Zu Fisch und Kartoffeln gehört für mich eine gute Soße. Diese Zitronensoße mit frischem Dill ist schön cremig und bekommt durch den Zitronensaft eine angenehme Frische. Sie wird mit Butter, Mehl und Milch zubereitet und passt zu Fisch aus dem Backofen genauso wie zu Salzkartoffeln. Normalerweise esse ich Fischfilet am liebsten paniert und in ordentlich Butter gebraten, so wie meine Mama es immer gemacht hat. Allerdings finde ich das Panieren und Braten manchmal ziemlich aufwendig. Deshalb wollte ich eine andere Möglichkeit ausprobieren.
Zitronensoße zu Fisch – einfaches Rezept mit Dill
Zutaten
Fisch:
- 750 – 800 g Fischfilet nach Wahl (z.B. Tilapia, Zander, Kabeljau)
- Saft von 1/2 Zitrone
- 50 g Butter
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz, Pfeffer
Zitronensoße:
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 500 – 600 ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Zitrone
- 20g Dill 1 Bund
Außderdem:
- Kartoffeln oder Reis
Anleitungen
- Gefrorenen Fisch vollständig auftauen, abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Butter schmelzen, Zitronensaft, Kräuter der Provence und Salz dazugeben. Die Fischfilets von beiden Seiten mit der Butter bestreichen, mit Pfeffer bestreuen, in eine ofenfeste Form legen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Kartoffeln sollten gleichzeitig mit dem Fisch zubereitet werden.
- Während der Fisch im Ofen ist, können wir uns entspannt der Zitronensoße widmen. Dafür die Butter auf niedriger Stufe schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühen etwa 3 – 4 Minuten leicht bräunen.
- 500ml kalte Milch zugießen und schnell mit dem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Salz zugeben, aufkochen und 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Sollte die Soße zu dick werden, könnt ihr noch die weiteren 100ml Milch dazugeben. Zum Schluss den Saft von einer halben Zitrone und gehackten Dill unterrühren. Bei Bedarf noch etwas mehr Salz und Zitrone dazugeben.
- Die restliche Zitrone in Scheiben schneiden und zum Essen servieren. Wer möchte kann den Backofen 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf 220°C einstellen und die Grillfunktion einschalten, damit der Fisch etwas mehr Farbe bekommt. Aber nicht zu lange, da der Fisch sonst zu trocken wird.
- Den Fisch mit Zitronensoße und den Zitronenscheiben anrichten.
Warum Dill und Zitrone so gut zu Fisch passen
Dill hat einen eigenen, leicht würzigen Geschmack, der gut mit der frischen Säure der Zitrone harmoniert. Zusammen ergänzen sie den milden Geschmack vieler Fischsorten, ohne ihn vollständig zu überdecken. Für meine Zitronensoße zu Fisch verwende ich frischen Dill. Er wird erst zum Schluss untergerührt, damit sein Aroma erhalten bleibt. Auch beim Zitronensaft solltest du dich langsam an die gewünschte Menge herantasten. Die Säure kann je nach Zitrone unterschiedlich kräftig ausfallen. Deshalb beginne ich mit dem Saft einer halben Zitrone und schmecke anschließend ab.
So wird die Zitronensoße schön cremig
Die Grundlage meiner Zitronen-Dill-Soße ist eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl. Durch das Mehl bekommt die Milch beim Erhitzen eine sämige Konsistenz. Wichtig ist, dass du die Milch zügig mit einem Schneebesen einrührst. So kann sich das Mehl gleichmäßig verteilen und es entstehen möglichst keine Klümpchen. Lass die Soße anschließend bei niedriger Hitze köcheln. Dadurch kann sie andicken und der Mehlgeschmack wird milder. Bei unserem ersten Versuch war die Konsistenz genau richtig. Falls deine Zitronensoße etwas zu dick wird, kannst du noch etwas Milch ergänzen.
Zitronensoße zu Fisch aus dem Backofen
Bei uns gab es die Soße damals zu Fischfilet, das ich mit Zitronen-Kräuterbutter bestrichen und im Backofen gegart habe. Während der Fisch im Ofen war, konnte ich mich um die Soße kümmern. Das hat mir an dieser Zubereitung gefallen: Ich musste den Fisch nicht panieren und hatte keinen Bratgeruch in der Küche. Geschmacklich mag ich gebratenen Fisch zwar weiterhin lieber. Die Variante aus dem Backofen war aber eine gute Alternative, vor allem zusammen mit der Zitronensoße. Du kannst für das Gericht beispielsweise Kabeljau, Zander oder Tilapia verwenden. Wie lange der Fisch im Ofen braucht, hängt von der Sorte und der Dicke der Filets ab. Er sollte am Ende vollständig durchgegart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
Kann ich die Zitronensoße einfrieren?
Nach unserem Essen war tatsächlich noch Soße übrig, obwohl wir beide gerne reichlich davon nehmen. Mein Liebster wollte auf keinen Fall, dass ich sie wegwerfe. Also habe ich den Rest auf seinen Wunsch eingefroren. Milchgebundene Soßen können nach dem Auftauen allerdings etwas an Konsistenz verlieren. Erwärme sie deshalb langsam und rühre sie gründlich durch. Bei Bedarf kannst du etwas Milch ergänzen.
Noch mehr Fischrezepte
Wenn du gerne Fischgerichte zubereitest, solltest du unbedingt auch mein Schlemmerfilet Bordelaise, die Thunfisch Frikadellen mit Kartoffeln oder die Fischbrötchen mit selbstgemachter Remoulade ausprobieren. Diese Rezepte sorgen für Abwechslung auf dem Speiseplan und lassen sich ebenso unkompliziert zubereiten.
Häufige Fragen zur Zitronensoße
Warum wird meine Zitronensoße klumpig?
Das passiert häufig, wenn sich das Mehl beim Eingießen der Milch nicht gleichmäßig verteilt. Verwende einen Schneebesen und rühre die Milch zügig unter. Falls trotzdem Klümpchen entstehen, kannst du die Soße durch ein feines Sieb geben.
Kann ich statt Dill auch Petersilie verwenden?
Ja, die ursprüngliche Rezeptidee wurde sogar mit Petersilie zubereitet. Ich habe mich bewusst für Dill entschieden, weil mir diese Kombination zu Fisch besser schmeckt.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Liebe Yvonne,
ich finds super, dass das Rezept für die Sauce so gut bei Euch angekommen ist 🙂 Ich zittere ja immer ein wenig, wenn was nachgekocht wird. Um so mehr freut es mich, wenn so positive Resonanz kommt.
Drück Dich <3
Jette
Das muss ich unbedingt nachmachen! Da läuft einem ja beim lesen das Wasser im Mund zusammen!
Hallo Yvonne,
das sieht fantstisch aus, gibt es auf jeden Fall kommende Woche.
Eine Frage habe ich noch: Woher stammt deine Servierplatte mit dem schönen Rand?
Grüß dich.
Cynthia
Hallo Cynthia, oh die habe ich schon so lange. Leider weiß ich nicht mehr woher 🙁
Lieben Gruß
Yvonne