Wenn die Weihnachtsbäckerei beginnt, dürfen neben den klassischen Butterplätzchen auch ein paar neue Sorten auf den Plätzchenteller. Diese Mandelstangen mit Marzipan und Aprikosen habe ich schon vor einigen Jahren gebacken. Die Kombination aus Marzipan, Mandeln und fruchtigen Softaprikosen sorgt für einen schönen Kontrast zwischen süßem Mandelgeschmack und fruchtigen Stückchen. Meistens suche ich mir für einen Backtag gleich drei bis vier Plätzchenrezepte aus. Dabei achte ich gerne darauf, dass sich die Verwendung von Eigelb und Eiweiß ausgleicht und möglichst nichts übrig bleibt. So sind damals auch diese Mandelstangen entstanden, für die ich das Eiweiß aus einer anderen Plätzchensorte verwenden konnte.
Mandelstangen mit Marzipan und Aprikosen
Zutaten
- 100 g Softaprikosen
- 200 g Marzipan Marzipanrohmasse
- 3 Eiweiß
- 1 EL Honig
- 100 g Zucker
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 EL Mehl
- 250 g gemahlene Mandeln
- 200 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Marzipan grob raspeln. Das Eiweiß mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die Marzipanmasse kneten, bis eine flüssige Masse entsteht.
- Softaprikosen fein hacken und zusammen mit Honig, Zucker, Bittermandelaroma, Mehl und gemahlenen Mandeln unter die Marzipan-Eiweiß-Masse kneten.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen abnehmen und mit feuchten Händen zu kleinen Stangen formen.
- Die Stangen in den Mandelblättchen wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 8–10 Minuten goldgelb backen. Anschließend auskühlen lassen.
Nährwerte
Mandelstangen mit Aprikosen – fruchtige Marzipanplätzchen
Die gehackten Softaprikosen bringen eine fruchtige Note in die Mandelstangen. Anders als frische Aprikosen enthalten sie nur wenig Feuchtigkeit und lassen sich deshalb gut in die Marzipanmasse einarbeiten. Für den Mandelgeschmack sorgen gleich mehrere Zutaten: Marzipan, gemahlene Mandeln, Bittermandelaroma und Mandelblättchen. Letztere bilden beim Backen eine goldgelbe Hülle. Die Mandelstangen erinnern mich ein wenig an meine Mandel-Hörnchen. Allerdings lassen sie sich leichter formen, weil du keine gebogenen Hörnchen daraus machen musst.
So lassen sich die Mandelstangen besser formen
Die Masse für diese Marzipanplätzchen ist durch das Eiweiß relativ weich. Deshalb ist es hilfreich, die Hände vor dem Formen leicht anzufeuchten. So bleibt weniger Teig an den Fingern kleben und du kannst die kleinen Stangen besser formen. Die Mandelblättchen haften an der noch feuchten Oberfläche. Drücke sie bei Bedarf leicht an, damit sie beim Umsetzen auf das Backblech nicht gleich wieder abfallen. Achte beim Backen auf die Farbe. Die Mandelstangen sollen goldgelb werden. Gerade die dünnen Mandelblättchen können bei hoher Temperatur schnell zu dunkel werden. Behalte deshalb besonders die letzten Minuten im Auge.
Mandelstangen mit Schokolade verzieren
Wenn du deine Mandelstangen noch etwas abwandeln möchtest, kannst du die Enden nach dem Abkühlen in geschmolzene Schokolade tauchen. Dunkle Schokolade bildet einen geschmacklichen Kontrast zur süßen Marzipanmasse. Lass die Schokolade anschließend vollständig fest werden, bevor du die Plätzchen verpackst.
Weitere Plätzchen für die Weihnachtsbäckerei
Wenn du wie ich gerne mehrere Sorten an einem Tag backst, kannst du die Mandelstangen gut mit anderen Plätzchen kombinieren. Damals habe ich außerdem Törtchen Linzer Art und Apfel-Kekse gebacken. Gerade die Törtchen Linzer Art passen gut dazu, wenn du bei deiner Weihnachtsbäckerei Eigelb und Eiweiß möglichst vollständig verwenden möchtest.
Empfohlene Beiträge
Häufige Fragen zu den Mandelstangen
Kann ich statt Softaprikosen auch normale getrocknete Aprikosen verwenden?
Ja, grundsätzlich ist das möglich. Achte darauf, dass die Aprikosen nicht zu hart sind. Softaprikosen lassen sich leichter fein hacken und verteilen sich besser in der Masse. Mit festeren Trockenaprikosen kann das Ergebnis etwas weniger saftig ausfallen.
Wie bewahre ich die Mandelstangen mit Marzipan auf?
Lass die Mandelstangen vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend in einer gut schließenden Plätzchendose an einem kühlen, trockenen Ort auf. Lege bei Bedarf Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, damit sie nicht aneinanderkleben. Eine genaue Haltbarkeit wurde für dieses Rezept nicht getestet.
Gefällt dir das Rezept?
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Es interessiert mich sehr, wie du mit meiner Anleitung und meinen Rezepten zurechtkommst.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!
Deine Yvonne
Liebe Yvonne, die sehen alle fantastisch aus! Bei mir geht es am Wochenende auch mit der Weihnachtsbäckerei weiter. Vielleicht probier ich ja mal Dein Rezept für die Mandel-Lebkuchen-Hörnchen. Die sehen total lecker aus!
Viele Grüße, Yvonne
Hallo Yvonne, ich habe heute deine Plätzchen Linzer Art ausprobiert und sie sind wirklich sehr lecker.
Viele Grüße,
Susanne