Wenn es in der Weihnachtszeit mal etwas anderes als klassische Plätzchen sein darf, sind diese Weihnachts-Cantuccini eine schöne Abwechslung. Mit gebrannten Mandeln, Cranberries und Lebkuchengewürz bekommen die knusprigen Kekse eine weihnachtliche Note. Dazu kommen noch ein paar weiße Schokoladenraspel. Anders als klassische Cantuccini mit Mandeln werden diese weihnachtlichen Cantuccini mit gebrannten Mandeln gebacken. Die bringen bereits eine süße Zuckerkruste mit, während die Cranberries für einen fruchtigen Kontrast sorgen. Durch das zweimalige Backen bekommen die Cantuccini ihre typische feste Konsistenz. Sie passen zum Kaffee oder Tee und lassen sich auch gut in einer Keksdose aufbewahren.
Weihnachts-Cantuccini mit gebrannten Mandeln und Cranberries
Zutaten
Hinweis: Der Teig muss mindestens 30 Minuten kühlen.
- 190 g Zucker
- 230 g Mehl
- 2 Eier
- 10 g Butter
- ½ Päckchen Backpulver
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 60 –70 g Cranberries gehackt
- 25 g weiße Schokoladenraspel
- 60 –70 g gebrannte Mandeln
Anleitungen
- Die gebrannten Mandeln klein hacken. Das geht entweder mit einem Messer oder du gibst sie in einen Gefrierbeutel und zerkleinerst sie mit einem Nudelholz.
- Die gehackten Mandeln mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Aus dem Teig 2–3 Rollen formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen.
- Die Rollen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in 1–2 cm breite Scheiben schneiden.
- Die Cantuccini mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten backen.
- Vollständig auskühlen lassen und in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
Nährwerte
Warum Weihnachts-Cantuccini zweimal gebacken werden
Cantuccini unterscheiden sich von vielen anderen Weihnachtsplätzchen durch ihre Zubereitung. Der Teig wird zunächst in Rollen gebacken und anschließend in Scheiben geschnitten. Erst beim zweiten Backen entsteht die typische trockene und knusprige Konsistenz. Wichtig ist, dass du die Rollen nach dem ersten Backen etwas abkühlen lässt. Sind sie noch zu heiß und weich, können sie beim Schneiden zusammengedrückt werden. Wartest du dagegen zu lange, lassen sich die bereits fest gewordenen Rollen möglicherweise schwerer schneiden. Auch die Dicke der Scheiben macht einen Unterschied. Dünnere Cantuccini werden beim zweiten Backen schneller trocken und knusprig. Dickere Stücke behalten eher einen etwas weicheren Kern.
Gebrannte Mandeln und Cranberries für den Weihnachtsgeschmack
Für diese Lebkuchen-Cantuccini sorgen gleich mehrere Zutaten für den weihnachtlichen Geschmack. Das Lebkuchengewürz bringt die typische Würze mit, während die gebrannten Mandeln zusätzlich eine karamellige Süße beisteuern. Die Cranberries setzen dazu einen fruchtigen Gegenpol. Gerade weil sowohl der Teig als auch die Mandeln Zucker enthalten, passt ihre leicht säuerliche Note gut dazu. Die gebrannten Mandeln sollten möglichst klein gehackt sein. Größere Stücke können beim Schneiden der gebackenen Rollen dazu führen, dass einzelne Scheiben auseinanderbrechen. Mit kleineren Mandelstückchen lassen sich die Cantuccini gleichmäßiger schneiden.
So bleiben die Weihnachts-Cantuccini knusprig
Nach dem zweiten Backen sollten die Weihnachts-Cantuccini vollständig auskühlen, bevor du sie in eine Dose füllst. Solange sie noch warm sind, kann sich darin Feuchtigkeit sammeln. Dadurch verlieren die Kekse schneller ihre knusprige Konsistenz. Am besten bewahrst du sie in einer gut verschlossenen Keksdose an einem trockenen und kühlen Ort auf. Wenn du verschiedene Plätzchensorten backst, solltest du weiche Kekse getrennt von den Cantuccini lagern. Sonst können die knusprigen Kekse Feuchtigkeit aufnehmen und weicher werden.
Noch mehr Weihnachtsplätzchen zum Backen
Wenn du Cantuccini gerne magst, probiere auch meine Walnuss-Cantuccini. Sie sind eine weitere Variante des italienischen Mandelgebäcks. Für noch mehr Weihnachtsduft in der Küche passen meine Chewy Lebkuchen Cookies oder die Lebkuchen-Plätzchen dazu. So kannst du neben den knusprigen Cantuccini auch noch andere Plätzchensorten mit Lebkuchengeschmack backen.
Häufige Fragen zu Weihnachts-Cantuccini
Warum zerbrechen meine Cantuccini beim Schneiden?
Wenn die Rollen nach dem ersten Backen noch sehr weich sind, können sie beim Schneiden ihre Form verlieren. Sind sie bereits zu stark ausgekühlt, brechen sie leichter. Lass sie deshalb nur etwas abkühlen und verwende ein scharfes Messer.
Kann ich Weihnachts-Cantuccini schon vor Weihnachten backen?
Ja, die zweimal gebackenen Kekse eignen sich grundsätzlich zum Vorbereiten. Wichtig ist, dass sie vollständig ausgekühlt sind und trocken in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Eine genaue Haltbarkeit wurde für dieses Rezept nicht getestet.
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