Fruchtiger Nudelsalat mit Hähnchen

Seid ihr bereit für den nächsten Nudelsalat? Nachdem die letzten beiden (ihr erinnert euch noch an den Nudelsalat mit Hackfleisch und den lauwarmen Nudelsalat mit Hähnchen?) so großen Anklang – sowohl bei euch, als auch bei uns – gefunden haben, gesellt sich nun eine etwas fruchtige Variante dazu. 

Die Kombination von Hähnchen und Mango hat uns sehr gut geschmeckt und ist eine schöne Abwechslung zum gewöhnlichen Balsamico-Dressing.

Und so wird´s gemacht:

Zutaten (4 Portionen)

8 SP pro Portion / 7 SP_Your Way

250g kurze Nudeln (hier: Trulli*)

550g Hähnchenbrustfilet

1 Stange Porree

1 Paprika

2 TL Olivenöl

1 reife Mango

1 Limette

 2 TL Balsamico

3 EL Nudelwasser

2 TL Café de Paris-Gewürz** (optional: Paprika, edelsüß und/oder Curry)

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen und abgießen. Dabei 50ml Nudelwasser auffangen. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ich habe diese*) erhitzen und das Hähnchen darin scharf anbraten. Mit 1 TL Café de Paris und Salz würzen, Porree dazugeben und 2 – 3 Minuten mitbraten. Wer keine rohe Paprika mag, kann diese ebenfalls kurz mitbraten. Ansonsten roh zu den Nudeln geben. 

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Eine Hälfte in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben. Die andere Hälfte mit dem Saft einer Limette, Balsamico, 1 TL Olivenöl, 1 TL Café de Paris-Gewürz und 3 – 4 EL Nudelwasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Hähnchen zu den Nudeln geben und alles ordentlich vermengen. Ggf. nachwürzen und servieren.

 Wer es etwas bunter mag, nimmt grüne oder rote Paprika oder mischt noch ein paar Tomaten unter. Den Salat kann man wunderbar vorbereiten, denn er schmeckt kalt genauso gut wie lauwarm.

Eure Yvonne

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