Cupcakes mit Brombeerfüllung

Eigentlich hatte ich heute nicht mehr vorgehabt zu backen. Aber da sich spontan Gäste zum Kaffee angemeldet hatten, habe ich die Gelegenheit gleich genutzt, um wieder meinen Backofen an zuschmeißen 🙂 Und da ich frische Brombeeren (ja wir haben schon wieder den Garten meiner Eltern geplündert) zu Hause hatte, musste wieder ein Brombeer-Rezept her. Dieses Mal habe ich mich für eine nicht vegane Variante entschieden und mich von diesen Muffins und diesem Topping inspirieren lassen, um das erste Mal Cupcakes zu machen. So konnte ich auch gleich meine neue Etagere einweihen, die ich mir gestern bei IKEA gekauft habe 🙂

Cupcakes mit Brombeerfüllung

Cupcakes aus Joghurtteig mit einer Füllung aus Brombeeren, Frischkäse und Kokosraspeln, obendrauf ein Brombeer-Mascarpone-Topping. Cupcakes für spontane Kaffeegäste, die auch beim ersten Versuch gelingen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Koch- und Backzeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Muffins

Küche Amerikanisch

Portionen 12 Stück

Kalorien 426 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 30 Minuten Ruhezeit.

Teig

• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 200 g Rahmjoghurt 10%
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 80 ml Pflanzenöl
• 50 ml Sahne
• 2 EL Milch

Brombeerfüllung

• 150 g Brombeeren
• 100 g Frischkäse
• 30 g Kokosraspel
• 1 Pck Vanillezucker

Topping

• 100 g Brombeeren
• 250 g Mascarpone
• 5 EL Puderzucker
• 150 ml Sahne

Anleitungen

 

• Ei mit Zucker schaumig rühren. Joghurt Esslöffelweise zufügen. Öl und Sahne mischen, ebenso Mehl, Backpulver und Natron. Im Wechsel zu der Eimasse geben. Bei Bedarf noch 2 EL Milch zufügen.
• Brombeeren waschen. Frischkäse mit Vanillezucker und Kokosraspel cremig rühren, Brombeeren zufügen und alles durch mischen. 1 EL Teig in die Muffinförmchen einfügen. Je 1 großen TL Brombeerfüllung darauf geben, in die und mit Teig verschließen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad 30 bis 35 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit dasTopping vorbereiten. Dafür die Brombeeren mit Mascarpone und Puderzucker kurz pürieren. Die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Ist das Topping dann noch nicht fest genug, noch 150ml Sahne steif schlagen und unterheben.
  

Nährwerte

Portion: 1StückKalorien: 426kcalKohlenhydrate: 35.2gProtein: 5.3gFett: 27.7g

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