Frische Brötchen zum Frühstück sind schon etwas Feines. Und mit diesem Rezept für Schweizer Bürli kannst du den Teig bereits am Vorabend vorbereiten. Er bleibt über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Morgen musst du nur noch die Brötchen formen und backen. Für das Bürli Rezept brauchst du nur fünf Zutaten. Durch die Mischung aus Weizenmehl und Roggenmehl bekommen die Brötchen einen etwas kräftigeren Geschmack als reine Weizenbrötchen. Die Schweizer Bürli schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut. Lass sie nach dem Backen etwas abkühlen und genieße sie am besten noch lauwarm.
Schweizer Bürli – einfache Brötchen über Nacht
Zutaten
- 350 g Weizenmehl
- 150 g Roggenmehl
- 340 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 1,5 TL Salz
Anleitungen
- Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
- Beide Mehlsorten und das Salz zufügen und alles gut durchkneten.
- Den Teig in eine große Schüssel legen und mit einem Deckel abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
- Am nächsten Tag aus dem Teig 10 kleine Brötchen formen und auf ein Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen.
- Die Schweizer Bürli etwas abkühlen lassen und am besten lauwarm genießen.
Was sind Schweizer Bürli?
Bürli sind traditionelle Schweizer Brötchen, die häufig eine rustikale Kruste haben. Je nach Rezept werden sie aus Weizenmehl oder einer Mischung verschiedener Mehlsorten gebacken. Bei diesem Rezept sorgt das Roggenmehl für einen kräftigeren Geschmack. Das Weizenmehl unterstützt dagegen die Teigstruktur und macht die Brötchen lockerer. Anders als bei vielen klassischen Brötchenrezepten muss der Teig nicht am selben Tag verarbeitet werden. Die lange Ruhezeit im Kühlschrank übernimmt einen großen Teil der Vorbereitung.
Warum der Bürli-Teig über Nacht im Kühlschrank bleibt
Wenn du Schweizer Bürli über Nacht vorbereitest, kann sich der Teig während der langen Ruhezeit entwickeln. Die Hefe arbeitet auch bei niedrigen Temperaturen weiter, allerdings deutlich langsamer als bei Zimmertemperatur. Dadurch lässt sich das Brötchenbacken gut auf zwei Tage verteilen. Am Abend bereitest du den Teig vor und am nächsten Morgen kommen die Bürli in den Backofen. Wichtig ist eine ausreichend große Schüssel mit Deckel. Denn auch im Kühlschrank kann der Hefeteig deutlich an Volumen zunehmen.
So bekommen die Bürli eine schöne Kruste
Für eine schöne Kruste ist ein gut vorgeheizter Backofen wichtig. Die hohe Anfangstemperatur unterstützt den Ofentrieb und sorgt dafür, dass die Oberfläche der Brötchen bräunt. Achte außerdem darauf, die Bürli mit etwas Abstand auf das Backblech zu setzen. So kann die heiße Luft besser zirkulieren und die Brötchen backen gleichmäßiger. Wenn du unsicher bist, ob sie fertig sind, kannst du auf die Unterseite klopfen. Klingt sie hohl und ist die Kruste schön gebräunt, sind die Brötchen in der Regel durchgebacken.
Kann ich für die Bürli auch nur Weizenmehl verwenden?
Grundsätzlich kannst du Brötchen auch ausschließlich mit Weizenmehl backen. Allerdings verändert sich dadurch das Ergebnis. Das Roggenmehl gibt diesen Bürli ihren etwas herzhafteren Geschmack. Außerdem bindet es Wasser anders als Weizenmehl und beeinflusst damit die Konsistenz des Teigs. Wenn du ausschließlich Weizenmehl verwendest, werden die Brötchen geschmacklich milder. Je nach Mehlsorte kann sich auch die benötigte Wassermenge verändern.
Was passt zu Schweizer Bürli?
Die Bürli kannst du sowohl süß als auch herzhaft belegen. Zum Frühstück passen Butter und Marmelade dazu. Probier zum Beispiel meine Apfelpunsch-Marmelade, wenn du es gerne fruchtig magst. Und falls du noch weitere Brötchen backen möchtest, schau dir auch meine Baguette-Brötchen ohne Kneten an. Eine andere Alternative sind meine Haferflocken-Brötchen, die mit Haferflocken zubereitet werden.
Häufige Fragen zu Schweizer Bürli
Kann ich die Schweizer Bürli einfrieren?
Ja, die fertig gebackenen Brötchen lassen sich gut einfrieren. Lass sie vorher vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht. So kannst du sie portionsweise entnehmen und bei Bedarf wieder aufbacken.
Wie bekomme ich die Bürli am nächsten Tag wieder knusprig?
Du kannst die Brötchen kurz im Backofen aufbacken. Dadurch wird die Kruste wieder knuspriger. Achte darauf, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, damit sie innen nicht austrocknen.
Warum ist mein Bürli-Teig nach der Nacht im Kühlschrank kaum aufgegangen?
Möglicherweise war der Kühlschrank sehr kalt oder die Hefe nicht mehr ausreichend aktiv. Auch die Temperatur des Teigs beeinflusst, wie schnell die Hefe arbeitet. Wenn der Teig kaum aufgegangen ist, kannst du ihn vor dem Formen noch etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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