auf Backen, Tee kochen…
Auf Facebook habe ich Deinen Post geteilt: https://www.facebook.com/barbara.schulze.31
Bei Tafelgut habe ich eben kurz geguckt, da wird sich noch mal ganz in Ruhe umgeschaut! So viel Deko, Tee und schöne Dinge, nein, da kann ich mich jetzt nicht so schnell entscheiden!
Eine schöne Adventzeit
Lecker L.g Susanne