Mein italienischer Schmorbraten – auch unter Stracotto di Manzo bekannt – ist echtes Soulfood: saftiger Rinderbraten im Backofen in einer tief aromatischen Rotwein-Gemüse-Soße, die nach Rosmarin duftet. Das Fleisch wird stundenlang sanft geschmort, bis es butterzart ist und sich mühelos zupfen lässt – ideal fürs Wochenende, Feiertage oder wenn du Gäste verwöhnst.
Warum du dieses Schmorbraten Rezept lieben wirst
Lange Garzeit, wenig Arbeit: Der Ofen erledigt den Großteil. Die Kombination aus Rotwein, Fond, Tomatenmark und Wurzelgemüse zaubert Tiefe und Wärme in die Soße – perfekt zu Kartoffeln, Polenta oder Pasta.
Italienischer Schmorbraten – Was ist so besonders daran?
- Röstaromen zuerst: Du brätst Fleisch und Gemüse kräftig an – das bildet die Grundlage für Geschmack.
- Geduld statt Hektik: Niedrige Temperatur + lange Zeit = maximale Zartheit.
- Samtige Soße: Mit etwas Stärke justierst du die Konsistenz genau nach deinem Geschmack.
Zutaten für Italienischen Schmorbraten (Stracotto di Manzo) – kurz erklärt
Hinweis: Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.
- Wurzelgemüse & Fenchel: Möhren, Stangensellerie und Fenchel geben Süße, Frische und Tiefe.
- Zwiebeln & Knoblauch: Herzhafte Basis für die Soße.
- Rinderbraten (Schulter): Marmorierung macht das Fleisch saftig und schmor-tauglich.
- Tomatenmark: Kurz angeröstet liefert es Umami und Farbe.
- Rotwein (z. B. Chianti) & Rinderfond: Das Aromaduo für italienische Schmor-Soßen.
- Rosmarin: Mediterrane Würze – frisch am besten.
- Speisestärke: Für eine schön nappierende Soße.
Italienischer Schmorbraten zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 – Vorbereiten & anrösten:
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle das Gemüse, schneide es klein; Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Erhitze Butterschmalz im Bräter und brate den Rinderbraten rundum scharf an. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Nimm das Fleisch heraus.
Schritt 2 – Aromabasis aufbauen:
Brate Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett an. Gib Möhren, Stangensellerie und Fenchel dazu und röste alles einige Minuten. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit.
Schritt 3 – Ablöschen & einkochen:
Lösche mit etwa 200 ml Rotwein ab und kratze Bratrückstände vom Boden. Lege das Fleisch zurück, gieße den restlichen Rotwein an und lass alles ca. 10 Minuten offen einköcheln.
Schritt 4 – Schmoren im Ofen:
Gieße den Rinderfond an, lege Rosmarinzweige dazu, decke den Bräter ab und schiebe ihn für ca. 5 Stunden in den Ofen. Wende das Fleisch alle 50–60 Minuten. Sollte zu wenig Flüssigkeit im Bräter sein, gieße etwas Wasser nach.
Schritt 5 – Zupfen & Soße justieren:
Nimm das Fleisch vorsichtig heraus, hole das Gemüse mit der Schöpfkelle heraus. Zupfe das Fleisch in grobe Stücke und gib es zurück in die Soße. Ist die Soße dir noch zu dünn, koche sie auf dem Herd auf. Rühre Speisestärke in etwas kaltem Wasser glatt, gieße sie unter Rühren zur Soße und koche kurz, bis sie bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6 – Servieren:
Richte den Schmorbraten mit deiner Lieblingsbeilage an – z. B. Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Polenta – und genieße.
So kannst du das Rezept variieren
- Kräuterwechsel: Thymian oder Salbei ergänzen Rosmarin wunderbar.
- Tomaten-Touch: 1 Dose stückige Tomaten mit in den Bräter für fruchtigere Soße.
- Ohne Wein: Rotwein teilweise durch Fond ersetzen, 1–2 EL Balsamico für Tiefe.
Tipp: Schmorgerichte profitieren vom Ruhen: Wenn du Zeit hast, kühle den Bräter über Nacht, entfette am nächsten Tag die Oberfläche und erwärme alles – die Aromen wirken dann noch runder.
Italienischer Schmorbraten – Das passt dazu
Zu Stracotto di Manzo passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Polenta; dazu ein grüner Salat und knuspriges Brot, um die Soße aufzutunken. Reste sind perfekt für gefüllte Brötchen, Pasta oder Lasagne.
Noch mehr Schmor-Liebe
Wenn du Bratenklassiker magst, gefallen dir sicher auch der Kalbsbraten, der festliche Weihnachtliche Rinderbraten und der bodenständige Rinderbraten mit Zwiebelsauce.
5 Gründe, warum du diesen Italienischen Schmorbraten kochen wirst
- Zart zum Zupfen: Nach dem Schmoren fällt das Fleisch fast von allein auseinander.
- Aromatiefe wie im Ristorante: Rotwein, Fond und Gemüse sorgen für eine dichte, seidige Soße.
- Ofen übernimmt die Arbeit: Einmal angesetzt, brauchst du nur noch ab und zu zu wenden.
- Perfekt für Gäste: Lässt sich vorbereiten und bleibt lange servierbereit.
- Vielseitige Beilagen: Passt zu Pasta, Kartoffelpüree, Polenta oder knusprigem Brot.
Italienischer Schmorbraten – FAQ zu Stracotto di Manzo
Wie bleibt der Italienische Schmorbraten besonders zart?
Durch scharfes Anbraten, ausreichend Flüssigkeit und langes Schmoren bei moderater Hitze. Schulter mit etwas Marmorierung ist ideal.
Welcher Rotwein passt?
Ein trockener, fruchtiger Rotwein wie Chianti oder Sangiovese. Du solltest ihn auch gern trinken – das schmeckt man.
Kann ich Stracotto di Manzo vorbereiten?
Unbedingt. Am Vortag geschmort und am nächsten Tag erwärmt schmeckt er oft noch besser und lässt sich leichter entfetten.
Wie dicke ich die Soße richtig an?
Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren zur kochenden Soße geben und kurz köcheln lassen, bis sie nappiert.
Italienischer Schmorbraten – Stracotto di manzo aus dem Backofen
Zutaten
- 3 Möhren
- 3 Standen Staudensellerie
- 1 Fenchelknolle
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Butterschmalz zum Anbraten
- 1,5 kg Rinderbraten Schulter
- Salz Pfeffer
- 3 EL Tomatenmark
- 2 – 3 Zweige Rosmarin
- 750 ml Rotwein z.B. Chianti
- 1500 ml Rinderfond
- 1 – 2 EL Speisestärke
Anleitungen
- Gemüse schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Backofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Gemüse dazugeben und mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und alles mit 200ml Wein ablöschen. Fleisch zurück in den Bräter legen, den restlichen Rotwein hineingießen und alles 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Fond aufgießen und Rosmarin hineinlegen. Zugedeckt im Ofen ca. 5 Stunden schmoren lassen.
- Dabei das Fleisch alle 50 – 60 Minuten wenden und ggf. noch Wasser zugießen. Nach 5 Stunden Fleisch vorsichtig auf ein Teller legen und das Gemüse mit einer Schöpfkelle herausholen. Fleisch in Stücke zupfen und wieder zurück in die Soße legen.
- Ist die Soße nicht dick genug, Bräter auf den Herd stellen und alles kurz aufkochen. Stärke in etwas Wasser auflösen und die Soße andicken.
- Nach Belieben mit Kartoffeln oder Nudeln servieren.
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Deine Yvonne
