Kanelbullar sind für mich der Inbegriff von gemütlichem Kuchenglück. Außen leicht gebräunt, innen wunderbar weich und dazu dieser herrliche Duft nach Zimt, der schon beim Backen durch die ganze Küche zieht. Die schwedischen Zimtschnecken sind perfekt, wenn du Lust auf süßes Hefegebäck hast und mal etwas anderes als klassische Schnecken ausprobieren möchtest. Besonders hübsch finde ich die typische Form. Statt den Hefeteig einfach aufzurollen, werden daraus kleine Zimtknoten geformt. Das sieht aufwendig aus, ist aber mit ein bisschen Übung gar nicht schwer. Und falls beim ersten Knoten nicht alles perfekt aussieht: Geschmacklich macht das überhaupt keinen Unterschied.
Kanelbullar
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss 60 Minuten ruhen.
Teig:
- 75 g Butter
- 250 ml Milch
- 25 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 500 g Mehl
Füllung:
- 150 g Butter
- 4 EL Zucker
- 2 EL Zimt
Außerdem
- 1 Eigelb
- Hagelzucker
Anleitungen
- Butter mit 200ml Milch auf niedriger Stufe erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die restliche Milch hinzufügen, um die Mischung lauwarm runterzukühlen. Dann kann die Hefe darin aufgelöst werden. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen, die Hefemischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten (gerne auch länger) gehen lassen.
- Für die Füllung habe ich die Butter geschmolzen und mit Zimt und Zucker vermischt. Leider war die Masse sehr flüssig und ist beim Knoten formen immer wieder heraus gelaufen. Von einer Leserin habe ich den Tipp bekommen, nur die Butter zu schmelzen und die Zimt-Zucker-Mischung auf der geschmolzenen Butter zu verteilen, anstatt sie darin aufzulösen. Ihr könnt das ja mal ausprobieren 🙂
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Das linke Drittel des Teiges zur Mitte hinklappen und die rechte Teigseite bündig darüber. So entsteht eine 3-lagige Teigdecke. Hier gibt es eine ganz tolle Abbildung dazu. Nun schneidet man die kurze Seite in 20 Streifen, die mittig nochmals eingeschnitten werden. Die einzelnen Stränge zu einer Spirale drehen, hierbei den Teig etwas auseinanderziehen und die Enden miteinander verknoten. Die Kanelbullar auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kanelbullar mit geschlagenem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Bleche nacheinander 10 – 14 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen.
Nährwerte
Was sind Kanelbullar?
Kanelbullar sind schwedische Zimtschnecken und gehören in Schweden zu den absoluten Klassikern. Sie werden gerne zu einer Tasse Kaffee gegessen und passen damit wunderbar zur schwedischen Fika, also der gemütlichen Kaffeepause.
Anders als viele klassische Zimtschnecken werden Kanelbullar häufig nicht als Schnecke aufgerollt, sondern zu hübschen Zimtknoten geformt. Genau deshalb werden sie auch als schwedische Zimtknoten bezeichnet. Typisch ist außerdem der Hagelzucker auf der Oberfläche. Mein Kanelbullar Rezept wird mit klassischem Hefeteig zubereitet. Dadurch werden die Zimtknoten wunderbar weich und fluffig und bekommen gleichzeitig genug Stabilität, damit sie sich gut formen lassen.
Darum solltest du die schwedischen Zimtschnecken probieren
Wenn du Zimtschnecken mit Hefeteig magst, wirst du diese Variante lieben. Die Kombination aus weichem Gebäck und süßer Zimtfüllung schmeckt einfach herrlich und passt zum Frühstück genauso gut wie zum Nachmittagskaffee.
Außerdem lassen sich die Kanelbullar wunderbar vorbereiten und einfrieren. So kannst du direkt eine größere Menge backen und hast immer einen kleinen Vorrat für spontane Kaffeepausen oder Besuch. Und natürlich spielt auch die Optik eine Rolle: Die gedrehten Zimtknoten sehen auf dem Kaffeetisch richtig hübsch aus und machen deutlich mehr her, als der Aufwand vermuten lässt.
Tipps für richtig gute Kanelbullar
Achte darauf, dass die Milchmischung nur lauwarm ist, wenn die Hefe hineinkommt. Ist sie zu heiß, kann das die Triebkraft der Hefe beeinträchtigen. Beim Formen der Zimtknoten kann es passieren, dass etwas Füllung herausläuft. Das ist nicht schlimm. Ich hatte die Butter für die Füllung ursprünglich geschmolzen und direkt mit Zimt und Zucker vermischt. Eine Leserin hat mir später den Tipp gegeben, nur die Butter zu schmelzen und Zimt und Zucker anschließend darauf zu verteilen. So lässt sich die Füllung beim Formen möglicherweise besser im Teig halten.
📌 Wusstest du schon? Hefeteig muss nicht zwingend exakt nach der angegebenen Zeit weiterverarbeitet werden. Entscheidend ist vielmehr, dass er sichtbar aufgegangen ist. Je nach Raumtemperatur kann das schneller gehen oder deutlich länger dauern.
Kanelbullar aufbewahren und einfrieren
Wie fast jedes Hefegebäck schmecken auch Kanelbullar frisch besonders gut. Luftdicht verpackt kannst du sie aber auch für den nächsten Tag aufbewahren. Wenn du sie vor dem Essen kurz erwärmst, werden sie wieder wunderbar weich. Noch praktischer ist das Einfrieren. Lass die gebackenen Zimtknoten vollständig auskühlen und friere sie anschließend portionsweise ein. So kannst du immer nur so viele auftauen, wie du gerade brauchst. Kurz aufgebacken schmecken sie anschließend fast wie frisch aus dem Ofen.
Noch mehr Rezepte für Zimtschnecken
Du kannst von Zimtgebäck auch nicht genug bekommen? Dann probier unbedingt meine Zimtschnecken mit Walnüssen. Die Kombination aus Zimt und knackigen Walnüssen ist perfekt für gemütliche Nachmittage.
Wenn es schneller gehen soll, ist mein Zimtschnecken-Kuchen ohne Hefe eine tolle Alternative. Und sobald die Apfelsaison beginnt, solltest du dir meine Apfel-Zimtschnecken mit Hefeteig nicht entgehen lassen. Apfel, Zimt und fluffiger Hefeteig passen einfach wunderbar zusammen.
FAQ – Häufige Fragen zu Kanelbullar
Warum werden meine Kanelbullar nicht fluffig?
Das kann verschiedene Ursachen haben. Besonders wichtig sind ausreichend Gehzeit und eine geeignete Temperatur. Die Flüssigkeit für den Hefeteig sollte nur lauwarm sein. Außerdem solltest du dem Teig genügend Zeit geben, sichtbar aufzugehen.
Kann ich Kanelbullar vorbereiten?
Ja. Du kannst die schwedischen Zimtknoten gut vorbereiten und nach dem Backen aufbewahren oder einfrieren. Dadurch eignen sie sich auch prima, wenn du für Gäste vorbacken möchtest.
Kann man Kanelbullar einfrieren?
Ja, die fertig gebackenen und vollständig ausgekühlten Zimtknoten lassen sich sehr gut einfrieren. Nach dem Auftauen kannst du sie kurz erwärmen oder aufbacken.
Was ist der Unterschied zwischen Kanelbullar und klassischen Zimtschnecken?
Ein auffälliger Unterschied ist häufig die Form. Während klassische Zimtschnecken meist aufgerollt und in Scheiben geschnitten werden, können schwedische Kanelbullar zu gedrehten Knoten geformt werden. Auch Kardamom wird bei schwedischem Hefegebäck gerne verwendet.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Die besten Kanelbullar gibt es im Cafe Schweizer auf Gamla Stan… Ich hoffe, Dein Cafe & Kanelbullar waren vor dort.
Es ist immer unser erster Weg, wenn wir in Stockholm sind.
Lieben Gruss
Gesche
Bisschen Kardamon in den Hefeteig gibt auch einen tollen Kannelbullar Geschmack. Liebe Grüße,
Melli