Diese Mandelkekse auch bekannt als Almond Croissant Cookies sind knusprig und weich zugleich, aromatisch und einfach zu backen ist. Diese Mandel Kekse vereinen den nussigen Geschmack von gemahlenen Mandeln und Mandelblättchen mit einer herrlich weichen, leicht dichten Konsistenz. Inspiriert von der klassischen Mandel-Frangipane-Füllung, vereinen diese Almond Croissant Cookies die besten Eigenschaften von Gebäck und Keksen in einem Rezept.
Warum dieses Mandelkekse Rezept so besonders ist
Diese Mandelkekse sind im wahrsten Sinne des Wortes „Frangipane in Keksform“. Mandel-Frangipane, eine beliebte Füllung aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Butter und Eiern, verleiht traditionell Gebäck wie Torten und Croissants eine süße, leicht dichte Konsistenz. In diesem Rezept wird der Geschmack von Frangipane direkt in den Teig integriert, sodass ein unvergleichlich nussiger und zarter Keks entsteht. Perfekt zum Naschen oder als süßes Highlight zum Kaffee!
Variationsmöglichkeiten für deine Mandelkekse
Du kannst das Mandelkekse Rezept nach Belieben anpassen. Ersetze die Mandelblättchen durch gehackte Haselnüsse oder füge Schokostreusel hinzu, um den Keksen eine schokoladige Note zu geben. Wenn Du es noch intensiver magst, erhöhe die Menge des Bittermandelaromas oder füge etwas Vanilleextrakt hinzu. Für weitere Keks-Inspirationen probiere meine Zimt-Plätzchen Cinnamon Roll Cookies, Chocolate Chip Cookies oder die Kinder-Schokolade-Cookies.
Zutaten für die besten Mandelkekse
Für diese köstlichen Mandel Kekse brauchst Du nur ein paar einfache Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren. Die genauen Mengenangaben findest Du am Ende in der Rezeptkarte:
- Butter: Verleiht dem Teig seine Geschmeidigkeit.
- Brauner Zucker und Puderzucker: Für die richtige Süße.
- Bittermandelaroma: Das Highlight für den typischen Mandelgeschmack.
- Ei und Eigelb: Sorgen für Bindung und eine samtige Konsistenz.
- Mehl, Backpulver und Natron: Die Basis für einen stabilen, lockeren Teig.
- Gemahlene Mandeln: Für die nussige Note im Teig.
- Mandelblättchen: Sorgen für einen knusprigen Mantel um die Kekse.
Zubereitung – So gelingen die Mandelkekse im Handumdrehen
Die Zubereitung dieser Mandelkekse ist unkompliziert und macht richtig Spaß:
Schritt 1: Schmelze die Butter und lass sie etwas abkühlen. Verrühre sie dann mit braunem Zucker, Puderzucker und Bittermandelaroma. Rühre das Ei und Eigelb unter die Masse.
Schritt 2: Mische Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel. Hebe die Mehlmischung nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse, bis ein homogener Teig entsteht.
Schritt 3: Verteile die Mandelblättchen auf einem Teller. Forme mit einem Eisportionierer große Kugeln (ca. 70–80g) aus dem Teig und wälze sie in den Mandelblättchen. Kühle die Kugeln für 30 Minuten im Gefrierschrank.
Schritt 4: Heize den Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Verteile die Teigkugeln mit genügend Abstand auf den Blechen und backe sie nacheinander 13–15 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
Schritt 5: Lass die Kekse kurz auf dem Backblech ruhen und anschließend auf einem Rost vollständig auskühlen. Bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker und genieße sie.
5 Gründe, warum Du dieses Rezept ausprobieren solltest
- Die Mandelkekse sind außen knusprig und innen wunderbar zart.
- Sie vereinen den Geschmack von Frangipane in einem handlichen Keks.
- Das Rezept ist einfach umzusetzen und eignet sich perfekt zum Mitnehmen.
- Die Kekse sind vielseitig und können individuell angepasst werden.
- Sie sind das ideale Gebäck für Kaffeerunden, Feiertage oder einfach zum Naschen zwischendurch.
Mandelkekse – Almond Croissant Cookies
Ingredients
- 250 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 130 g Puderzucker
- 1/2 Flasche Bittermandelaroma
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 300 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Mandelblättchen
- Puderzucker nach Belieben
Instructions
- Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit braunem Zucker, Puderzucker und Bittermandelaroma verrühren. Ei und Eigelb unter Rühren dazugeben.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlene Mandeln mischen und nach und nach unter den Teig heben.
- Mandelblättchen auf einem Teller verteilen. Mit einem Eisportionierer große Kugeln (ca. 70 – 80g) Teig entnehmen und in den Mandelblättchen wälzen. Kugeln 30 Minuten im Gefrierschrank kühlen.
- Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Teigkugeln mit genügend Abstand darauf verteilen. Bleche nacheinander ca. 13 – 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Kurz auf dem Backblech ruhen lassen und dann auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
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