Herzhafte Eiermuffins mit Serrano-Schinken, Erbsen und Frischkäse sind eine leckere Idee, wenn du kleine Häppchen für ein Buffet oder einen gemütlichen Abend mit Freunden suchst. Die Eiermuffins aus dem Backofen schmecken warm und kalt und lassen sich gut vorbereiten. Ich mag es im Sommer, draußen zu essen. Am liebsten auf der Terrasse, auch wenn ich mir manchmal ein Picknick im Kornfeld vorstelle. Tatsächlich habe ich das bisher noch nie umgesetzt. Aber für diese kleinen Eiermuffins braucht es auch kein Picknick. Sie passen genauso gut auf den Tisch zu Hause.
Herzhafte Eiermuffins mit Serrano-Schinken und Frischkäse
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Schluck Milch
- 6 Scheiben Serrano
- 3-6 TL TK-Erbsen
- Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Topping
- 100 g Kräuterfrischkäse
- 6 Scheiben Serrano
Anleitungen
- Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier mit etwas Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben etwas Schnittlauch untermischen. In 3 Muffinförmchen 1 bis 2 TL Erbsen füllen.
- In die anderen 3 Muffinförmchen jeweils 2 Scheiben Serrano hineingeben und alles mit der Eimischung auffüllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen.
- Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit Frischkäse bestreichen und jeweils mit einer Scheibe Serrano Minis toppen.
- Warm oder kalt genießen.
Nährwerte
Eiermuffins mit Schinken und Gemüse in zwei Varianten
Bei diesem Rezept werden die Eiermuffins unterschiedlich gefüllt. Eine Hälfte bekommt Erbsen, die andere Serrano-Schinken. So hast du mit einer Eimischung direkt zwei verschiedene Sorten. Die Erbsen bringen eine leicht süßliche Note mit, während der Serrano-Schinken für einen würzigen Geschmack sorgt. Nach dem Backen werden alle Eiermuffins mit Kräuterfrischkäse bestrichen und mit einer Scheibe Schinken belegt. Die Kombination aus Eiern, Schinken und Frischkäse macht die kleinen Muffins zu einer herzhaften Alternative zu klassischen Muffins mit Teig.
So bleiben die Eiermuffins saftig
Damit die Eiermuffins mit Frischkäse nicht trocken werden, solltest du sie nicht länger als nötig im Backofen lassen. Die Eiermasse sollte vollständig gestockt sein und in der Mitte nicht mehr flüssig wirken. Lass die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie aus der Form löst. Dadurch werden sie etwas fester und lassen sich leichter herausnehmen. Den Kräuterfrischkäse gibst du erst anschließend darauf. Auf den noch heißen Muffins würde er durch die Wärme weicher werden und möglicherweise verlaufen.
Herzhafte Eiermuffins nach Geschmack abwandeln
Du kannst die Füllung auch verändern. Statt Erbsen eignen sich beispielsweise angebratene Pilze oder Spinat. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu viel Flüssigkeit mitbringt, damit die Eiermuffins beim Backen nicht wässrig werden. Auch etwas geriebener Käse passt zur Eiermasse und sorgt für einen kräftigeren Geschmack.
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Eiermuffins vorbereiten und servieren
Die herzhaften Eiermuffins eignen sich gut, wenn du mehrere Kleinigkeiten für Gäste vorbereiten möchtest. Du kannst die Menge verdoppeln oder verdreifachen und die Muffins bereits vor dem Servieren backen. Da sie auch kalt schmecken, musst du sie nicht direkt aus dem Ofen auf den Tisch bringen. Das macht sie für ein Buffet oder als Fingerfood angenehm unkompliziert. Für eine größere Auswahl an herzhaften Kleinigkeiten passen auch meine Blätterteig Sterne dazu. Sie sind eine weitere Idee für kleine Häppchen, die warm oder kalt serviert werden können.
Häufige Fragen zu Eiermuffins
Kann ich Eiermuffins schon am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst sie vorab backen und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Kräuterfrischkäse und den Serrano-Schinken als Topping würde ich erst vor dem Servieren daraufgeben.
Wie lange halten sich Eiermuffins mit Schinken?
Gut durchgebackene Eiermuffins sollten zügig gekühlt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden. Bewahre sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und lasse sie nicht längere Zeit ungekühlt auf dem Buffet stehen.
Kann ich Eiermuffins wieder aufwärmen?
Ja, du kannst die Muffins ohne Topping bei mäßiger Hitze im Backofen erwärmen. Achte darauf, dass sie auch in der Mitte ausreichend heiß werden, und gib den Frischkäse erst danach darauf.
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