Diese Walnussplätzchen mit Schokolade schmecken wunderbar nussig und bekommen durch etwas Zimt eine feine weihnachtliche Note. Die gemahlenen Walnüsse werden vorher angeröstet, wodurch ihr Aroma noch intensiver wird. Zum Schluss bekommen die kleinen Walnusskekse eine Schokoladendekoration.
Ich habe aus dem Teig ursprünglich zwei verschiedene Sorten gebacken: kleine Walnusskugeln und ausgestochene Plätzchen. Geschmacklich waren beide Varianten richtig gut, aber beim Ausstechen hatte ich so meine Schwierigkeiten. Der Teig war nämlich unglaublich weich und klebrig. Deshalb empfehle ich dir, die Walnussplätzchen lieber als kleine Kugeln zu formen. Das funktioniert mit diesem Teig deutlich besser und du sparst dir das mühsame Ausrollen.
Walnussplätzchen mit Schokolade – einfach und lecker
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss mindestens 60 Minuten kühlen!
Teig:
- 150 g gemahlene Walnüsse
- 200 g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 gestrichener TL Zimt
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g weiche Butter
- 1 Ei M
Außerdem:
- 100 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
- 50 Walnusshälften
Anleitungen
- Die gemahlenen Walnüsse in einer großen beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis sie duften. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter, Ei und die abgekühlten Walnüsse dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
- Den weichen Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Jeweils eine Walnusshälfte in die Kugeln drücken, sodass sie etwas flacher werden.
- Die Walnussplätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 10–12 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.
- Die Walnussplätzchen entweder mit der Unterseite in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mithilfe eines Löffels beziehungsweise einer Gabel mit Schokoladenstreifen verzieren.
- Die Schokolade vollständig fest werden lassen.
Notizen
Nährwerte
Warum ich die Walnussplätzchen lieber als Kugeln forme
Eigentlich wollte ich aus dem Teig auch Walnussplätzchen zum Ausstechen machen. Ein paar habe ich tatsächlich hinbekommen und geschmacklich waren sie mit der Schokolade richtig gut. Allerdings war die Verarbeitung ziemlich mühsam. Der Teig war selbst nach einer Stunde Kühlzeit noch sehr weich und klebrig. Er ließ sich nur schwer ausrollen und blieb beim Ausstechen immer wieder hängen.
Für die Walnusskugeln eignet sich der Teig dagegen deutlich besser. Du musst ihn nicht ausrollen, sondern kannst kleine Kugeln formen und jeweils eine Walnusshälfte hineindrücken. Dadurch werden die Kugeln etwas flacher und bekommen direkt ihre typische Form. Wenn du die Walnussplätzchen trotzdem ausstechen möchtest, könntest du versuchen, den Teig über Nacht zu kühlen. Durch die längere Kühlzeit wird die Butter fester, sodass sich der Teig möglicherweise besser verarbeiten lässt. Ausprobiert habe ich das allerdings nicht.
Gemahlene Walnüsse anrösten für mehr Geschmack
Für meine Walnussplätzchen mit gemahlenen Walnüssen röste ich die Nüsse vor der Verarbeitung in einer beschichteten Pfanne an. Dadurch entfalten sie ein intensiveres Aroma, das zusammen mit dem Zimt richtig gut zur Schokolade passt. Beim Rösten solltest du allerdings aufpassen. Gerade gemahlene Walnüsse können schnell zu dunkel werden und dann bitter schmecken. Sobald sie angenehm duften, reicht das Rösten aus. Wichtig ist außerdem, dass die Walnüsse vollständig abkühlen, bevor du sie zum Teig gibst. Sind sie noch warm, wird die Butter zusätzlich weich und der ohnehin klebrige Teig lässt sich noch schlechter verarbeiten.
Zartbitter oder Vollmilch – welche Schokolade passt besser?
Für die Walnussplätzchen kannst du sowohl Zartbitterkuvertüre als auch Vollmilchkuvertüre verwenden. Mit Zartbitterschokolade bekommen die Walnusskekse eine kräftigere Kakaonote, die gut mit den gerösteten Walnüssen harmoniert. Vollmilchschokolade schmeckt dagegen etwas milder und süßer. Bei den Walnusskugeln kannst du selbst entscheiden, wie viel Schokolade du verwenden möchtest. Entweder tauchst du die Unterseite in geschmolzene Kuvertüre oder du verzierst die Oberfläche mit dünnen Schokoladenstreifen. Lass die Schokolade anschließend vollständig fest werden, bevor du die Plätzchen in eine Keksdose legst.
Walnussplätzchen aufbewahren
Die fertigen Walnussplätzchen kannst du in einer gut schließenden Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Achte darauf, dass die Schokolade vorher vollständig fest geworden ist. Wenn du mehrere Lagen übereinanderstapelst, kannst du etwas Backpapier dazwischenlegen. So kleben die Plätzchen nicht aneinander und die Schokoladendekoration bleibt besser erhalten.
Kann ich die Walnussplätzchen auch mit Marmelade füllen?
Wenn du den Teig doch ausstechen möchtest, kannst du die abgekühlten Plätzchen auch mit Marmelade zusammensetzen. Dafür bestreichst du einen Keks dünn mit Marmelade und setzt einen zweiten darauf. Statt Schokolade würde ich bei dieser Variante eher eine Puderzuckerglasur verwenden. Die fruchtige Füllung bringt bereits einen zusätzlichen Geschmack mit. Diese Variante habe ich allerdings noch nicht ausprobiert. Bisher habe ich die Walnussplätzchen mit Schokolade gebacken.
Noch mehr Rezepte mit Nüssen und für die Weihnachtszeit
Wenn du gerne mit Nüssen backst, könnten dir auch meine Walnuss-Cantuccini gefallen. Die knusprigen Kekse sind eine schöne Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Auch meine Mini-Nusshörnchen passen gut auf den Plätzchenteller. Und wenn du neben den Keksen noch einen Kuchen für die Adventszeit backen möchtest, probiere meinen Gewürzkuchen vom Blech.
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