Es gibt besondere Gerichte, die zu festlichen Anlässen einfach dazugehören – und ein saftiges Kalbsbraten Rezept gehört definitiv dazu! Dieser Kalbsbraten im Ofen überzeugt durch seine einfache Zubereitung und das herrlich zarte Fleisch. Die Mischung aus Gewürzen und das langsame Garen im Ofen machen den Braten zu einem Highlight, das bei jedem Anlass glänzt. Hier zeige ich dir, wie du mit diesem einfachen Rezept einen Kalbsbraten zauberst, der deine Gäste beeindrucken wird.

Was ist ein Kalbsbraten?

Ein Kalbsbraten ist ein feines, zartes Stück Fleisch, das besonders durch seine milde und zarte Konsistenz beliebt ist. Perfekt gegart, schmilzt er beinahe auf der Zunge. Mit diesem Rezept wird der Braten zuerst sanft im Ofen gegart und anschließend in einer cremigen Soße vollendet, was ihm ein unvergleichliches Aroma verleiht. Alternativ kann ich dir aber auch den Rinderbraten mit Zwiebelsoße, den weihnachtlichen Rouladentopf oder den Putenbraten empfehlen.

Zutaten für mein Kalbsbraten Rezept

Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte, aber hier sind die wichtigsten Zutaten für einen saftigen Kalbsbraten:

Kalbsbraten (z.B. Oberschale): Ein zartes Stück Fleisch, ideal für langsames Garen.
Gewürze: Rosmarin, Knoblauchpulver, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer verleihen dem Braten eine feine, aromatische Note.
Gemüse: Zwiebeln, Knoblauch und Champignons sorgen für ein herzhaftes Aroma in der Soße.
Fond und Sahne: Kalbsfond und Sahne machen die Soße besonders cremig und vollmundig.
Speisestärke: Zum Andicken der Soße, falls sie etwas mehr Konsistenz benötigt.

Kalbsbraten Rezept – Schritt für Schritt

Schritt 1: Kalbsbraten im Ofen garen
Heize den Backofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vor. Vermische Rosmarin, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer und reibe das Fleisch rundherum damit ein. Lege den Braten in eine große Auflaufform und gare ihn im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden lang. Du kannst diesen Schritt auch schon am Vortag zubereiten.

Schritt 2: Soße zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. In einem großen Bräter Butter erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten. Anschließend die Champignons hinzugeben und etwa 4–5 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben und gut vermengen.

Schritt 3: Ablöschen
Gieße Kalbsfond, den Bratensud vom Vortag und Sahne dazu. Lass alles aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln. Falls die Soße noch zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke andicken.

Schritt 4: Braten vollenden
Heize den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vor. Schneide den Braten in etwa 1 cm dicke Scheiben und lege sie in die Soße im Bräter. Gare den Braten im Ofen für weitere 60–90 Minuten, bis das Fleisch zart und die Soße schön sämig ist.

Tipps für einen perfekten Kalbsbraten

Fleischqualität: Für den besten Geschmack empfiehlt sich ein hochwertiges Stück Kalbsbraten. Besonders die Oberschale eignet sich gut zum langsamen Garen.
Gewürze anpassen: Du kannst die Gewürzmischung nach deinem Geschmack variieren – auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian passen hervorragend.
Extra Aroma: Gib ein paar getrocknete Steinpilze zur Soße, um ihr eine intensivere Note zu verleihen.
Garzeit überprüfen: Jeder Ofen ist unterschiedlich, also prüfe das Fleisch ab und zu, um sicherzustellen, dass es zart bleibt.

Beilagen und Alternativen zum Kalbsbraten

Zu einem saftigen Kalbsbraten passen schlesische Klöße oder Brezenknödel hervorragend, da sie die cremige Champignonsoße perfekt aufnehmen. Die Schlesischen Klöße bieten eine klassische, weiche Begleitung, während die herzhaften Brezenknödel rustikal und würzig sind – ideal für einen besonderen Anlass.

Falls du nach einer Alternative zum Kalbsbraten suchst, ist der marinierte Putenbraten eine leichte und saftige Wahl, die vielseitig kombinierbar ist. Der klassische Rinderbraten mit Zwiebelsauce eignet sich perfekt, wenn du es traditionell magst, während das Lebkuchen-Rouladengulasch eine festliche Note für die Winterzeit bringt.

5 Gründe, warum du dieses Kalbsbraten Rezept lieben wirst

Einfach und gelingsicher: Auch wenn es festlich aussieht, ist es ganz leicht zuzubereiten.
Zartes Fleisch: Das langsame Garen macht den Braten unglaublich zart.
Aromatische Soße: Die cremige Champignonsoße rundet das Gericht perfekt ab.
Vielseitig kombinierbar: Passt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat.
Perfekt für Gäste: Dieses Gericht macht Eindruck und ist gleichzeitig gut vorzubereiten.

Mit diesem Rezept gelingt dir ein saftiger Kalbsbraten, der alle am Tisch begeistern wird!

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Kalbsbraten Rezept im Ofen zubereitet

Entdecke mein Kalbsbraten Rezept: zartes Fleisch, das im Ofen perfekt gegart wird. Ideal für besondere Anlässe!

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Gericht Hauptgericht

Portionen Portionen

Zutaten

2,5 – 3 kg Kalbsbraten z.B. Oberschale
2 TL Rosmarin getrockneter Rosmarin
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Paprika edelsüß
2 TL Salz
Pfeffer
5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
800 g Champignons
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 l Kalbsfond oder Rinderfond
200 ml Sahne
2 EL Speisestärke

Anleitungen

Backofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rosmarin, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Peffer mischen. Fleisch trocken tupfen und rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. In eine große Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen. Dabei einmal wenden. Wenn du den Braten schon am Vortag zubereiten willst, schalte anschließend den Ofen aus und lasse den Braten darin abkühlen.
In der Zwischenzeit (oder am nächsten Tag) Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Champignons putzen und vierteln. Butter in einem Bräter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Anschließend Champignons dazugeben und 4 – 5 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben und gut vermischen.
Kalbsbraten aus dem Ofen holen. Braten aus der Aufflaufform herausholen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kalbsfond, Bratensud und Sahne zu den Champignons geben. Alles aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit Speisestärke (aufgelöst in Wasser) andicken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Bratenscheiben in die Soße legen und alles im Ofen 60 – 90 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.

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