Früher habe ich richtig oft Zimtsterne gebacken. Umso erstaunlicher, dass mein klassisches Zimtsterne Rezept bisher auf dem Blog gefehlt hat. Seit ich mit dem Blog angefangen habe, wollte ich immer wieder neue Rezepte ausprobieren. Dabei sind die alten Klassiker etwas in Vergessenheit geraten. Dabei mag ich den Geschmack von Mandeln und Zimt unglaublich gerne. Und Zimtsterne mit ihrer weißen Glasur gehören für mich einfach zur Weihnachtsbäckerei dazu. Jetzt habe ich sie endlich wieder gebacken und teile meine Erfahrungen mit dir.
Zimtsterne Rezept – klassisch mit weißer Glasur
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss mindestens 1 Stunde kühlen.
Teig:
- 2 Eiweiß M
- 125 g Puderzucker
- 350 g gemahlene Mandeln ungeschält
- 2 gestrichene TL Zimt
Glasur:
- 1 Eiweiß M
- 125 g Puderzucker
Anleitungen
- Für den Teig Eiweiß steif schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach dazugeben. Dabei immer weiter schlagen, bis der Eischnee fest wird.
- Mandeln und Zimt mit einem Teigschaber unterheben, bis sich alles zu einer Masse verbindet. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
- Anschließend den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 0,5cm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
- Den Ausstecher dabei immer wieder in Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran klebt. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Sterne darauf verteilen.
- Für die Glasur Eiweiß steif schlagen. Puderzucker sieben, zum Schluss einrieseln lassen und weiterschlagen.
- Backofen auf 100°C (Umluft) vorheizen. Die Glasur mit einem Pinsel vorsichtig auf die Sterne streichen. Damit die Glasur gleichmäßig bis in die Spitzen verteilt wird, habe ich die Glasur mit einem Messer aufgetragen.
- Zimtsterne im vorgeheizten Ofen ca. 14 – 18 Minuten backen. Die Glasur sollte noch weiß sein und der Teig noch leicht weich.
Nährwerte
Zimtsterne mit Mandeln und Zimt – so mag ich sie
Für meine klassischen Zimtsterne verwende ich gemahlene, ungeschälte Mandeln. Dadurch hat der Teig seine bräunliche Farbe, die unter der weißen Glasur besonders schön zu sehen ist. Die Zimtsterne werden ohne Mehl zubereitet. Die Masse besteht nur aus Mandeln, Eischnee, Puderzucker und Zimt. Beim Backen soll die Glasur weiß bleiben, während die Sterne durchbacken und innen noch leicht weich sind.
Eine Sache mache ich inzwischen anders als früher: Ich bereite die Glasur separat zu. Früher habe ich Eiweiß und Puderzucker für den Teig und die Glasur gemeinsam aufgeschlagen und anschließend einen Teil für die Glasur abgenommen. Allerdings wusste ich dabei nie genau, ob die zurückbehaltene Menge für alle Sterne reicht. Deshalb schlage ich den Eischnee für die Glasur inzwischen extra auf. So steht die Glasurmenge von Anfang an fest und ich muss nicht überlegen, wie viel ich für den Teig verwenden darf.
Zimtsterne ausstechen, ohne dass der Teig kleben bleibt
Der Mandelteig ist etwas klebrig. Deshalb rolle ich ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Das funktioniert besser, als ihn direkt auf der Arbeitsfläche auszurollen. Auch beim Ausstechen hilft ein kleiner Trick: Ich tauche den Sternausstecher zwischendurch immer wieder in Wasser. Dadurch bleibt der Teig weniger an der Form hängen und die Sterne lassen sich leichter herauslösen. Um die ausgestochenen Zimtsterne auf das Backblech zu legen, verwende ich einen dünnen Pfannenwender. Damit kann ich sie vorsichtig anheben, ohne die Spitzen mit den Fingern zu verformen. Auch diesen kannst du zwischendurch nass machen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Warum die Teigdicke bei Zimtsternen entscheidend ist
Beim Ausrollen habe ich festgestellt, dass der Teig an den Rändern schnell dünner wird als in der Mitte. Einige meiner Zimtsterne sind deshalb dünner geworden als geplant. Das merkt man später an der Konsistenz. Dünnere Zimtsterne werden beim Backen schneller knusprig. Die dickeren bleiben dagegen innen weicher. Wenn du deine Zimtsterne lieber weich magst, solltest du den Teig möglichst gleichmäßig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Ich würde die Dicke zwischendurch tatsächlich mit einem Lineal kontrollieren. Achte dabei besonders auf die Ränder. Auch beim erneuten Ausrollen der Teigreste lohnt es sich, die Dicke noch einmal zu prüfen.
So bleibt die Glasur beim Backen schön weiß
Die weiße Glasur gehört für mich zu klassischen Zimtsternen dazu. Ich habe zunächst versucht, sie mit einem Pinsel aufzutragen. Mit einem Messer konnte ich sie allerdings besser bis in die Sternspitzen verteilen. Ich habe die beiden Backbleche nacheinander gebacken. Während das erste Blech im Ofen war, habe ich die Sterne auf dem zweiten Blech glasiert. So hatte ich genug Zeit, die Glasur sorgfältig zu verteilen. Bei meinem Rezept werden die Zimtsterne bei niedriger Temperatur gebacken. Die Glasur soll dabei weiß bleiben und nicht braun werden. Der Teig war bei meinen Sternen nach dem Backen durch, innen aber noch leicht weich. Weil dünne Sterne schneller fest werden, lohnt es sich, gegen Ende der Backzeit besonders auf sie zu achten.
Warum Zimtsterne nach dem Backen am Backpapier kleben
Direkt nach dem Backen klebten meine Zimtsterne noch etwas am Backpapier. Ich habe festgestellt, dass sie sich deutlich besser lösen lassen, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Deshalb solltest du nicht versuchen, die warmen Sterne sofort vom Papier zu ziehen. Warte lieber etwas ab. Falls ein Zimtstern trotzdem festhängt, kannst du ihn vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender lösen.
Zimtsterne aufbewahren und wieder weich bekommen
Ich bewahre meine Zimtsterne immer in einer gut schließenden Dose auf. Falls sie mit der Zeit hart werden, lege ich Apfelschnitze dazu. Der Apfel gibt Feuchtigkeit ab, die die Zimtsterne aufnehmen können. Wichtig ist allerdings, die Apfelschnitze regelmäßig zu kontrollieren und spätestens nach zwei Tagen auszutauschen, damit sie nicht schimmeln. Am besten liegen sie auf einem kleinen Stück Backpapier und nicht direkt auf den Plätzchen.
Noch mehr Rezepte für deine Weihnachtsbäckerei
Wenn du neben Zimtsternen noch weitere klassische Weihnachtsplätzchen backen möchtest, probiere auch meine Vanillekipferl ohne Ei oder die Bethmännchen. Für einen abwechslungsreichen Plätzchenteller findest du auf meinem Blog außerdem klassisches Spritzgebäck und Spitzbuben mit Marmelade.
Häufige Fragen zum Zimtsterne Rezept
Warum werden meine Zimtsterne hart?
Das kann passieren, wenn der Teig zu dünn ausgerollt wird oder die Sterne zu lange im Ofen bleiben. Bei meinem Rezept sind die dickeren Zimtsterne innen weicher geblieben, während dünnere schneller knusprig wurden.
Wie bekomme ich die Glasur gleichmäßig auf die Zimtsterne?
Ich habe dafür ein Messer verwendet. Damit ließ sich die Glasur gut bis in die Spitzen verteilen. Ein Pinsel funktioniert ebenfalls, allerdings kam ich mit dem Messer besser zurecht.
Kann ich Zimtsterne ohne Mehl backen?
Ja, mein Rezept kommt ohne Mehl aus. Die Grundlage des Teigs bilden gemahlene Mandeln, Eischnee, Puderzucker und Zimt.
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Deine Yvonne
