Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen und abgießen. Dabei 50ml Nudelwasser auffangen. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin scharf anbraten. Mit 1 TL Café de Paris und Salz würzen, Porree dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Eine Hälfte in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben. Die andere Hälfte mit dem Saft einer Limette, Balsamico, 1 TL Olivenöl, 1 TL Café de Paris-Gewürz und 3 bis 4 EL Nudelwasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Hähnchen zu den Nudeln geben und alles ordentlich vermengen. Ggf. nachwürzen und servieren.