Erinnert ihr euch noch an dieses Kartoffel-Brokkoli-Stampf oder dieses Kartoffel-Möhren-Stampf? Bei uns gibt es nur noch sehr selten Kartoffeln pur. Zu groß ist die Vielfalt an Gemüse, die man direkt zusammen mit den Kartoffeln kochen und stampfen kann. Kein Wunder also, dass mich das Rezept für Kartoffel-Erbsen-Stampf à la Carbonara in der kochen & genießen 12/2018 sofort angesprochen hat.
Kartoffel-Erbsen-Stampf à la Carbonara
Kartoffeln mit Erbsen und Blattspinat grob gestampft, dazu knusprige Schinkenwürfel, Parmesan und ein pochiertes Ei aus der Mikrowelle. Schinken und Parmesan geben dem Gemüse den Pfiff. Das Ei ist geschmacklich wie optisch ein Highlight.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 250 g TK-Erbsen
- 250 g TK-Blattspinat
- 150 g magere Schinkenwürfel
- 50 g Butter hier: Weight Watchers Brotaufstrich mit Buttergeschmack
- 4 EL Parmesan gerieben
- 4 Eier
- Salz, Muskat
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und wie gewohnt in Salzwasser kochen. Nach 15 Minuten tiefgefrorene Erbsen und Spinat zufügen und weitere 10 bis 12 Minuten mitgaren, bis die Kartoffeln gar sind.
- In der Zwischenzeit die Schinkenwürfel ohne Fett in einer Pfanne knusprig anbraten und herausnehmen. Kartoffeln, Erbsen und Spinat abgießen. Butter zufügen, alles grob zerstampfen und mit Salz und Muskat abschmecken.
- Für die Eier, eine kleine Kaffeetasse halbvoll mit Wasser füllen und jeweils 1 Ei hineinschlagen.
- Anschließend 30 bis 40 Sekunden in der Mikrowelle garen. Kartoffel-Erbsen-Stampf auf vier Teller verteilen. Mit Schinkenwürfel und Parmesan bestreuen.
- Pochiertes Ei darauf legen, mittig einschneiden und servieren.
Notizen
Die Dauer hängt von der Mikrowelle und der Wattzahl ab. Wer keine Mikrowelle hat, kann die Eier natürlich auch im Wasser pochiern oder Spiegeleier zubereiten.
8 SP pro Portion
Nährwerte
Portion: 1PortionKalorien: 433kcalKohlenhydrate: 47.3gProtein: 26.9gFett: 15.6g
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Erbsen und Spinat gesellen sich zu den Kartoffeln. Das Topping aus Schinken und Parmesan gibt dem Gemüse den nötigen Pfiff. Das pochierte Ei ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight.
Eure Yvonne
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