Wenn fudgy Schokolade und cremiger Cheesecake zusammenkommen, entsteht einer dieser Wow-Momente: Cheesecake Brownies mit sanftem Käsekuchen-Swirl. Der saftiger Brownie Käsekuchen vom Blech ist ideal, wenn du viele Gäste glücklich machen willst. Bonus: Die Stücke schmecken am nächsten und sogar am übernächsten Tag noch besser. Genau das macht dieses Cheesecake Brownie Rezept so entspannt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du bekommst die perfekte Kombi aus intensiver Schokobasis und milder, vanilliger Quarkcreme. Der Brownieteig wird extra saftig durch geschmolzene Schokolade und Crème fraîche, die Cheesecake-Schicht bleibt dank Grieß schnittfest. Der hübsche Marmorswirl sieht nach Konditorei aus – entsteht aber mit ein paar Spiralzügen wie von selbst. Und ja: Diese Cheesecake Chocolate Brownies lassen sich großartig vorbereiten.
Zutaten für die Cheesecake Brownies – kurz erklärt
Hinweis: Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
- Eier: Viel Volumen im Brownieteig und Bindung in der Quarkmasse.
- Butter: Geschmolzen sorgt sie für fudgy Textur und Glanz.
- Mehl, Backkakao, Backpulver: Struktur, intensiver Schokogeschmack und ein Hauch Lift.
- Brauner Zucker, Vanillezucker, Salz: Tiefe Karamellnoten, Vanille und Geschmacksbalance.
- Crème fraîche: Feuchtigkeit und zarter Schmelz im Brownie.
- Zartbitterschokolade (70 %): Sorgt für Intensität und saftige „Pockets“.
- Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz (Cheesecake): Cremige Basis, mild-süß.
- Eier (Cheesecake): Binden die Quarkschicht ohne Trockenheit.
- Hartweizengrieß: Stabilisiert, damit die Cheesecake-Schicht sauber schneidbar bleibt.
- Magerquark: Frische und Cremigkeit, die die Schoko perfekt ausbalanciert.
Cheesecake Brownies zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 – Brownieteig
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Schmelze die Butter sanft. Schlage die Eier in der Küchenmaschine ca. 7 Minuten hell-schaumig. Lasse die geschmolzene Butter langsam einlaufen. Mische Mehl, Kakao, Backpulver, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz, hebe alles in zwei Portionen unter. Rühre kurz die Crème fraîche ein. Hacke die Schokolade grob und hebe sie unter. Fülle die Masse in ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech (ca. 32 × 39cm).
Schritt 2 – Cheesecake-Schicht
Rühre weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig. Rühre die Eier nacheinander jeweils kurz ein. Hebe den Grieß unter. Rühre den Quark portionsweise bei niedriger Stufe glatt.
Schritt 3 – Swirlen & backen
Verteile die Cheesecake-Masse löffelweise gleichmäßig auf dem Brownieteig. Ziehe mit einer Gabel spiralförmig durch beide Schichten, bis ein Marmormuster entsteht. Backe auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten. Lasse den Kuchen komplett auskühlen, dann in Stücke schneiden.
Tipp: Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – die Stücke werden noch saftiger und lassen sich sauberer schneiden.
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Warum du diese Cheesecake Brownies backen wirst
- Fudgy Schokoboden + cremige Cheesecake-Swirls – die perfekte Balance.
- Große Blechmenge, ideal für Gäste und Buffets.
- Optischer Hingucker, einfach im Handling.
- Lässt sich super vorbereiten und bleibt lange saftig.
FAQ zu Cheesecake Brownies
Wie erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Mitte darf noch leicht wackeln, der Rand ist gesetzt. Beim Abkühlen festigt die Cheesecake-Schicht – nicht überbacken.
Warum Hartweizengrieß in der Quarkmasse?
Er bindet überschüssige Feuchtigkeit und sorgt für saubere, schnittfeste Stücke ohne Trockenheit.
Kann ich Frischkäse statt Quark verwenden?
Teilweise ja. Ersetze einen Teil des Quarks durch Frischkäse für noch cremigeren Geschmack; Konsistenz bleibt dank Grieß stabil.
Wie lagere ich die Stücke?
Abgedeckt im Kühlschrank. Sie schmecken 1–2 Tage später sogar noch runder.
Cheesecake Brownies
Zutaten
Brownieteig:
- 5 Eier M
- 175 g weiche Butter
- 150 g Mehl
- 75 g Back-Kakao
- 3 gestrichene TL Backpulver
- 450 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Crème fraîche
- 175 g Zartbitterschokolade 70 % Kakaoanteil
Käsekuchenteig:
- 125 g weiche Butter
- 225 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 7 Eier
- 125 g Hartweizengrieß
- 1,5 kg Magerquark
Anleitungen
- Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zuerst den Brownieteig zubereiten. Dafür die Butter bei schwacher Hitze (oder in der Mikrowelle) schmelzen. Eier mit dem Schneebesen der Küchenmaschine ca. 7 Minuten schaumig weiß schlagen.
- Anschließend die geschmolzene Butter einlaufen lassen und unterrühen. Mehl, Kakao, Backpulver, brauner Zucker, Vanillezucker und Salz mischen und in 2 Portionen unter die Eiermasse heben. Crème fraîche kurz unterrühren.
- Schokolade grob hacken und unterheben. Ein tiefes Backblech (ca. 32 x 39cm und mindestens 3,5cm hoch) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Browniemasse darauf verteilen.
- Für den Käsekuchen Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln jeweils 30 Sekunden unterrühren. Grieß unterheben. Quark portionsweise auf kleiner Stufe unterrühren.
- Mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Brownieteig verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durch beide Teige ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.
- Auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen. Erkalten lassen, in Stücke schneiden und servieren.
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Deine Yvonne
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