Diese Plätzchen ohne Ausstechen bekommen ihre hübsche Form durch zwei ineinander verschlungene Teigstränge. Die kleinen Marzipanzöpfe werden mit Eigelb bestrichen, im Ofen gebacken und anschließend mit Puderzucker bestäubt. Im Teig steckt Marzipanrohmasse, die zusammen mit Butter und Vanillezucker für den typischen Marzipangeschmack sorgt. Anders als bei klassischen Ausstechplätzchen wird der Teig hier zu dünnen Rollen geformt und gedreht.

Marzipanzöpfe – Einfache Plätzchen ohne Ausstechen

Kleine gedrehte Plätzchen mit Marzipan und Vanille. Der Teig wird zu dünnen Zöpfen geformt, mit Eigelb bestrichen und nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt.

Noch keine Bewertungen.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Koch- und Backzeit 12 Minuten Min.

Gesamtzeit 42 Minuten Min.

Gericht Plätzchen

Küche Deutsch

Portionen 30 Stück

Zutaten

  

1x2x3x

Hinweis: Der Teig muss 60 Minuten gekühlt werden.

Teig:

• 100 g Marzipanrohmasse
• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

 

• Marzipanrohmasse reiben und zusammen mit der Butter unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sich das Marzipan gut mit der Butter verbunden hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
• Zucker und Vanillezucker dazugeben und die Buttermischung 3 Minuten cremig rühren.
• Mehl, Salz und Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig erneut durchkneten und portionsweise zu dünnen Rollen von etwa 5 mm Dicke und 15 cm Länge formen.
• Jede Rolle in der Mitte umknicken und die beiden Stränge umeinanderschlingen. Die Enden zusammendrücken und die Marzipanzöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
• Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
• Auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
  

Suchbegriff Plätzchen ohne Ausstechen, Weihnachten, Weihnachtsplätzchen

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!

Marzipanplätzchen ohne Ausstechen: Darauf kommt es beim Teig an

Damit sich die Marzipanzöpfe formen lassen, muss der Teig ausreichend gekühlt sein. Durch die Butter kann er nach dem Kneten noch recht weich sein. Während der Kühlzeit wird das Fett wieder fester und der Teig lässt sich besser zu dünnen Strängen rollen. Auch das Marzipan spielt bei diesem Rezept eine wichtige Rolle. Es wird gerieben und zusammen mit der Butter erwärmt, damit es sich möglichst gleichmäßig im Teig verteilt. Größere Marzipanstücke würden das Formen der dünnen Rollen erschweren. Falls der Teig beim Formen zu weich wird, kannst du ihn zwischendurch noch einmal kalt stellen. Zusätzliche Mehlmengen würde ich nicht vorschnell einarbeiten, da sie das Verhältnis der Zutaten und damit auch die Konsistenz verändern.

Empfohlener Beitrag

Zum Beitrag

So behalten die gedrehten Plätzchen ihre Form

Die gedrehte Form entsteht durch zwei dünne Teigstränge, die miteinander verschlungen werden. Dabei solltest du darauf achten, dass die Stränge möglichst gleichmäßig dick sind. So können die Marzipanzöpfe gleichmäßig backen. Wichtig ist außerdem, die Enden gut zusammenzudrücken. Andernfalls können sich die Stränge beim Backen wieder voneinander lösen. Die Eigelb-Milch-Mischung sorgt für eine glänzende Oberfläche und unterstützt die Bräunung. Bestreiche die Plätzchen möglichst gleichmäßig, ohne dass sich größere Mengen der Mischung zwischen den Teigsträngen sammeln.

Wann sind die Marzipanzöpfe fertig gebacken?

Bei den dünnen Marzipanzöpfen lohnt es sich, gegen Ende der Backzeit einen Blick in den Ofen zu werfen. Durch das Eigelb können sie an der Oberfläche relativ schnell Farbe bekommen. Achte darauf, dass die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Plätzchen nicht zu dunkel werden. Da jeder Backofen etwas anders backt, ist die angegebene Backzeit ein Richtwert. Lass die Marzipanzöpfe nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie mit Puderzucker bestäubst. Auf warmem Gebäck kann der Puderzucker durch die Restfeuchtigkeit teilweise schmelzen.

Empfohlene Beiträge

Kann ich die Marzipanzöpfe vorbereiten und aufbewahren?

Du kannst den Teig bereits am Vortag zubereiten und gut eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Formen sollte er sich wieder gut kneten und rollen lassen. Ist er direkt aus dem Kühlschrank zu fest, kannst du ihn kurz bei Raumtemperatur liegen lassen. Die fertig gebackenen und vollständig ausgekühlten Marzipanzöpfe bewahrst du am besten in einer gut schließenden Plätzchendose an einem kühlen, trockenen Ort auf. So sind sie vor Feuchtigkeit geschützt. Wenn du sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubst, bleibt die weiße Schicht besser sichtbar.

Noch mehr Plätzchen ohne Ausstechen

Wenn du neben den Marzipanzöpfen noch weitere Plätzchen ohne Ausstechen backen möchtest, probiere auch meine fluffigen Schoko-Plätzchen. Sie bringen eine schokoladige Abwechslung auf den Plätzchenteller. Zu den Klassikern gehören außerdem meine Vanillekipferl ohne Ei. Und wenn du Marzipan gerne magst, könnten auch meine Bethmännchen etwas für dich sein. So kannst du verschiedene Weihnachtsplätzchen miteinander kombinieren.

Häufige Fragen zu den Marzipanzöpfen

Warum bricht mein Teig beim Formen der Marzipanzöpfe?
Wenn der Teig sehr kalt ist, kann er beim Rollen und Drehen brechen. Lass ihn kurz bei Raumtemperatur liegen und knete die jeweilige Portion noch einmal durch, bis sie sich formen lässt.

Kann ich die Marzipanzöpfe auch ohne Puderzucker servieren?
Ja, der Puderzucker wird erst nach dem Backen aufgestreut und ist für den Teig nicht notwendig. Ohne ihn bleibt die gebräunte Oberfläche der gedrehten Plätzchen besser sichtbar.

Gefällt dir das Rezept?

Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Es interessiert mich sehr, wie du mit meiner Anleitung und meinen Rezepten zurechtkommst.

Hast du mein Rezept ausprobiert?

Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!

Deine Yvonne

Empfohlene Beiträge