Du suchst noch nach einem besonderen Rinderfilet zu Weihnachten? Dann ist dieses festliche Hauptgericht genau das Richtige. Zartes Rinderfilet trifft auf eine wunderbar würzige Lebkuchensoße, cremiges Süßkartoffelpüree und aromatischen Rosenkohl. Dazu sorgen kleine Süßkartoffelsterne dafür, dass das Weihnachtsessen auch optisch richtig was hermacht.
Für mich darf ein Weihnachtsessen gerne etwas Besonderes sein, ohne dass ich dafür den ganzen Tag in der Küche stehen muss. Genau deshalb gefällt mir dieses Gericht so gut. Während ein Teil im Backofen gart, lassen sich die anderen Komponenten parallel vorbereiten. So steht am Ende ein richtig festlicher Teller auf dem Tisch.
Rinderfilet zu Weihnachten mit Lebkuchensoße
Zutaten
Hinweis: Rinderfilet eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen
Rinderfilet:
- 4 Rinderfilets ca. 250g pro Stück
- 1 TL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Lebkuchensoße:
- 4 Schalotten
- 1 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Glühpunsch Granatapfel/Zimt
- alternativ 200ml Portwein oder Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- 2 Zartbitter-Lebkuchen ohne Füllung
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Speisestärke
Süßkartoffelpüree:
- 600 g Süßkartoffel
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer Pfeffer
- Muskat
Rosenkohl:
- 500 g Rosenkohl geputzt gewogen
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
Anleitungen
- Die Rinderfilets eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Zuerst den Rosenkohl waschen. Die äußersten Blätter entfernen und die Röschen halbieren. Öl, Balsamico, Honig sowie Salz und Pfeffer gut vermischen, bis sich der Honig aufgelöst hat. Zum Rosenkohl geben und alles mit vermengen. Auf ein Backblech verteilen.
- Süßkartoffel schälen und in 1 – 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Plätzchenausstecher 12 – 16 kleine Sterne ausstechen, salzen und auf dem Backblech neben dem Rosenkohl verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 – 30 Minuten garen. Die restliche Süßkartoffel in Würfel schneiden und in ausreichend Salzwasser 15 – 20 Minuten weichkochen.
- Jetzt die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Lebkuchen klein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten. Rinderfilets trocken tupfen. Ungefähr 15 Minuten bevor der Rosenkohl fertig ist, können wir das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin 2 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl und Süßkartoffelsterne etwas beiseite schieben und die Steaks dazulegen. Den Backofen auf 180°C runter schalten und alles weitere 8 – 10 Minuten garen.
- In der Zeit die Pfanne wieder erhitzen und die Schalottenwürfel mit der Butter anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit Glühpunsch (oder Wein) ablöschen und eine Minuten aufkochen lassen. Rinderfond, Lebkuchen und Lebkuchengewürz zufügen und alles 5 Minuten auf höchster Stufe einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu flüssig ist, die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und tröpfchenweise zur Soße geben. Aufkochen und beiseite stellen.
- Sobald die Süßkartoffel gar ist, in einem Sieb abgießen. Milch in dem Topf erhitzen und die Süßkartoffelwürfel zufügen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Rinderfilet aus dem Ofen holen und kurz ruhen lassen. Das Süßkartoffelpüree mit einem Dessertring auf vorgeheizte Teller verteilen und mit Süßkartoffelsternen garnieren. Rosenkohl dazulegen und mit Pinienkernen bestreuen. Das Fleisch aufgeschnitten anrichten und mit Lebkuchensoße servieren.
Nährwerte
Festliches Rinderfilet für Weihnachten
Rinderfilet gehört für mich zu den Gerichten, die sofort nach besonderem Anlass aussehen. Zusammen mit den winterlichen Beilagen wird daraus ein richtig schönes Weihnachtsessen mit Rinderfilet, das sich wunderbar für Heiligabend oder die Weihnachtsfeiertage eignet.
Das Besondere ist für mich die Kombination aus herzhaft und leicht süßlich. Die Lebkuchensoße bekommt durch die winterlichen Gewürze ein tolles Aroma und passt wunderbar zum kräftigen Fleisch. Gleichzeitig bringen Rosenkohl und Süßkartoffeln Farbe auf den Teller.
Auch die kleinen ausgestochenen Sterne aus Süßkartoffeln machen viel aus. Mit wenig zusätzlichem Aufwand wirkt das weihnachtliche Rinderfilet dadurch direkt noch festlicher.
Darum solltest du Rinderfilet mit Lebkuchensoße probieren
Wenn du Rinderfilet Rezepte für Weihnachten suchst, die nicht alltäglich schmecken, solltest du diese Variante unbedingt ausprobieren. Die Lebkuchensoße ist würzig, leicht süßlich und wunderbar weihnachtlich, ohne dass das Gericht nach Dessert schmeckt. Gleichzeitig hast du mit Fleisch, Gemüse, cremigem Püree und Soße direkt ein komplettes Festessen. Du musst dir also keine Gedanken mehr darüber machen, welche Beilagen zum Rinderfilet passen könnten. Ein weiterer Pluspunkt: Viele Arbeitsschritte laufen parallel. Das ist gerade an Weihnachten praktisch, wenn du nicht stundenlang am Herd stehen möchtest.
Meine Tipps für saftiges Rinderfilet
Bei einem festlichen Rinderfilet kommt es vor allem auf den richtigen Garpunkt an. Besonders hilfreich ist ein Fleischthermometer. Damit kannst du die Kerntemperatur kontrollieren, anstatt dich ausschließlich auf die angegebene Garzeit zu verlassen. Wie lange das Fleisch tatsächlich braucht, hängt schließlich auch von seiner Dicke und der Ausgangstemperatur ab.
Für ein rosa gebratenes Rinderfilet kannst du dich ungefähr an einer Kerntemperatur von 54 bis 56°C orientieren. Möchtest du es etwas stärker gegart, lässt du die Temperatur entsprechend weiter steigen. Bedenke dabei, dass das Fleisch während der kurzen Ruhezeit noch etwas nachgart.
Nimm das Rinderfilet außerdem rechtzeitig aus dem Kühlschrank. So ist der Temperaturunterschied beim Anbraten nicht ganz so groß. Nach dem Garen solltest du dem Fleisch noch ein paar Minuten Ruhe gönnen, bevor du es anschneidest.
So kannst du das Rinderfilet zu Weihnachten variieren
Wenn Kinder mitessen oder du auf Alkohol verzichten möchtest, ist die Variante mit Glühpunsch besonders praktisch. Achte dabei darauf, einen alkoholfreien Punsch zu verwenden. Für eine kräftigere, weniger süße Soße kannst du alternativ Rotwein oder Portwein nehmen.
Auch bei den Beilagen kannst du variieren. Statt Süßkartoffelpüree passen beispielsweise Kartoffelpüree, Kartoffelgratin oder Kroketten zum Rinderfilet mit Lebkuchensoße. Wenn Rosenkohl bei deiner Familie nicht so gut ankommt, kannst du stattdessen winterliches Ofengemüse servieren.
Die Süßkartoffelsterne kannst du übrigens an dein Weihnachtsfest anpassen. Kleine Tannenbäume oder Herzen sehen ebenfalls hübsch aus, wenn du passende Ausstecher zu Hause hast.
📌 Wusstest du schon? Die Größe der Filetstücke hat großen Einfluss auf die Garzeit. Deshalb ist die Kerntemperatur bei Rinderfilet wesentlich aussagekräftiger als eine minutengenaue Zeitangabe.
Kann ich das Weihnachtsessen vorbereiten?
Komplett vorbereiten würde ich das Gericht nicht, denn gerade das Rinderfilet schmeckt frisch gegart am besten. Du kannst dir die Arbeit kurz vor dem Essen aber deutlich erleichtern.
Gemüse kannst du bereits vorher putzen und vorbereiten. Auch die Komponenten für die Soße lassen sich schon bereitstellen. Wenn alles griffbereit ist, geht die eigentliche Zubereitung später wesentlich entspannter.
Auch den Tisch kannst du natürlich schon vorher decken und die Teller zum passenden Zeitpunkt vorwärmen. Gerade bei einem festlichen Essen mit mehreren Komponenten hilft es mir immer, wenn möglichst viele Kleinigkeiten schon erledigt sind.
Noch mehr festliche Rezepte für Weihnachten
Wenn du an den Feiertagen gerne ein besonderes Fleischgericht servieren möchtest, findest du auf meinem Blog noch weitere Ideen. Mein Weihnachtliches Schweinefilet mit Lebkuchensoße ist ebenfalls wunderbar würzig und perfekt für die Advents- und Weihnachtszeit.
Sehr klassisch und gemütlich wird es mit meinem Weihnachtlichen Rinderbraten. Er passt besonders gut, wenn du ein traditionelles Festessen für die ganze Familie suchst. Und natürlich dürfen auch meine Rouladen wie bei Mama nicht fehlen. Ein echter Klassiker, der gerade an Sonn- und Feiertagen immer wieder gut ankommt.
FAQ – Häufige Fragen zum Rinderfilet zu Weihnachten
Welche Kerntemperatur sollte Rinderfilet haben?
Wenn du dein Rinderfilet innen schön rosa magst, kannst du dich ungefähr an 54 bis 56°C orientieren. Möchtest du es stärker gegart, lässt du die Kerntemperatur weiter steigen. Beachte dabei immer, dass das Fleisch nach dem Herausnehmen noch etwas nachgart.
Kann ich das Rinderfilet mit Lebkuchensoße ohne Alkohol zubereiten?
Ja, das klappt problemlos. Verwende dafür einen alkoholfreien Glühpunsch. So bekommst du trotzdem ein wunderbar winterliches Aroma.
Schmeckt die Lebkuchensoße sehr süß?
Die Soße bekommt durch Lebkuchen und Glühpunsch eine leichte Süße, wird aber durch Rinderfond und die herzhaften Aromen ausgeglichen. Wenn du es weniger süß magst, kannst du stattdessen Rotwein verwenden.
Was passt zu Rinderfilet an Weihnachten?
Cremige Kartoffel- oder Süßkartoffelbeilagen passen ebenso gut wie winterliches Gemüse. Rosenkohl ist für mich besonders passend, weil er dem festlichen Gericht eine herzhafte Note gibt.
Kann ich das Rinderfilet schon vorher braten?
Ich würde das Fleisch möglichst frisch zubereiten. Beim erneuten Erwärmen besteht die Gefahr, dass es stärker durchgart und nicht mehr so saftig ist. Andere Komponenten des Weihnachtsessens kannst du dagegen gut vorbereiten.
Wie viel Rinderfilet brauche ich pro Person?
Für ein festliches Hauptgericht kannst du je nach Beilagen und Menü ungefähr mit 180 bis 250g Rinderfilet pro Person rechnen. In diesem Rezept sind die Portionen mit jeweils etwa 250g großzügig bemessen.
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