Dieses saftige Rindergulasch mit Paprika und einer kräftigen Soße ist ein richtig schönes Sonntagsgericht. Mein Rindergulasch Rezept kommt ohne Rotwein aus und wird mit reichlich Paprika, Zwiebeln und Rinderbrühe zubereitet. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch schön zart. Früher habe ich eher selten Rind- oder Schweinefleisch gekocht, weil ich meistens Hähnchen oder Pute bevorzugt habe. Als mein Mann sich ein ordentliches Fleischgericht gewünscht hat, habe ich mich an Gulasch gewagt und vorher meine Mutter um ein paar Tipps gebeten. Das Ergebnis hat uns überzeugt. Das Fleisch war wunderbar zart und saftig, und dazu gab es bei uns Nudeln.
Saftiges Rindergulasch Rezept
Zutaten
- 800 –1000 g mageres Rindfleisch Gulasch
- 8 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Paprikaschoten
- 2 –3 EL Butter
- 5 –6 EL Tomatenmark
- 2 –3 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 EL Balsamicocreme
- 1 EL Sojasoße
- Salz und Pfeffer
- 750 –900 ml Rinderbrühe
Anleitungen
- Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwei Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Einen Esslöffel Butter in einem Bräter erhitzen und das Rindfleisch darin rundherum scharf anbraten. Anschließend herausnehmen.
- Einen weiteren Esslöffel Butter im Bräter schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten. Knoblauch dazupressen und alles braten, bis die Zwiebeln leicht braun werden. Die geschnittene Paprika dazugeben und mitbraten. Bei Bedarf noch etwas Butter zufügen.
- Das Fleisch wieder in den Bräter geben. Tomatenmark zufügen und kurz anrösten. Beide Paprikapulversorten, Balsamicocreme, Sojasoße, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Zunächst mit 500–600 ml Rinderbrühe ablöschen und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze 80–90 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf weitere Brühe dazugießen.
- In der Zwischenzeit die restlichen vier Paprikaschoten waschen und in Stücke schneiden. Nach der ersten Schmorzeit zum Gulasch geben. Bei Bedarf noch etwas Brühe zufügen und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gewünschten Beilage servieren.
Nährwerte
Damit das Rindergulasch schön zart wird
Bei meinem Rindergulasch Rezept mit Paprika kommt es vor allem auf das Fleisch und ausreichend Schmorzeit an. Schon bei meinem ersten Versuch war mir die Qualität des Rindfleischs wichtig. Das hat sich gelohnt, denn das Fleisch war nach dem Schmoren richtig schön zart. Für Gulasch eignen sich Stücke aus der Rinderschulter oder Wade. Sie enthalten Bindegewebe, das beim langsamen Schmoren weich wird. Dadurch bekommt das Fleisch seine zarte Konsistenz. Sehr mageres Fleisch kann dagegen leichter trocken werden. Wichtig ist außerdem, dass das Gulasch nur leicht köchelt und nicht dauerhaft stark sprudelnd kocht. Das Fleisch braucht Zeit, damit es weich wird. Wenn es nach der angegebenen Garzeit noch fest ist, kannst du es etwas länger schmoren lassen. Es ist fertig, wenn sich die Stücke mit einer Gabel leicht zerteilen lassen.
Warum die Paprika zu unterschiedlichen Zeiten dazukommt
Bei diesem Rindergulasch Rezept verwende ich insgesamt sechs Paprikaschoten. Allerdings kommen sie nicht alle gleichzeitig in den Topf. Ein Teil wird direkt zu Beginn mit den Zwiebeln angebraten und schmort anschließend zusammen mit dem Fleisch. Dadurch wird die Paprika sehr weich und gibt Geschmack an die Soße ab. Die restliche Paprika kommt erst gegen Ende dazu. So bleibt sie besser als Gemüse erkennbar und zerfällt nicht vollständig. Das sorgt dafür, dass du später sowohl eine kräftige Paprikasoße als auch Paprikastücke im Gulasch hast.
Rindergulasch ohne Rotwein mit kräftiger Soße
Für mein Rindergulasch ohne Rotwein verwende ich Rinderbrühe. Dazu kommen Tomatenmark, Paprikapulver, etwas Balsamicocreme und Sojasoße. Das Tomatenmark bringt eine kräftige Tomatennote mit, während die Balsamicocreme etwas Säure und Süße ergänzt. Die Sojasoße sorgt für zusätzliche Würze. Die Soße bekommt außerdem durch das Schmoren der Zwiebeln und Paprika Geschmack. Zum Schluss köchelt das Gulasch ohne Deckel weiter, sodass ein Teil der Flüssigkeit verdampfen kann und die Soße etwas konzentrierter wird. Falls sie dir noch zu dünn ist, kannst du sie etwas länger offen einkochen lassen oder mit Speisestärke andicken. Dabei solltest du gelegentlich umrühren und darauf achten, dass das Fleisch nicht trocken liegt.
Welche Beilagen passen zum Rindergulasch?
Zu meinem Rindergulasch gab es Nudeln. Die passen gut zur kräftigen Soße und lassen sich nebenbei zubereiten. Von zu Hause kenne ich Gulasch aber auch mit Kartoffeln. Besonders Salzkartoffeln nehmen die Soße gut auf. Kartoffelpüree oder Spätzle sind ebenfalls passende Beilagen, wenn du etwas Abwechslung möchtest.
Rindergulasch vorbereiten und aufwärmen
Rindergulasch lässt sich gut am Vortag zubereiten. Während es durchzieht, verteilen sich die Aromen weiter in der Soße. Beim erneuten Erwärmen kann die Soße etwas dicker werden. Dann hilft ein kleiner Schuss Brühe oder Wasser. Reste solltest du zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei bis drei Tagen kannst du sie wieder erwärmen. Erhitze das Gulasch dabei vollständig, bis es überall richtig heiß ist. Auch Einfrieren ist möglich. Am besten portionierst du das abgekühlte Gulasch in geeignete Behälter. So kannst du später nur die Menge auftauen, die du tatsächlich benötigst.
Noch mehr Gulasch-Rezepte
Wenn du Gulasch gerne mit zusätzlichem Gemüse zubereitest, probiere auch mein Gulasch mit Pilzen. Hier kommen neben Paprika noch Champignons dazu. Anders als bei diesem Rezept wird die Soße mit Rotwein und Rinderfond zubereitet. Für eine kürzere Schmorzeit bietet sich mein Schweinegulasch – schnell und einfach an. Und wenn du Kartoffeln und Gemüse direkt zusammen mit dem Fleisch garen möchtest, ist mein Gulascheintopf eine passende Alternative. Hier wird alles im Ofen geschmort.
Häufige Fragen zum Rindergulasch Rezept
Warum ist mein Rindergulasch nach dem Schmoren noch zäh?
Meistens braucht das Fleisch noch etwas Zeit. Gerade bindegewebsreiche Stücke werden erst durch längeres Schmoren weich. Lass das Gulasch bei niedriger Hitze weiterköcheln und prüfe zwischendurch die Konsistenz.
Kann ich für das Rindergulasch auch nur edelsüßes Paprikapulver verwenden?
Ja, das ist möglich. Im Originalrezept verwende ich zusätzlich rosenscharfes Paprikapulver. Wenn du es weglässt, wird das Gulasch milder.
Kann ich das Rindergulasch auch im Backofen schmoren?
Grundsätzlich funktioniert Rindergulasch auch im geschlossenen Bräter im Backofen. Mein ursprüngliches Rezept wird allerdings auf dem Herd zubereitet. Eine konkret getestete Ofentemperatur und Garzeit für diese Variante liegen mir nicht vor.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Gerade brutzelt der Gulasch auf dem Herd – mein liebstes Gulaschrezept, danke liebe Yvonne!
Sehr gerne! Freut mich, dass es dir schmeckt!
Liebe Grüße
Yvonne