Fluffiger Hefeteig, eine cremige Quarkfüllung und fruchtiger Apfel machen diese Quarkschnecken zu einem leckeren Hefegebäck. Die Kombination aus weichem Teig und saftiger Füllung schmeckt wunderbar zum Nachmittagskaffee. Beim ersten Versuch ist mir allerdings aufgefallen, dass der Apfel geschmacklich kaum zur Geltung kam. Deshalb würde ich beim nächsten Mal etwas mehr davon verwenden. Die Quarkschnecken mit Hefeteig werden in Muffinförmchen gebacken und bekommen durch Sahne und braunen Zucker eine leicht karamellisierte Oberfläche.
Quarkschnecken mit Apfel – saftig und fluffig
Zutaten
Der Teig muss mindestens 60 Minuten ruhen.
Für den Hefeteig
- 500 g Mehl
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Pck. Trockenhefe
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Quark-Apfel-Füllung
- 500 g Magerquark
- 4 EL Vanillepuddingpulver
- 2 –4 EL Zucker
- 2 Äpfel
- 4 EL brauner Zucker
- etwas Sahne zum Bestreichen
Anleitungen
- Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Nicht kochen lassen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde hineindrücken. Die Trockenhefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Zucker, Ei und Salz hinzufügen.
- Die lauwarme Milch-Butter-Mischung langsam dazugeben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck ausrollen.
- Magerquark, Vanillepuddingpulver und Zucker glatt rühren. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf beide Teigrechtecke verteilen.
- Die Äpfel schälen, grob reiben und auf der Quarkfüllung verteilen.
- Beide Teigrechtecke jeweils aufrollen und jede Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die insgesamt 24 Schnecken in geeignete Muffinförmchen setzen.
- Die Quarkschnecken mit etwas Sahne bestreichen und den braunen Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, bis der Hefeteig durchgebacken und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Bei mehreren Backdurchgängen die Backzeit jeweils pro Blech rechnen.
Nährwerte
Quarkschnecken mit Apfel – darauf kommt es an
Die Grundlage für die Schnecken ist ein klassischer Hefeteig mit Butter und Milch. Damit er schön fluffig wird, ist vor allem die Gehzeit wichtig. Der Teig sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln, bevor er weiterverarbeitet wird. Achte außerdem darauf, dass die Milch-Butter-Mischung nur noch lauwarm ist, wenn sie zur Hefe kommt. Zu hohe Temperaturen können die Hefe schädigen und verhindern, dass der Teig richtig aufgeht. Die Quarkfüllung wird mit Vanillepuddingpulver angerührt. Das sorgt dafür, dass die Masse beim Backen besser bindet und nicht so leicht aus den Schnecken läuft. Gleichzeitig bleibt die Füllung cremig.
Wie viel Apfel gehört in die Quarkschnecken?
Bei meinem ursprünglichen Rezept habe ich einen Apfel verwendet. Das hat zwar funktioniert, allerdings konnte man den Apfel später kaum herausschmecken. Wenn du die Quarkschnecken mit Apfel etwas fruchtiger möchtest, kannst du deshalb auch zwei Äpfel verwenden. Diese Menge habe ich selbst noch nicht getestet. Da geriebene Äpfel Feuchtigkeit abgeben, könnte die Füllung dadurch etwas weicher werden.
Warum werden die Hefeschnecken in Muffinförmchen gebacken?
Anders als klassische Hefeschnecken, die nebeneinander auf einem Backblech liegen, werden diese Schnecken einzeln in Muffinförmchen gebacken. Die Förmchen helfen dabei, die gerollten Teigstücke während des Backens zusammenzuhalten. Gerade bei einer weichen Quarkfüllung ist das hilfreich, weil die Schnecken ihre Form besser behalten. Wichtig ist, dass die Förmchen ausreichend Platz für den aufgehenden Hefeteig bieten. Die Schnecken sollten nicht zu fest hineingedrückt werden.
So bleiben die Apfel-Quark-Schnecken saftig
Hefeschnecken schmecken frisch gebacken besonders gut. Durch die Quarkfüllung enthalten sie zusätzlich Feuchtigkeit, allerdings kann der Hefeteig bei längerer Lagerung trotzdem fester werden. Lass die Schnecken nach dem Backen abkühlen und bewahre sie anschließend gut verschlossen im Kühlschrank auf. Wegen der feuchten Quarkfüllung würde ich sie innerhalb von zwei Tagen verzehren. Wenn du sie lieber etwas warm magst, kannst du sie vor dem Essen kurz im Backofen erwärmen. Dadurch wird der Hefeteig wieder etwas weicher. Achte darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, damit sie nicht austrocknen.
Noch mehr leckere Hefeschnecken
Wenn du gerne Hefeschnecken backst, solltest du auch meine Nuss-Schnecken ausprobieren. Sie sind eine schöne Alternative zu den fruchtigen Quarkschnecken mit Apfel. Oder wie wäre es mit meinen Zimtschnecken mit Walnüssen? Hier treffen Zimt und Walnüsse auf fluffigen Hefeteig.
Häufige Fragen zu Quarkschnecken
Warum gehen meine Quarkschnecken nicht richtig auf?
Das kann an einer zu heißen Milch-Butter-Mischung oder einer zu kurzen Gehzeit liegen. Der Hefeteig sollte vor dem Formen sein Volumen ungefähr verdoppelt haben. Je nach Raumtemperatur kann das unterschiedlich lange dauern.
Kann ich die Quarkschnecken am Vortag backen?
Ja, du kannst sie bereits am Vortag zubereiten. Bewahre sie nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank auf und erwärme sie vor dem Servieren bei Bedarf kurz.
Kann ich die Quarkschnecken einfrieren?
Grundsätzlich lassen sich gebackene Hefeschnecken einfrieren. Bei dieser Variante mit Quarkfüllung kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen allerdings verändern. Das Einfrieren habe ich bei diesem Rezept bisher nicht selbst getestet.
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Deine Yvonne
Das Rezept klingt ja super für diese Jahreszeit,werde ich mal ausprobieren!wie lange halten sich denn die Schnecken und wie lagert man sie am besten?
Liebe Grüße!