Eigentlich bin ich gar kein großer Stollen-Fan. Das liegt vor allem an Zitronat und Orangeat, die ich überhaupt nicht mag. Zum Glück kommt mein Stollenkonfekt mit Quark ganz ohne diese beiden Zutaten aus. Stattdessen sorgen Cranberries und Mandeln für Geschmack, während der Quark das kleine Weihnachtsgebäck schön saftig macht. Und weil das Stollenkonfekt ohne Hefe gebacken wird, muss der Teig nicht erst aufgehen. Die kleinen Quarkstollen werden nach dem Backen mit Butter und Puderzucker überzogen und dürfen anschließend einen Tag durchziehen. So schmeckt mir Stollen inzwischen auch richtig gut.
Stollenkonfekt mit Quark
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 24 Stunden Ruhezeit.
Teig
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 150 g Magerquark
- 300 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 1/2 Pck Backpulver
- 50 g gehackte Mandeln
- 100-150 g Cranberries, klein gehackt
- 2 EL Rum
Außerdem
- 125 g Puderzucker
- 100 g Butter
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mehl mit Backpulver und Bratapfelgewürz bzw. Zimt mischen.
- Butter und Zucker in einer weiteren Schüssel schaumig rühren.
- Magerquark und Mehl zufügen und mit den Knethaken unterrühren.
- Zum Schluss Mandeln, Cranberries und Rum einarbeiten.
- Aus dem Teig nun kleine Stollen formen. Dafür einen Esslöffel vom Teig länglich formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf zerlassen und den Puderzucker auf einen tiefen Teller sieben.
- Die noch warmen Stollen direkt in der Butter wenden und anschließend im Puderzucker wälzen. Vor dem Verzehr mindestens einen Tag gut verschlossen durchziehen lassen.
Notizen
Nährwerte
Saftiges Stollenkonfekt ohne Hefe
Anders als klassischer Christstollen wird dieses Quarkstollenkonfekt mit Backpulver zubereitet. Dadurch entfällt die Gehzeit, die ein Hefeteig normalerweise benötigt. Der Magerquark bringt Feuchtigkeit in den Teig. Zusammen mit der Butter sorgt er dafür, dass das Gebäck nicht so trocken wird. Die gehackten Mandeln geben den kleinen Stollen etwas Biss und der Zimt passt wunderbar zum weihnachtlichen Geschmack. Nach dem Backen bekommen die Mini-Stollen ihre typische Hülle aus Butter und Puderzucker. Wichtig ist, dass sie dabei noch warm sind. So haftet der Puderzucker besser an der Oberfläche.
Cranberries statt Rosinen im Stollenkonfekt
Für mein Stollenkonfekt verwende ich Cranberries anstelle von Rosinen. Sie bringen eine leicht säuerliche, fruchtige Note mit, die einen schönen Gegensatz zum süßen Puderzucker bildet. Wenn du lieber klassisches Stollenkonfekt magst, kannst du die Cranberries aber natürlich durch Rosinen ersetzen. Wer es gerne etwas hochprozentiger mag, kann die Cranberries oder Rosinen vorher in Rum einlegen. Die Trockenfrüchte nehmen dabei Flüssigkeit und Rumaroma auf. Wenn du sie einweichst, solltest du den Rum aus dem Rezept dafür verwenden und nicht zusätzlich die gleiche Menge in den Teig geben.
Damit die kleinen Quarkstollen nicht zu trocken werden
Bei Stollenkonfekt kommt es vor allem auf die Größe und die Backzeit an. Da die kleinen Stollen deutlich weniger Teig enthalten als ein großer Christstollen, sind sie entsprechend schneller durchgebacken. Achte deshalb darauf, dass du die Teigstücke möglichst gleich groß formst. So werden sie gleichmäßig gar und du vermeidest, dass kleinere Stücke bereits zu dunkel werden, während größere noch etwas Zeit benötigen. Die Oberfläche sollte am Ende goldgelb sein. Lass die Mini-Stollen nicht unnötig länger im Ofen, denn dadurch können sie Feuchtigkeit verlieren. Auch beim Überziehen mit Butter und Puderzucker solltest du nicht zu lange warten. Solange das Gebäck noch warm ist, lässt es sich gut mit der Butter überziehen.
Warum das Stollenkonfekt einen Tag durchziehen sollte
Auch wenn die kleinen Quarkstollen direkt nach dem Backen schon verlockend aussehen, solltest du ihnen etwas Zeit geben. Ich lasse das Stollenkonfekt mindestens einen Tag gut verschlossen durchziehen, bevor es gegessen wird. So kann sich die Feuchtigkeit im Gebäck gleichmäßiger verteilen und die Aromen haben Zeit, sich zu verbinden. Bewahre die vollständig ausgekühlten Stollen dafür in einer gut schließenden Gebäckdose auf. Am besten lagerst du sie kühl und trocken. Eine Dose mit Backpapier zwischen den Lagen verhindert außerdem, dass die Stücke zu stark aneinanderkleben.
Noch mehr Weihnachtsgebäck für deinen Plätzchenteller
Wenn du neben dem Stollenkonfekt noch weitere Kleinigkeiten für die Weihnachtszeit backen möchtest, probier doch mal meine Traumstücke. Sie werden ebenfalls in Puderzucker gewälzt, sind aber deutlich mürber als die kleinen Quarkstollen. Auch meine Vanillekipferl ohne Ei mit Mandeln passen wunderbar dazu. Und wenn du Marzipan magst, sind die Mandel-Hörnchen eine schöne Ergänzung. Außen knusprig und innen weich bringen sie noch etwas Abwechslung auf den Plätzchenteller.
Häufige Fragen zum Stollenkonfekt
Kann ich Stollenkonfekt mit Quark schon vor Weihnachten backen?
Ja, du kannst das Gebäck gut vorbereiten. Da die Mini-Stollen ohnehin mindestens einen Tag durchziehen sollen, musst du sie nicht erst am Tag des Servierens backen. Für eine längere Aufbewahrung solltest du auf eine kühle Lagerung achten.
Kann ich Stollenkonfekt ohne Alkohol zubereiten?
Du kannst den Rum weglassen. Dadurch fehlt zwar das typische Rumaroma, aber Cranberries, Mandeln und Zimt geben dem Gebäck weiterhin Geschmack. Diese Abwandlung ist allerdings nicht separat getestet.
Warum fällt der Puderzucker von meinem Stollenkonfekt ab?
Wenn die Stollen vor dem Überziehen bereits abgekühlt sind oder nicht ausreichend mit Butter benetzt wurden, haftet der Puderzucker schlechter. Deshalb werden die kleinen Stollen noch warm zuerst in Butter und anschließend in Puderzucker gewendet.
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