Kartoffelgulasch muss nicht unbedingt Fleisch enthalten. In dieser vegetarischen Variante treffen Kartoffeln auf rote Spitzpaprika und Spitzkohl. Dazu kommt eine würzige Tomatenbasis, die den Eintopf schön kräftig macht. Das Gericht erinnert uns ein wenig an den klassischen Bauerntopf, aber ohne Hackfleisch und trotzdem richtig lecker. Der Spitzkohl sorgt für eine Extraportion Gemüse, macht satt und ist unglauchlich kalorienarm.
Vegetarisches Kartoffelgulasch mit Spitzkohl
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 600 g Kartoffeln
- 1 TL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 g passierte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Zucker
- 4 rote Spitzpaprika ca. 250g
- 350 g Spitzkohl geputzt gewogen
- 2 EL Sojasoße
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Zwiebel schälen und klein schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten ablöschen. Mit Paprika und Zucker würzen.
- Kartoffeln zufügen, alles aufkochen und zugedeckt auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köchlen lassen.
- In der Zeit die Paprika waschen und klein schneiden. Spitzkohl ebenfalls waschen und in feine Streifen schneiden. Zu den Kartoffeln geben, gut unterheben und weitere 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Sojasoße sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerte
Vegetarisches Kartoffelgulasch mit viel Gemüse
Kartoffeln sind die Grundlage des Eintopfs und sorgen dafür, dass er schön sättigt. Die rote Spitzpaprika bringt eine leichte Süße mit, während der Spitzkohl eher mild schmeckt und sich deshalb gut in die tomatige Basis einfügt. Damit unterscheidet sich dieses Kartoffelgulasch auch ein wenig von Varianten, die nur mit Kartoffeln und Paprika gekocht werden. Durch den Spitzkohl bekommt das Kartoffelgulasch noch mehr Gemüse. Sein milder Geschmack passt gut zu Kartoffeln und Paprika und fügt sich schön in die würzige Tomatenbasis ein. Für die kräftige Würze sorgt unter anderem die Sojasoße. Sie gibt dem vegetarischen Eintopf mehr Tiefe und rundet die Tomatennote ab.
So kannst du das Kartoffelgulasch variieren
Wenn du das Rezept verändern möchtest, hast du verschiedene Möglichkeiten. Für eine nicht vegetarische Variante kannst du Hackfleisch anbraten und ergänzen. Auch Mettenden kann ich mir sehr gut darin vorstellen. Damit wird das Kartoffelgulasch deutlich deftiger. Möchtest du lieber bei einer vegetarischen Variante bleiben, kannst du mit der Schärfe spielen. Etwas Paprika rosenscharf oder Chiliflocken geben dem Eintopf mehr Feuer.
Was passt zum Kartoffelgulasch?
Eigentlich braucht das Kartoffelgulasch keine zusätzliche Beilage, denn Kartoffeln und Gemüse sind bereits reichlich enthalten. Du kannst es aber vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Wer einen cremigen Kontrast zur würzigen Tomatenbasis möchte, kann zusätzlich einen Klecks Schmand oder eine pflanzliche Alternative daraufgeben. Auch etwas frisches Brot eignet sich, wenn du die tomatige Soße damit auftunken möchtest.
Kartoffelgulasch aufbewahren und wieder aufwärmen
Reste kannst du nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und später wieder im Topf erhitzen. Dabei kann das Kartoffelgulasch noch etwas eindicken. Falls es dir beim Erwärmen zu dickflüssig geworden ist, kannst du einfach etwas Flüssigkeit ergänzen. Beim erneuten Erhitzen solltest du vorsichtig umrühren, da weich gekochte Kartoffeln sonst schnell zerfallen.
Noch mehr leckere Eintopf-Rezepte
Wenn du herzhafte Gerichte aus einem Topf magst, probiere auch meinen Bauerntopf mit Hackfleisch, die Blumenkohl-Käse-Suppe mit Hackfleisch oder meine cremige Kartoffelsuppe.
FAQ – Häufige Fragen zum Kartoffelgulasch
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelgulasch?
Wenn die Kartoffelstücke ihre Form behalten sollen, sind festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln eine gute Wahl. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter und können den Eintopf dadurch stärker binden.
Kann ich das Kartoffelgulasch vorbereiten?
Ja. Du kannst den fertigen Eintopf abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und später wieder erhitzen. Je nach Kartoffelsorte kann die Konsistenz dabei etwas dicker werden.
Kann ich das Kartoffelgulasch auch mit Fleisch kochen?
Ja. Hackfleisch oder Mettenden passen ebenfalls dazu. Dadurch wird aus dem vegetarischen Kartoffelgulasch eine deutlich deftigere Variante.
Kann ich Spitzkohl durch anderes Gemüse ersetzen?
Wenn du keinen Spitzkohl verwenden möchtest, kannst du das Rezept beispielsweise mit etwas mehr Paprika zubereiten oder ein anderes Gemüse ergänzen, das sich zum Schmoren eignet. Dadurch verändert sich allerdings auch der Charakter des Gerichts.
Ist das Kartoffelgulasch vegan?
Mit einer veganen Gemüsebrühe und Sojasoße ist das Rezept auch vegan. Achte bei zusätzlichen Toppings ebenfalls darauf, eine pflanzliche Variante zu verwenden.
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