Du hast Lust auf eine süße Hauptmahlzeit, möchtest aber Kalorien sparen? Dann ist mein Kaiserschmarrn kalorienarm aus dem Ofen eine schöne Alternative zum klassischen Rezept. Durch den steif geschlagenen Eischnee wird der Teig schön locker und mit Puderzuckerersatz kannst du zusätzlichen Zucker einsparen. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert und festgestellt, dass das Verhältnis von Eiern und Mehl einen großen Unterschied macht. Die erste Version schmeckte mir noch etwas zu sehr nach Omelett. Deshalb habe ich die Mehlmenge erhöht und das Rezept für den Backofen angepasst. Seitdem ziehe ich die Ofenvariante vor. Dazu gab es bei uns warme, angedickte Kirschen mit etwas Zimt.
Kalorienarmer Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Zutaten
Kaiserschmarrn
- 4 Eier
- 125 ml ungesüßte Mandelmilch
- 25 ml Mineralwasser
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Puderzuckerersatz z. B. Pudererythrit
- Etwas Fett für das Blech
Optional: Warme Kirschen
- 300 g TK-Sauerkirschen
- 1 EL Wasser
- 1 EL Erythrit
- Etwas Zimt
- 1 TL Speisestärke
- Etwas Wasser zum Anrühren
Anleitungen
Kaiserschmarrn
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Mandelmilch und Mineralwasser verquirlen. Mehl, Backpulver und Puderzuckerersatz dazugeben und schaumig rühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Einen Ofenzauberer oder ein Backblech etwas einfetten und den Teig darauf verstreichen.
- Auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, bis der Kaiserschmarrn leicht goldgelb und durchgebacken ist.
- Anschließend mit zwei Pfannenwendern in Stücke zupfen und servieren.
Warme Kirschen
- Die Sauerkirschen mit einem Esslöffel Wasser erhitzen und nach Geschmack mit Erythrit und Zimt süßen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren portionsweise zu den heißen Kirschen geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kurz aufkochen lassen und zum Kaiserschmarrn servieren.
Nährwerte
So wird der kalorienarme Kaiserschmarrn schön fluffig
Damit der Kaiserschmarrn aus dem Ofen schön locker wird, ist der Eischnee entscheidend. Er bringt Luft in den Teig, die beim Backen für eine fluffigere Konsistenz sorgt. Deshalb solltest du ihn vorsichtig unterheben und nicht zu kräftig verrühren. Auch das Verhältnis von Mehl und Eiern spielt eine wichtige Rolle. Bei meinem ersten Versuch war der Eiergeschmack zu dominant und das Ergebnis erinnerte mich eher an ein Omelett. Mit etwas mehr Mehl schmeckt der Kaiserschmarrn ausgewogener und macht auch besser satt. Durch das Backpulver bekommt der Teig zusätzlich etwas Unterstützung beim Aufgehen.
Kaiserschmarrn kalorienarm zubereiten
Für meinen leichten Kaiserschmarrn habe ich ungesüßte Mandelmilch und Puderzuckerersatz verwendet. Gerade beim Zucker lässt sich einiges einsparen, denn herkömmlicher Puderzucker liefert bei der angegebenen Menge bereits rund 200 Kalorien. Wichtig ist allerdings, welchen Zuckerersatz du verwendest. Ein kalorienfreier Pudererythrit-Ersatz macht einen deutlichen Unterschied gegenüber normalem Puderzucker. Auch die Milch beeinflusst die Nährwerte. Ungesüßte Mandelmilch enthält normalerweise weniger Kalorien als klassische Kuhmilch. Du kannst den Kaiserschmarrn auch mit normaler Milch und Puderzucker zubereiten. Dann steigt allerdings der Kaloriengehalt entsprechend.
Woran erkennst du, dass der Kaiserschmarrn fertig ist?
Der Kaiserschmarrn sollte eine leicht goldgelbe Oberfläche haben und in der Mitte nicht mehr flüssig sein. Wenn du vorsichtig mit einem Pfannenwender hineinschaust, sollte der Teig durchgebacken, aber noch locker sein. Wird die Oberfläche zu dunkel, während die Mitte noch weich ist, kannst du den Kaiserschmarrn gegen Ende der Backzeit locker abdecken. Da Backöfen unterschiedlich backen und auch die Dicke des Teigs eine Rolle spielt, lohnt sich ein kurzer Blick vor dem Herausnehmen.
Warme Kirschen zum kalorienarmen Kaiserschmarrn
Zu meinem Kaiserschmarrn aus dem Ofen gab es angedickte Sauerkirschen. Die leichte Säure der Früchte passt gut zum süßen Teig und der Zimt sorgt für eine zusätzliche Geschmacksnote. Mit etwas Speisestärke lässt sich der Kirschsaft andicken, sodass die Kirschen nicht zu flüssig werden. Wie süß du sie machst, kannst du selbst bestimmen. Ich habe dafür Erythrit verwendet. Wenn du Kalorien sparen möchtest, solltest du die Kirschen bei der Berechnung mit berücksichtigen. Auch Obst und zusätzliche Süßungsmittel verändern die Nährwerte der gesamten Mahlzeit.
Noch mehr Kaiserschmarrn-Rezepte
Wenn du lieber die klassische Variante ausprobieren möchtest, schau dir meinen Kaiserschmarrn aus dem Ofen wie das Original an. Er wird ebenfalls im Backofen zubereitet, enthält aber mehr Mehl und Puderzucker. Für etwas Abwechslung gibt es außerdem meinen Kürbis-Kaiserschmarrn. Und wenn du gerne fruchtige Beilagen zum Kaiserschmarrn isst, könnte dir auch mein Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott gefallen.
Häufige Fragen zum Kaiserschmarrn kalorienarm
Kann ich den kalorienarmen Kaiserschmarrn ohne Zucker zubereiten?
Ja, du kannst den Puderzucker durch einen geeigneten kalorienfreien Puderzuckerersatz ersetzen. Achte darauf, dass er sich gut im Teig verteilt. Die Süße kann je nach Produkt etwas anders ausfallen.
Warum schmeckt mein Kaiserschmarrn zu sehr nach Ei?
Wenn der Eieranteil im Verhältnis zum Mehl zu hoch ist, kann der Kaiserschmarrn eher an ein Omelett erinnern. Genau das ist mir bei meiner ersten Variante passiert. Mit der angepassten Mehlmenge schmeckte mir die Ofenversion deutlich besser.
Kann ich den Kaiserschmarrn später wieder aufwärmen?
Ja, du kannst Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später im Backofen oder in einer Pfanne erwärmen. Frisch schmeckt er allerdings am lockersten, da die luftige Konsistenz beim Abkühlen etwas verloren geht.
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