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Ich habe das Gefühl, dass ich viel öfter backe, seit ich Weight Watchers mache. Liegt wahrscheinlich daran, dass ich so am einfachsten bestimmen kann, was ich esse. Habe ich punktefreundlichen Kuchen zu Hause, komme ich nicht in die Versuchung, mir etwas beim Bäcker zu holen 😉 Also probiere ich derzeit viele Rezepte aus, die man sich ohne schlechtes Gewissen gönnen kann. So wie diese Blaubeer-Bananen-Muffins:
Blaubeer-Bananen-Muffins
Muffins aus Dinkelmehl, reifen Bananen und Vanillejoghurt mit Blaubeeren, die mit wenig Zucker auskommen. Dank der reifen Bananen sind sie trotzdem süß genug, um sie auch Gästen anzubieten.
Zutaten
- 50 g Halbfett-Butter
- 1 Ei M
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 sehr reife Bananen
- 150 g Vanillejoghurt hier: 0,1% Fett
- 150 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g Blaubeeren TK oder frisch
Anleitungen
- Zuerst den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Butter kurz (in der Mikrowelle) schmelzen und abkühlen lassen. Ei, Puderzucker und Salz zur Butter geben und mit dem Schneebesen verrühren. Bananen mit einer Gabel zermatschen und zusammen mit dem Joghurt zur Buttermischung geben. Mehl und Backpulver verrühren und nach und nach zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und die (gefrorenen) Blaubeeren unterheben. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf alle 12 Förmchen verteilen. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Abkühlen evtl. mit Puderzucker bestäuben und vernaschen servieren.
Notizen
3SP pro Stück
Nährwerte
Portion: 1StückKalorien: 115kcalKohlenhydrate: 19.5gProtein: 3gFett: 2.4g
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass mich wissen, wie es war!
Sie sind nicht nur schnell gemacht, sondern kommen auch mit wenig Zucker aus. Dank der reifen Bananen sind sie aber dennoch süß genug, um sie auch Gästen anbieten zu können, die nicht abnehmen möchten 😉
Da greift man auch gerne zweimal zu.
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Eure Yvonne
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Hallo Yvonne, ich habe die Muffins gestern gebacken und sie haben hervorragend geschmeckt! Sie sind bei mir zwar nicht so hoch gegangen, warum auch immer, aber wie gesagt, sie waren sehr lecker. VG Simone
Hallo Yvonne,
die Muffens sehen sehr leker aus! Kannst du mir sagen welche halbfett Butter du zum Backen nimmst?
Liebe Grüße, Lidia
Ich habe vom Lidl die MILBONA Leichte Butter verwendet.
Lieben Gruß
Yvonne
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