Die Kombination von Kokos, Ananas und Hähnchen ist keine Neuheit und allseits beliebt. Statt Ananas habe ich jetzt allerdings mal etwas mit Mango herumexperimentiert. Die Mischung aus süß und herzhaft kommt bei diesem Kokos-Mango-Hähnchen sehr gut zur Geltung.

Kokos-Mango-Hähnchen | Rezept | Kochen | Essen | Weight Watchers | Reis

Leichtes Kokos-Mango-Hähnchen

Obwohl ich Mango sehr gerne mag, esse ich diese meistens nur zum Frühstück oder in Kuchen. Dabei schmeckt sie wirklich richtig gut mit Kokos und Hähnchen. Statt Kokosmilch habe ich eine leichte Variante gewählt, so dass alles absolut punktefreundlich ist. Ein bisschen Zucchini musste auch noch weg und die Lauchzwiebeln sorgen für etwas mehr Würze. Café de Paris könnt ihr problemlos durch Currypulver ersetzen. Wer nicht auf Kalorien achtet, kann natürlich auch die cremige Kokosmilch aus der Dose nehmen.

Reis als Beilage

Dazu noch etwas Reis und das Essen ist perfekt. Alternativ kannst du dazu aber auch Brot servieren. Oder wie wäre es mit Quinoa? Sehr gut würden aber auch Couscous und Bulgur passen.

Das brauchst du für dein Kokos-Mango-Hähnchen

Neben Hähnchenbrustfilet brauchst du Zucchini und ein Bund Lauchzwiebeln. Alternativ kannst du auch eine normale Zwiebel verwenden. Dann natürlich noch Mango. Hier solltest du darauf achten, dass diese wirklich reif ist. Und für den Kokosgeschmack verwende ich Kokosnuss Cuisine. Du kannst aber auch eine Kokosnuss-Kochcreme oder Kokosnussmilch nehmen.

In 3 Schritten fertig

Schritt 1: Alle Zutaten vorbereiten. Hähnchen, Zucchini und Mango in Stücke schneiden. Lauchzwiebel in Ringe.
Schritt 2: Fleisch und Gemüse anbraten und würzen.
Schritt 3: Kokosmilch dazugeben und etwas köcheln lassen. Anschließend die Mango unterheben und servieren.

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Kokos-Mango-Hähnchen

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Die Mischung aus süß und herzhaft kommt bei diesem Kokos-Mango-Hähnchen sehr gut zur Geltung. 4 SP pro Portion 💜💙

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Course Hauptgericht

Servings Portionen

Ingredients

350 g Hähnchenbrustfilet
1 TL Öl
400 g Zucchini
1 Bund Lauchzwiebel
1 reife Mango
2 TL Café de Paris* oder Curry
250 ml Kokosnuss-Kochcreme hier: Alpro Kokosnuss Cuisine**
Salz Pfeffer

Instructions

Zuerst das Hähnchen in Stücke schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls klein schneiden. Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden. Mango schälen und in grobe Stücke schneiden. Nun Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten und mit 1 TL Café de Paris würzen. Zucchini und Lauchzwiebel zufügen und 5 Minuten mitbraten. Kokosnuss-Kochcreme und 100ml Wasser zufügen und so lange köcheln, bis die Soße andickt. Zum Schluss die Mango unterheben und kurz darin ziehen lassen.

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