Spargel-Möhren-Tarte mit Walnuss-Gremolata

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Wie würdet ihr Spargel und Walnüsse kombinieren? Als ich gefragt wurde, ob ich ein Rezept für den Spargel-Walnuss-Contest von California Walnuts beisteuern könnte, fielen mir direkt mehrere Spargelgerichte ein, bei denen Walnüsse für den gewissen Crunch sorgen würden. Ich habe mich allerings gegen Risotto, Pasta oder Flammkuchen entschieden und stattdessen diese Spargel-Möhren-Tarte mit Walnuss-Gremolata zubereitet:

Experimente aus meiner Küche: Spargel-Möhren-Tarte mit Walnuss-Gremolata

Der Begriff Gremolata leitet sich übrigens vom italienischen „gremolare“ ab, was
zu Deutsch hacken oder durchmischen heißt. Traditionell besteht die Kräuter-Würzmischung aus kleingehacktem Knoblauch, Petersilie, und Zitronenschale, die erst gegen Ende der Garzeit auf warme Gerichte zugegeben wird, um die frischen Aromen zu erhalten. Ich habe mich hier für eine Variante aus Walnüssen, Kerbel, Zitrone und Parmesan entschieden, die ganz wunderbar zu der leicht süßlichen Tarte gepasst hat:

Das Rezept für die Tarte habe ich hier gefunden und wie folgt abgeändert:

Zutaten (für 2 Personen)

Tarte:

1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)

300g kleine Möhren

300g grüner Spargel

30g Butter

2 TL brauner Zucker

1/2 TL Salz

1 Eigelb

150g Kräuter-Ziegenfrischkäse

Pfeffer

Gremolata:

50g Walnüsse

1 Bund Kerbel (ca. 15g)

1/2 Bio-Zitrone

1 EL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Möhren schälen und der Länge nach halbieren. Dickere Möhren in 3 Teile schneiden. Spargel waschen und die Enden abbrechen. Butter in einem großen flachen Topf mit Zucker und 1/2 TL Salz schmelzen. Möhren zugeben und mit 100ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Nach 5 Minuten den Spargel dazugeben. Danach vom Herd nehmen und das Gemüse abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit den Blätterteig abrollen, in 3 Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Ränder der Platten etwas überschlagen und mit einer Gabel andrücken. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Rand damit bestreichen. Das restliche Eigelb mit dem Ziegenkäse cremig rühren, mit Pfeffer würzen und gleichmäßig auf den Platten verstreichen. Das abgetropfte Gemüse auf der Creme verteilen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 – 20 Minuten backen.

Für die Gremolata die Walnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und klein hacken. Kerbel ebenfalls klein hacken und zusammen mit abgeriebener Zitronenschale und dem Parmesan vermischen.