Diese Plätzchen von der Rolle sind deine Abkürzung zur festlichen Keksdose: Ein unkomplizierter Grundteig, der sich zu Mozartplätzchen (Marzipan, Nougat, Pistazie) und Mohnplätzchen (mit feiner Orange) verwandeln lässt. Du rollst den Teig ein, kühlst die Rollen und schneidest sie einfach in Scheiben – zero Ausstechen, maximaler Geschmack. Kekse von der Rolle sind zudem ideal, um Teig auf Vorrat zu machen.
Was sind „Plätzchen von der Rolle“?
Statt auszurollen und auszustechen formst du aus dem Teig eine Rolle, kühlst sie und schneidest Scheiben ab. Das spart Zeit, sorgt für gleichmäßige Kekse und liefert stabile Ränder – perfekt fürs Verzieren oder für Füllungen wie Marzipan, Mohn oder Nougat.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Du brauchst nur Alltagszutaten, der Teig ist schnell geknetet und vielseitig. Die Mozartplätzchen bringen klassisches Konfekt-Feeling in Keksform; die Mohnplätzchen punkten mit saftiger Mohnschicht und frischer Zitrusnote. Beide Varianten lassen sich prima vorbereiten, einfrieren und auf Vorrat backen.
Zutaten für Plätzchen von der Rolle – Basis & Varianten
Hinweis: Die genauen Mengenangaben stehen in der Rezeptkarte am Ende.
Grundteig:
Butter (weich-warm) für zarten Biss, Zucker & Prise Salz für Balance, Mehl + Speisestärke + Backpulver für stabile, mürbe Struktur, Milch für Geschmeidigkeit.
Mozartplätzchen:
Pistazien (gemahlen) im Marzipan für Aroma & Farbe, Marzipanrohmasse als Schicht, Nuss-Nougat-Masse als Kern, Zartbitterschokolade & gehackte Pistazien für das Finish.
Mohnplätzchen:
Orange (Abrieb) für Frische, Mohnback für saftige, streichfähige Füllung.
Plätzchen von der Rolle zubereiten – Schritt-für-Schritt
Schritt 1 – Grundteig rühren:
Rühre Butter, Zucker und Salz cremig. Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver und rühre die Mischung zusammen mit der Milch kurz unter. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig und halbiere ihn.
Schritt 2 – Mozartplätzchen rollen:
Rolle eine Teighälfte zwischen Backpapier auf 30×20cm aus. Hacke oder mahle die Pistazien fein und verknete sie mit dem Marzipan. Rolle das Marzipan auf Puderzucker ebenfalls auf 30×20cm aus und lege es auf die Teigplatte. Schneide die Nuss-Nougat-Masse in Streifen, platziere sie entlang der langen Seite mit etwas Abstand zum Rand und rolle den Teig mithilfe des Backpapiers straff von der langen Seite auf, sodass der Nougat mit eingerollt wird.
Schritt 3 – Mohnplätzchen rollen:
Verknete die zweite Teighälfte mit Orangenabrieb und rolle sie zwischen Backpapier auf 30×20cm aus. Streiche das Mohnback gleichmäßig darauf und rolle wieder von der langen Seite straff auf.
Schritt 4 – Kühlen:
Wickle beide Rollen in Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 2 Stunden kalt (gern über Nacht).
Schritt 5 – Schneiden & backen:
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide mit einem scharfen Messer ca. 1cm dicke Scheiben ab, lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie nacheinander 13–15 Minuten goldhell. Lasse sie kurz auf dem Blech ruhen und setze sie dann aufs Gitter.
Schritt 6 – Mozartplätzchen verzieren:
Schmelze die Zartbitterschokolade (Wasserbad/Mikrowelle). Tauche die abgekühlten Mozartplätzchen halb hinein oder ziehe mit einem Löffel feine Streifen darüber. Bestreue sie sofort mit gehackten Pistazien und lasse alles fest werden.
Tipp: Für gleichmäßige Scheiben die Rollen vor dem Schneiden 5 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen. Messer zwischendurch säubern – besonders bei der Nougatfüllung.
So kannst du das Rezept variieren
- Schoko-Teig: 1–2 TL Backkakao in die Hälfte des Grundteigs sieben (ggf. 1 TL Milch mehr).
- Zitronen-Glasur: Mohnplätzchen nach dem Backen dünn mit Zitronenguss bestreichen.
- Nuss-Swap: Haselnüsse statt Pistazien für eine „Mozart-in-Hasel“-Note.
- Extra Crunch: Ein paar Kakao-Nibs auf die Schokooberfläche streuen.
Noch mehr Festtags-Liebe
Wenn du Mohn liebst, probiere meine Makówki – Mohnklöße als festliches Dessert. Für feines Buttergebäck mit Twist sind Marzipan Heidesand mit Tonkabohne ein Must-bake. Und zimtig-warm wird’s mit Zimtschnecken Plätzchen – soft und unwiderstehlich.
5 Gründe, warum du diese Plätzchen von der Rolle backen solltest
- Zeitspartalent: Rollen, kühlen, schneiden – kein Ausstechen, wenig Abfall.
- Doppelte Abwechslung: Zwei Sorten aus einem Grundteig; perfekt für die Keksdose.
- Saubere Kanten: Gleichmäßige Scheiben, ideal zum Glasieren oder Bestreuen.
- Vorratsfreundlich: Rollen einfrieren und bei Bedarf frisch backen.
- Aromastark: Marzipan-Nougat-Pistazie trifft auf Mohn mit Orange – festlich & ausgewogen.
FAQ zu Plätzchen von der Rolle
Wie verhindere ich Risse beim Rollen?
Teig gleichmäßig ausrollen, Füllung dünn und bis knapp vor den Rand streichen, dann mithilfe des Backpapiers straff, aber ohne Zugfalten aufrollen.
Können die Rollen eingefroren werden?
Ja. In Folie + Gefrierbeutel verpacken. Zum Backen teilantaut schneiden und die Backzeit ggf. um 1–2 Minuten verlängern.
Wie lange halten die Plätzchen von der Rolle?
Luftdicht gelagert bleiben die Kekse 7–10 Tage frisch; ohne Schokolade lassen sie sich gut einfrieren.
Plätzchen von der Rolle: Mozart- und Mohnplätzchen
Zutaten
Grundteig:
- 125 g warme Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 190 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
Mozartplätzchen:
- 1/2 Teig
- + 25g Pistazienkerne
- + 150g Marzipanrohmasse
- + 50g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse
- + 50g Zartbitterschokolade
- + 10g gehackte Pistazienkerne
Mohnplätzchen:
- 1/2 Teig
- + 1/2 TL Orangenabrieb
- 125 g Mohnback
Anleitungen
- Für den Teig Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Zusammen mit der Milch zur Butter-Mischung geben und kurz verrühren. Mit den Händen zu einem Teig verkneten und halbieren.
- Für die Mozartplätzchen den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf 30 x 20cm ausrollen. Pistazienkerne klein hacken oder mahlen und mit Marzipan verkneten. Marzipan auf Puderzucker ebenfalls auf 30 x 20cm ausrollen und auf die Teigplatte legen. Nuss-Nougat in Streifen schneiden und entlang der langen Seite mit etwas Abstand zum Rand legen. Teig von der langen Seite her gleichmäßig (mit Hilfe des Backpapiers) aufrollen und den Nougat dabei einrollen.
- Für die Mohnplätzchen den Teig mit Orangenabrieb verkneten und zwischen zwei Lagen Backpapier auf 30 x 20cm ausrollen. Mohnmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und von der langen Seite her gleichmäßig (mit Hilfe des Backpapiers) aufrollen.
- Beide Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend den Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mit einem scharfen Messer ca. 1cm dicke Scheiben vom Teig abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nacheinander 13 – 15 Minuten backen.
- Für die Mozartplätzchen Schokolade klein hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Mozartplätzchen zur Hälfte in die Schokolade tauchen oder die Schokolade mit einem Löffel in Streifen auf den Plätzchen verteilen. Direkt mit gehackten Pistazien bestreuen und fest werden lassen.
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