Klassische Vanillekipferl gehören für mich inzwischen fest zur Weihnachtszeit. Umso unglaublicher, dass es bisher noch kein Vanillekipferl Rezept auf meinem Blog gab! Dabei sind die kleinen, mit Puderzucker bestäubten Kipferl echte Klassiker auf dem Plätzchenteller. Tatsächlich habe ich mich jahrelang davor gedrückt, Vanillekipferl selber zu machen. Nicht wegen des Teigs, sondern weil mir das Formen immer zu aufwendig erschien. Seit ein paar Jahren dürfen sie allerdings nicht mehr auf unserem Plätzchenteller fehlen.
Vanillekipferl Rezept ohne Ei
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 1 Stunde Ruhezeit.
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 70 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g weiche Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
Zum Wälzen
- 100 g Puderzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig etwa 60 Portionen à 10 g abteilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen den Händen zu einer kleinen Rolle formen.
- Die Enden etwas spitzer zulaufen lassen und die Rolle zu einem Kipferl biegen.
- Die Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun werden.
- Währenddessen Puderzucker und Vanillezucker in einem tiefen Teller mischen.
- Die Kipferl aus dem Ofen nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig in der Puderzuckermischung wälzen.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
| Variante | Zusätzlich für 1/5 des Teigs | Zum Wälzen |
|---|---|---|
| Zimt | 1 TL Zimt | 20 g Puderzucker + 1 TL Zimt |
| Spekulatius | 1 TL Spekulatiusgewürz | 20 g Puderzucker + 2 Spekulatiuskekse (fein zermahlen) |
| Schoko | 1 TL Backkakao | 20 g Puderzucker + 1 TL Backkakao |
| Kokos | 1 EL Kokosraspeln | 20 g Puderzucker + 10 g Kokosraspeln |
Nährwerte
Vanillekipferl Rezept mit Mandeln und Butter – darauf kommt es an
Mein Vanillekipferl Rezept kommt ohne Ei aus und wird mit Butter und gemahlenen Mandeln zubereitet. Außerdem kannst du aus dem Grundteig verschiedene Sorten machen. Neben klassischen Vanillekipferln gibt es bei mir auch gerne Varianten mit Zimt, Schokolade, Kokos und Spekulatius. Ein Ei brauchst du für dieses Rezept nicht. Die Butter verbindet die trockenen Zutaten zu einem formbaren Mürbeteig. Deshalb ist es auch wichtig, dass der Teig vor dem Formen ausreichend gekühlt wird. So lässt er sich besser verarbeiten und behält beim Backen leichter seine Form.
So lassen sich Vanillekipferl leichter formen
Das Formen war für mich lange der Grund, warum ich keine Vanillekipferl gebacken habe. Dabei hilft es, den Teig vorher in gleich große Portionen aufzuteilen. Ich verwende dafür jeweils etwa 10 g Teig. So werden die Kipferl ungefähr gleich groß und können gleichmäßig backen. Die Enden sollten etwas dünner sein als die Mitte, aber nicht zu spitz. Sonst werden sie schneller dunkel und können beim Anfassen leichter abbrechen. Falls der Teig beim Formen zu weich wird, kannst du ihn zwischendurch wieder in den Kühlschrank legen. Ich verwende immer nur einen Teil vom Teig, während der Rest weiterhin gekühlt wird.
Wann sind Vanillekipferl fertig gebacken?
Bei Vanillekipferln solltest du nicht warten, bis sie vollständig goldbraun sind. Sie bleiben größtenteils hell und bekommen nur an den Spitzen eine leichte Bräunung. Das ist ein guter Anhaltspunkt, um sie rechtzeitig aus dem Ofen zu holen. Werden die Kipferl zu dunkel, verlieren sie ihre typische helle Farbe und können trockener werden. Nach dem Backen sind sie noch empfindlich. Deshalb lasse ich sie kurz abkühlen, bevor sie in der Puderzuckermischung gewälzt werden. Lauwarm bleibt der Zucker besser an der Oberfläche haften. Sind die Kipferl dagegen noch zu heiß, können sie beim Wälzen leichter zerbrechen.
Empfohlene Beiträge
Vanillekipferl aufbewahren
Damit die Vanillekipferl ihre mürbe Konsistenz behalten, solltest du sie nach dem vollständigen Auskühlen in einer gut schließenden Plätzchendose aufbewahren. Ein kühler, trockener Platz ist dafür geeignet. Wenn du verschiedene Plätzchensorten backst, kannst du die Vanillekipferl getrennt von sehr weichen oder feuchten Sorten lagern. So nehmen sie weniger Feuchtigkeit auf und bleiben länger mürbe.
Vanillekipferl Rezept in vier verschiedenen Geschmacksrichtungen
Du musst dich nicht auf klassische Vanillekipferl beschränken. Ich wandle den Grundteig gerne ab und mache daraus verschiedene Sorten. Dafür teile ich den Teig in fünf Portionen. Eine bleibt klassisch, die anderen bekommen jeweils eine andere Geschmacksrichtung.
Vanillekipferl mit Zimt Bei dieser Variante bekommt der Teig eine zusätzliche Zimtnote. Auch die Puderzuckermischung wird mit Zimt verfeinert. Dadurch schmecken die Kipferl deutlich würziger als die klassische Version.
Schoko-Vanillekipferl Für die Schokovariante kommt Backkakao in den Teig und in die Puderzuckermischung. So bekommen die Kipferl einen deutlichen Kakaogeschmack und eine dunklere Farbe.
Kokos-Vanillekipferl Mit Kokosraspeln lassen sich die Vanillekipferl ebenfalls abwandeln. Die Kokosraspeln kommen sowohl in den Teig als auch in die Puderzuckermischung und geben den Kipferln eine zusätzliche Kokosnote.
Vanillekipferl mit Zimt Richtig aromatisch werden deine Vanillekipferl mit Spekulatiusgewürz. Die Puderzuckermischung wird mit zermahlenen Spekulatiuskeksen verfeinert.
Die genauen Mengen findest du weiter oben bei den Rezeptnotizen.
Noch mehr Plätzchen für deinen Weihnachtsteller
Wenn du dir das Formen der Kipferl sparen möchtest, probiere unbedingt meine Traumstücke. Sie sind eine unkomplizierte Alternative und mindestens genauso lecker. Etwas ausgefallener sind meine Kürbiskernkipferl, die eine schöne Abwechslung zu den klassischen Vanillekipferln bieten. Und wenn du noch weitere Plätzchen ohne Ei backen möchtest, schau dir meine Butterplätzchen ohne Eier an. Damit kannst du deinen Plätzchenteller um eine weitere Sorte ergänzen.
Häufige Fragen zum Vanillekipferl Rezept
Warum zerbrechen meine Vanillekipferl nach dem Backen?
Vanillekipferl sind durch ihren hohen Butteranteil und die Mandeln sehr mürbe. Direkt nach dem Backen sind sie besonders empfindlich. Lass sie deshalb kurz abkühlen und wälze sie vorsichtig im Puderzucker.
Warum laufen meine Vanillekipferl beim Backen auseinander?
Das kann passieren, wenn der Teig zu warm ist. Durch die weiche Butter verliert er dann leichter seine Form. Achte deshalb auf die Kühlzeit und stelle den Teig bei Bedarf zwischendurch noch einmal kalt.
Kann ich den Vanillekipferlteig schon am Vortag vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Wenn er anschließend sehr fest ist, lass ihn vor dem Formen kurz bei Raumtemperatur stehen, bis er sich wieder gut verarbeiten lässt.
Kann ich Vanillekipferl auch ohne Mandeln backen?
Grundsätzlich lassen sich Vanillekipferl auch mit anderen gemahlenen Nüssen zubereiten, beispielsweise mit Haselnüssen. Dadurch verändert sich allerdings der Geschmack. Die Variante mit Haselnüssen habe ich für dieses Rezept nicht gesondert getestet.
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