Die Rigatoni Torte sieht toll aus, ist aber ganz unkompliziert: aufrecht gesetzte Rigatoni, eine dicklich pürierte Hack-Tomaten-Soße, cremiger Schmand und geschmolzener Mozzarella. Geschmacklich erinnert sie an Rigatoni al Forno – nur hübsch geschichtet. Diese Pasta Torte ist perfekt für Familienessen oder Gäste.

Was macht das Rezept so besonders?

Du bekommst saftige Pasta mit Biss, eine aromatische Tomaten-Hack-Soße, die in jede Röhre läuft, und obenauf eine goldbraune Käsekruste. Lässt sich gut vorbereiten, sauber schneiden und macht am Tisch sofort Lust auf Nachschlag.

Zutaten für deine Rigatoni Torte

Hinweis: Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Rigatoni (Mezze): Kurz, standfest, perfekt zum Aufrechtstellen; nehmen die Soße sehr gut auf.
Zwiebel & Öl: Für Süße und Röstaromen als Basis der Soße.
Rinderhackfleisch: Kräftige, herzhafte Komponente – gut krümelig anbraten.
Tomatenmark & passierte Tomaten: Kurz mitrösten (Umami), dann fruchtige Grundlage.
Gewürze: Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Paprika edelsüß; eine Prise Zucker rundet die Säure ab.
Schmand: Cremiges Topping, sorgt für zarte Oberfläche.
Mozzarella (gerieben): Für Schmelz und goldene Kruste.

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Rigatoni Torte zubereiten – Schritt-für-Schritt

Schritt 1 – Pasta & Ofen vorbereiten:
Rigatoni in gut gesalzenem Wasser sehr bissfest kochen (1–2 Min. kürzer als angegeben), abgießen und kalt abspülen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24–26 cm) einfetten.

Schritt 2 – Hack-Tomaten-Soße:
Zwiebel fein würfeln. In Öl mit dem Hackfleisch krümelig und kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, passierte Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Paprika edelsüß und einer Prise Zucker würzen und 10 Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 3 – Rigatoni Torte füllen:
Rigatoni dicht an dicht aufrecht in die Springform setzen, Öffnungen nach oben. Soße kurz pürieren, bis sie dicklich ist. Über die Rigatoni geben und die Form sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Soße in die Röhren läuft. Nachfüllen, bis alles bedeckt ist.

Schritt 4 – Topping & Backen:
Schmand cremig rühren, auf der Soße verteilen. Mit Mozzarella bestreuen und 30–35 Min. backen; für extra Bräune die letzten 5 Min. auf 200 °C erhöhen. 5–10 Min. setzen lassen, dann den Springformrand lösen und in Stücke schneiden.

Tipp: Kalt abgespülte Rigatoni kleben weniger und lassen sich leichter aufstellen. Ist die Soße zu flüssig, etwas länger einkochen bzw. kräftiger pürieren – sie soll in den Röhren haften.

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So kannst du das Rezept variieren

Gemüse-Plus: Fein gewürfelte Möhre, Sellerie oder Paprika mit der Zwiebel anschwitzen.
Würziger: Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
Käse-Upgrade: Teil des Mozzarella durch Gouda/Emmentaler ersetzen; etwas Parmesan zum Finish.
Ohne Fleisch: Veganes Hack oder angebratene Champignons verwenden.

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FAQ – häufige Fragen zur Rigatoni Torte

Wie bleibt die Rigatoni Torte schön bissfest?
Koche die Rigatoni 1–2 Minuten kürzer, spüle sie kalt ab und backe sie anschließend mit der Soße – so behalten sie den perfekten Biss wie bei einer guten Rigatoni al Forno.

Was, wenn die Soße für die Pasta Torte zu dünn ist?
Lass sie ein paar Minuten länger einköcheln oder püriere sie etwas stärker. Eine dickliche Konsistenz fließt in die Röhren und macht die Rigatoni saftig.

Kann ich die Rigatoni Torte vorbereiten?
Ja. Form bis zum Überbacken vorbereiten, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren frisch backen – dann ist die Oberfläche cremig und die Kruste schön goldbraun.