Wenn morgens wenig Zeit zum Frühstücken bleibt, sind diese Haferflocken-Muffins eine gute Möglichkeit, etwas für unterwegs mitzunehmen. Meine Bananen-Haferflocken-Muffins kommen ohne Mehl und ohne zusätzlichen Zucker aus. Die Süße stammt von den Bananen, während die Heidelbeeren für eine fruchtige Note sorgen. Ich frühstücke morgens meistens in Ruhe, bevor ich das Haus verlasse, oder nehme mir etwas für die Arbeit mit. Gerade wenn ich länger unterwegs bin, habe ich gerne etwas dabei, das satt macht und sich gut transportieren lässt. Dafür habe ich diese Frühstücksmuffins mit Haferflocken gebacken. Sie lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch kalt.
Haferflocken-Muffins mit Banane
Zutaten
- 270 – 300 g Bananen geschält
- 75 g Haferflocken
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 50 g Heidelbeeren frisch oder TK
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
- Haferflocken, Ei, Backpulver und Zimt dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
- Die Heidelbeeren waschen und vorsichtig unterheben. Bei TK-Heidelbeeren entfällt das Waschen.
- Eine Muffinform einfetten und den Teig gleichmäßig auf 6 Mulden verteilen.
- Die Muffins auf mittlerer Schiene zunächst 5 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 12–15 Minuten backen.
- Die Muffins vollständig abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Notizen
Nährwerte
Haferflocken-Muffins ohne Mehl und Zuckerzusatz
Bei diesen Muffins ersetzen Haferflocken das klassische Weizenmehl. Zusammen mit den zerdrückten Bananen und dem Ei entsteht ein Teig, der ohne zusätzliches Mehl auskommt. Die Bananen übernehmen dabei gleich zwei Aufgaben: Sie bringen Süße mit und sorgen für Feuchtigkeit im Teig. Je reifer die Bananen sind, desto süßer schmecken die Muffins normalerweise. Deshalb eignen sich besonders Bananen, die bereits braune Punkte auf der Schale haben.
Damit die Bananen-Haferflocken-Muffins gut gelingen
Bei diesem Rezept gibt es ein paar Dinge, auf die du achten solltest:
- Reife Bananen verwenden: Sie lassen sich leichter zerdrücken und bringen mehr Süße mit als noch grüne Bananen.
- Heidelbeeren vorsichtig unterheben: So bleiben die Beeren möglichst ganz und geben nicht schon beim Verrühren ihren Saft ab.
- Backzeit im Blick behalten: Durch die Bananen bleibt das Innere feucht. Die Muffins sollten aber nicht mehr roh oder flüssig sein. Mit einem Holzstäbchen kannst du prüfen, ob noch ungebackener Teig daran haftet.
- Erst abkühlen lassen: Direkt nach dem Backen sind die Muffins noch weich. Beim Abkühlen können sie etwas fester werden und lassen sich besser aus der Form lösen.
Das Rezept funktioniert mit frischen Heidelbeeren. Du kannst aber auch tiefgekühlte Beeren verwenden. Diese können beim Backen allerdings etwas mehr Flüssigkeit abgeben.
Haferflocken-Muffins mit anderen Früchten oder Nüssen
Du magst keine Heidelbeeren? Mit Apfel oder Birne bekommen die Muffins eine andere fruchtige Note. Nüsse bringen dagegen mehr Biss in den Teig. Die Banane würde ich dagegen nicht ohne Weiteres ersetzen. Sie sorgt in diesem Rezept für die Süße und einen großen Teil der Feuchtigkeit. Wenn du sie weglässt, verändern sich deshalb sowohl Geschmack als auch Konsistenz.
Frühstücksmuffins mit Haferflocken für unterwegs
Die Muffins lassen sich gut in einer Frühstücksdose mitnehmen. Gerade für längere Wege zur Arbeit oder als kleiner Snack zwischendurch ist das eine Alternative zu einem belegten Brötchen. Eine Leserin hat direkt die doppelte Menge gebacken, um für mehrere Tage Frühstück zu haben. Eine andere nimmt die Muffins regelmäßig in ihrer Frühstücksdose mit zur Arbeit.
Wenn du noch mehr Frühstücksideen mit Haferflocken suchst, probiere auch meine Müsli-Haferflockenstangen. Für ein fruchtiges Frühstück zum Mitnehmen passen die Beeren-Frühstücks-Cookies. Und wenn du morgens lieber etwas Warmes isst, ist mein Baked Oatmeal aus der Mikrowelle eine weitere Möglichkeit.
Häufige Fragen zu den Haferflocken-Muffins
Kann ich die Haferflocken-Muffins am Vortag backen?
Ja, du kannst sie am Vorabend backen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend solltest du sie in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und erst zum Frühstück herausnehmen.
Warum sind meine Haferflocken-Muffins innen noch feucht?
Das liegt unter anderem an den zerdrückten Bananen und den Heidelbeeren. Die Muffins werden deshalb nicht so locker und trocken wie klassische Rührteigmuffins. Feucht ist normal, roher Teig sollte allerdings nicht mehr vorhanden sein.
Kann ich die Haferflocken-Muffins einfrieren?
Grundsätzlich lassen sich vollständig durchgebackene Muffins einfrieren. Verpacke sie nach dem Abkühlen luftdicht und taue sie vor dem Verzehr vollständig auf. Diese Aufbewahrungsvariante habe ich allerdings nicht getestet.
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Deine Yvonne
Danke für das tolle Rezept! Habe es heute ausprobiert und auf Verdacht gleich die doppelte Menge gemacht (dann habe ich für die ganze Woche schon das Frühstück vorbereitet), aber natürlich den ersten schon probiert. Schmeckt 1a und macht satt!
Du kannst die Masse auch in Papierförmchen geben, da sparst Du Dir das einfetten..vlg��Manuela
Hey das Rezept hört sich toll an, bin leider nicht so ein BananenFan, wüsstest Du eine Alternative
Liebe Yvonne,
diese leckeren Muffins finden sich jetzt ganz oft in meiner Frühstücksdose für die Arbeit: http://www.elasuniverse.de/breakfast-fruehstuecksmuffins/
Einmal mehr danke für Deine Inspiration,
Michaela