Diese Geflügel Frikadellen mit Paprika werden im Backofen zubereitet und mit Kartoffel-Mais-Stampf serviert. Statt klassischem Hackfleisch verwende ich Hähnchenbrustfilet, das ich selbst durch den Fleischwolf drehe. Dazu kommen Paprika, Zwiebeln und Quark in die Frikadellenmasse. Als ich das Rezept damals entdeckt habe, wollte ich unbedingt ausprobieren, Geflügelhackfleisch selbst herzustellen. Das hat mit meinem Fleischwolf gut funktioniert und ich konnte selbst bestimmen, wie fein das Fleisch zerkleinert wird. Die Geflügel-Frikadellen werden im Ofen gegart, während die Kartoffeln für den Stampf kochen.
Geflügel Frikadellen mit Paprika und Kartoffel-Mais-Stampf
Zutaten
Für die Geflügel Frikadellen
- 1 altbackenes Brötchen
- 150 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 rote Paprika
- 1 TL Öl
- 2 TL Hähnchengewürz
- 1 TL Salz
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Ei
- 150 g Magerquark oder Skyr
- 2 EL Paniermehl
Für den Kartoffel-Mais-Stampf
- 1 kg Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 150 ml heiße Milch
- 1 Dose Mais
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brötchen in Stücke schneiden und in 150 ml Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika darin 5–8 Minuten weich dünsten. Mit 1 TL Hähnchengewürz würzen und etwas abkühlen lassen.
- Das Hähnchenbrustfilet in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
- Anschließend mit dem gedünsteten Gemüse, Ei, Magerquark, dem restlichen Hähnchengewürz, Salz, Paniermehl und dem ausgedrückten Brötchen vermischen.
- Aus der Masse 12 gleich große Frikadellen formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten garen, bis die Frikadellen vollständig durchgegart sind.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen und anschließend abgießen.
- Die Kartoffeln mit 1 TL Salz und der heißen Milch zerstampfen. Den Mais abtropfen lassen und unterheben.
- Die Geflügel Frikadellen zusammen mit dem Kartoffel-Mais-Stampf servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Nährwerte
Geflügel Frikadellen aus Hähnchenbrust selber machen
Für mein Geflügel Frikadellen Rezept habe ich Hähnchenbrustfilet verwendet und selbst zu Hackfleisch verarbeitet. Das funktioniert mit einem Fleischwolf und hat den Vorteil, dass du genau weißt, welches Fleisch in deinen Frikadellen steckt. Du kannst auch fertiges Hähnchenhackfleisch verwenden, wenn du keinen Fleischwolf hast. Wichtig ist, dass es sich um frisches Hackfleisch handelt, das bis zur Verarbeitung gut gekühlt wird. Da Hähnchenbrust sehr mager ist, kommen in meinem Rezept eingeweichtes Brötchen, Ei und Magerquark oder Skyr dazu. Das Brötchen bindet Feuchtigkeit, während das Ei die Masse zusammenhält. Der Quark bringt zusätzliche Feuchtigkeit mit, sodass die Hähnchenfrikadellen beim Garen nicht so leicht austrocknen.
Warum die Paprika vorher gedünstet wird
Die Paprika und Zwiebeln werden bei diesem Rezept nicht roh unter das Geflügelhack gemischt, sondern vorher kurz gedünstet. Dadurch wird das Gemüse weicher und verliert bereits etwas Flüssigkeit. Das ist gerade bei den Geflügel Frikadellen aus dem Backofen sinnvoll. Die Paprikastückchen haben so einen Teil ihrer Garzeit bereits hinter sich und bleiben in den Frikadellen nicht unnötig fest. Lass das Gemüse nach dem Dünsten etwas abkühlen, bevor du es mit dem Hackfleisch vermischst.
So bleiben die Geflügel Frikadellen saftig
Bei Geflügelhackfleisch solltest du besonders auf die Konsistenz und den Garzustand achten. Da Hähnchenbrust wenig Fett enthält, kann sie bei zu langem Garen trocken werden. Für ein gutes Ergebnis helfen dir diese Hinweise:
- Drücke das eingeweichte Brötchen aus, bevor du es zur Masse gibst. Zu viel zusätzliches Wasser kann die Frikadellenmasse unnötig weich machen.
- Forme die Frikadellen möglichst gleich groß, damit sie im Backofen gleichmäßig garen.
- Die Frikadellen sollten vollständig durchgegart sein. Mit einem Fleischthermometer kannst du kontrollieren, ob im Kern mindestens 74 °C erreicht sind.
Die Geflügel Frikadellen werden bei meinem Rezept auf dem Backblech gegart. Du musst sie also nicht portionsweise in der Pfanne anbraten.
Kartoffel-Mais-Stampf als Beilage
Zu meinen Geflügel-Frikadellen gab es Kartoffel-Mais-Stampf mit Schnittlauch. Die Kartoffeln werden mit Milch zerstampft und anschließend mit Mais vermischt. Dadurch bleiben die Maiskörner im Stampf erhalten. Ich habe die Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten. Im Nachhinein hätte ich mir diesen Arbeitsschritt sparen können, denn schließlich werden die Kartoffeln sowieso zerstampft. Du kannst sie deshalb auch in größeren Stücken kochen. Sie brauchen dann möglicherweise etwas länger, bis sie weich sind. Kleinere Kartoffelstücke garen dagegen schneller. Wenn du keinen Kartoffel-Mais-Stampf dazu machen möchtest, passen auch Kartoffelpüree oder ein grüner Salat zu den Geflügel Frikadellen.
Geflügel Frikadellen aufbewahren und aufwärmen
Wenn etwas übrig bleibt, solltest du die vollständig gegarten Frikadellen zügig abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bei durchgehend guter Kühlung kannst du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder eine Pfanne mit Deckel. Gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, damit die mageren Hähnchenfrikadellen nicht unnötig austrocknen. Erhitze sie vollständig bis in die Mitte. Du kannst die gegarten Frikadellen auch portionsweise einfrieren. Lass sie dafür vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht. Taue sie am besten im Kühlschrank auf und erhitze sie anschließend gründlich.
Noch mehr Frikadellen-Rezepte
Wenn du gerne Frikadellen zubereitest, probiere auch meine saftigen Frikadellen mit Senfsoße. Sie werden in einer cremigen Soße serviert. Etwas anders sind die Schlemmerfrikadellen mit Parmesan, bei denen Paprika und Parmesan für zusätzlichen Geschmack sorgen. Und falls du Frikadellen einmal ohne Fleisch ausprobieren möchtest, sind meine Thunfisch-Frikadellen mit Kartoffeln eine weitere Möglichkeit.
Häufige Fragen zu Geflügel Frikadellen
Kann ich die Geflügel Frikadellen auch mit Putenhackfleisch machen?
Ja, du kannst statt Hähnchenhackfleisch auch Putenhackfleisch verwenden. Achte auch hier darauf, dass die Frikadellen vollständig durchgegart sind.
Warum ist meine Frikadellenmasse zu weich?
Paprika, Quark und eingeweichtes Brötchen bringen Feuchtigkeit in die Masse. Wenn sich die Frikadellen schlecht formen lassen, kann etwas zusätzliches Paniermehl helfen. Gib es nach und nach dazu, damit die Masse nicht zu fest wird.
Gefällt dir das Rezept?
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Es interessiert mich sehr, wie du mit meiner Anleitung und meinen Rezepten zurechtkommst.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!
Deine Yvonne
