Herzhafte Kleinigkeiten kommen auf einem Buffet immer gut an. Diese Pumpernickel Häppchen mit Lachs und Frischkäse sind eine schöne Alternative zu klassischen belegten Broten. Mit kleinen Plätzchenausstechern bekommen sie eine hübsche Form und passen damit auch wunderbar auf eine weihnachtliche Fingerfood-Platte. Ursprünglich hatte ich die herzhaften Häppchen für einen Abend mit Freunden gemacht. Dort kamen sie so gut an, dass ich sie direkt auch für meinen Geburtstag eingeplant habe. Die Kombination aus kräftigem Pumpernickel, cremigem Frischkäse und Räucherlachs braucht keinen Backofen und lässt sich ohne großen Aufwand vorbereiten.
Pumpernickel Häppchen mit Lachs und Frischkäse
Zutaten
- 8 Scheiben Pumpernickel oder festes Vollkornbrot
- 200 g Räucherlachs
- 150 g Frischkäse hier: mit Meerrettich
- Frischer Dill nach Belieben
Anleitungen
- Aus den Pumpernickelscheiben mit einem Plätzchenausstecher beliebige Formen ausstechen.
- Die Brotstücke mit dem Meerrettich-Frischkäse bestreichen.
- Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und auf dem Frischkäse verteilen.
- Nach Belieben mit frischem Dill garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Notizen
Nährwerte
Pumpernickel Häppchen als herzhaftes Fingerfood
Die Idee hinter den kleinen Pumpernickel Häppchen ist eigentlich ganz simpel: Statt süße Plätzchen zu backen, wird das Brot mit Plätzchenausstechern in Form gebracht. Gerade zur Weihnachtszeit bieten sich Sterne oder kleine Tannenbäume an. Für einen Geburtstag oder ein anderes Buffet kannst du natürlich auch runde Formen oder Herzen verwenden. Ich habe die Häppchen sogar schon in unterschiedlichen Größen ausgestochen und zu kleinen Tannen gestapelt. So lässt sich das Fingerfood mit Lachs passend zum Anlass anrichten. Wichtig ist, dass du ein festes Brot verwendest. Pumpernickel eignet sich dafür, weil er kompakt ist und beim Ausstechen seine Form behält. Alternativ funktioniert auch festes Vollkornbrot, wie bereits im ursprünglichen Rezept vorgesehen.
Welcher Frischkäse passt zu Pumpernickel mit Lachs?
Für meine ursprünglichen Pumpernickel Häppchen mit Frischkäse habe ich eine Meerrettich-Variante verwendet. Die leichte Schärfe passt geschmacklich zum Räucherlachs und bildet einen Kontrast zum kräftigen Brot. Du kannst dafür einen Frischkäse deiner Wahl verwenden. Möchtest du den Geschmack etwas milder halten, eignet sich auch sehr gut Kräuterfrischkäse.
Pumpernickel Häppchen vorbereiten und servieren
Wenn du die Häppchen für Gäste planst, kannst du die Brotformen bereits im Voraus ausstechen und bis zum Belegen gut verpackt aufbewahren. So bleibt vor dem Servieren weniger Arbeit. Die fertig belegten Häppchen solltest du möglichst frisch servieren. Durch den Frischkäse nimmt die Brotoberfläche mit der Zeit Feuchtigkeit auf. Das verändert zwar nicht grundsätzlich den Geschmack, kann aber die Konsistenz beeinflussen. Bis zum Servieren gehören die Pumpernickel Häppchen mit Lachs abgedeckt in den Kühlschrank. Gerade bei Räucherlachs ist es wichtig, die Kühlkette einzuhalten und die Häppchen nicht längere Zeit ungekühlt auf dem Buffet stehen zu lassen.
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Noch mehr herzhaftes Fingerfood für dein Buffet
Wenn du für Weihnachten oder eine Feier verschiedene Kleinigkeiten anbieten möchtest, passen meine Blätterteig-Tannenbäume mit Lachs wunderbar dazu. Sie greifen die Kombination mit Lachs auf, werden aber aus Blätterteig gemacht. Auch die Blätterteig Häppchen mit Camembert sind eine schöne Ergänzung, wenn du etwas mit Käse anbieten möchtest. Und für eine festliche Fingerfood-Platte kannst du außerdem meine Blätterteig Sterne ausprobieren.
Häufige Fragen zu den Pumpernickel Häppchen
Kann ich Pumpernickel Häppchen mit Frischkäse am Vortag vorbereiten?
Du kannst das Brot bereits am Vortag ausstechen. Mit Frischkäse und Lachs würde ich die Häppchen aber erst am Tag des Servierens belegen, damit das Brot nicht unnötig Feuchtigkeit aufnimmt.
Was mache ich mit den Pumpernickelresten vom Ausstechen?
Die Brotreste musst du nicht wegwerfen. Du kannst sie mit dem übrigen Frischkäse bestreichen und als kleinen Snack essen.
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