Diese Pflaumentorte mit Mascarpone und Zimt verbindet lockeren Biskuit mit fruchtigen Zimtpflaumen und einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade. Durch das Lebkuchengewürz im Boden bekommt die Torte eine leicht weihnachtliche Note, während die Pflaumen für eine angenehme Fruchtigkeit sorgen. Die Kombination aus süßer Creme, würzigen Pflaumen und fluffigem Biskuit passt wunderbar in die Herbst- und Winterzeit. Auch auf einer festlichen Kaffeetafel oder als Dessert an den Weihnachtsfeiertagen macht die Pflaumentorte einiges her.
Lebkuchentorte mit Zimtpflaumen und weißer Schokolade
Zutaten
Biskuit
- 3 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 80 g Zucker
- 3 EL lauwarmes Wasser
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Lebkuchengewürz
Zimtpflaumen
- 1 Glas (340g) Pflaumen
- 1 TL Zimt
- 1 TL Speisestärke
- 100 ml Saft von den Pflaumen
Creme
- 100 g weiße Schokolade
- 200 ml Sahne
- 1 Pck Vanillezucker
- 250 g Mascarpone
- 1 EL Zucker
- weiße Raspelschokolade
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Eier mit dem Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanilleextrakt zufügen und ein paar Minuten lang zu einer hellgelben Masse aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit mit dem Mixer auf kleinster Stufe vorsichtig unterheben, dann kurz und schnell auf höchster Stufe verrühren, um alle Mehlklumpen zu beseitigen. Den Teig halbieren und jede Hälfte in einer mit Backpapier ausgelegten Springform mit 18 cm Durchmesser entweder nacheinander oder (bei zwei gleich großen Backformen) parallel ca. 10 bis 15 Minuten (im 200°C vorgeheizten) Backofen goldgelb backen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pflaumen abtropfen lassen und klein schneiden. Zusammen mit ca. 50ml Saft und Zimt kurz aufkochen lassen. Den restlichen Saft mit Speisestärke vermischen und soviel zu den Pflaumen zufügen, bis die Masse etwas andickt.
- Zimtpflaumen kalt stellen.
- Für die Creme die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit Zucker vermischen. Die abgekühlte Schokolade einrühren und die Sahne unterheben.
- Tortenböden bei Bedarf waagrecht halbieren.
- Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und die Hälfte der Pflaumen darauf verteilen. Darauf eine Schicht Creme. Den zweiten Boden darauf setzen, mit den restlichen Pflaumen belegen und mit etwas Creme bedecken.
- Den letzten Boden auflegen und rundherum mit der Creme einstreichen. Bei Bedarf mit weißer Raspelschokolade verzieren.
Notizen
Nährwerte
Pflaumentorte mit Biskuitboden und cremiger Füllung
Bei dieser Pflaumentorte treffen gleich mehrere Geschmacksrichtungen aufeinander. Der Biskuit bekommt durch die gemahlenen Mandeln und das Lebkuchengewürz ein feines Aroma, das gut mit den Zimtpflaumen harmoniert. Die fruchtige Schicht bildet einen schönen Kontrast zur süßen Mascarponecreme mit weißer Schokolade. Anders als bei einem klassischen Pflaumenkuchen werden die Früchte hier nicht mitgebacken, sondern als saftige Füllung zwischen den Böden verteilt. Dadurch bleibt der fruchtige Geschmack deutlich erhalten und die einzelnen Schichten kommen beim Anschneiden schön zur Geltung. Da für die Torte Pflaumen aus dem Glas verwendet werden, kannst du sie auch außerhalb der Pflaumensaison backen. Gerade in der Adventszeit ist die Kombination aus Pflaumen, Zimt und Lebkuchengewürz eine schöne Abwechslung zu klassischen Weihnachtstorten.
Tipps für eine schöne Pflaumen-Mascarpone-Torte
Damit die Pflaumentorte beim Anschneiden ihre Form behält und die einzelnen Schichten gut zu erkennen sind, solltest du ein paar Dinge beachten.
- Biskuit vollständig auskühlen lassen: Warme Tortenböden können die Mascarponecreme weich werden lassen. Deshalb sollten sie vor dem Füllen wirklich kalt sein.
- Zimtpflaumen nicht zu flüssig lassen: Die Fruchtmasse sollte leicht gebunden sein, damit sie später nicht aus der Torte läuft. Beim Abkühlen wird sie noch etwas fester.
- Schokolade nicht zu warm verwenden: Die geschmolzene weiße Schokolade sollte vor dem Vermischen mit der Mascarpone abkühlen, aber noch flüssig sein. Ist sie zu heiß, kann die Creme zu weich werden. Ist sie bereits zu kalt, können sich kleine Schokoladenstückchen bilden.
- Torte vor dem Anschneiden kühlen: Nach dem Zusammensetzen sollte die Pflaumentorte mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank stehen. So kann die Creme etwas fester werden und die Torte lässt sich sauberer schneiden.
Pflaumentorte vorbereiten und aufbewahren
Die Pflaumentorte mit Mascarpone lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Durch die Kühlzeit kann die Creme fester werden und die Schichten verbinden sich besser miteinander. Allerdings sollte die Torte nicht zu lange stehen, da die Pflaumenfüllung mit der Zeit Feuchtigkeit an den Biskuit abgibt. Bewahre die fertige Torte abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie möglichst innerhalb von 2 Tagen. Zum Servieren kannst du sie etwa 10 bis 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. So ist die Creme nicht mehr ganz so kalt, bleibt aber ausreichend stabil. Zum Einfrieren ist die fertige Pflaumen-Mascarpone-Torte weniger geeignet. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz der Mascarponecreme verändern und die Fruchtschicht zusätzliche Flüssigkeit abgeben. Die ungefüllten Biskuitböden kannst du dagegen problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Noch mehr Rezepte mit Pflaumen
Wenn du gerne mit Pflaumen oder Zwetschgen backst, gibt es noch weitere leckere Möglichkeiten. Die Buchteln mit Zwetschgen sind eine schöne Alternative zur cremigen Torte. Hier werden die Früchte mit lockerem Hefeteig kombiniert und schmecken besonders gut noch leicht warm. Wenn du lieber einen klassischen Blechkuchen backen möchtest, probiere den Pflaumenkuchen aus Quark-Öl-Teig. Der weiche Boden harmoniert wunderbar mit den fruchtigen Pflaumen und kommt ganz ohne aufwendige Tortenschichten aus.
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FAQ – Häufige Fragen zur Pflaumentorte mit Mascarpone
Kann ich die Pflaumentorte schon einen Tag vorher zubereiten?
Ja, du kannst die Torte am Vortag fertigstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. So hat die Creme genügend Zeit, fest zu werden. Decke die Torte gut ab, damit sie keine fremden Gerüche annimmt.
Warum wird meine Mascarponecreme zu flüssig?
Das kann passieren, wenn die geschmolzene Schokolade noch zu warm ist oder die Sahne nicht ausreichend steif geschlagen wurde. Auch zu langes Rühren kann die Konsistenz beeinträchtigen. Stelle die Creme zunächst kalt, bevor du sie weiterverarbeitest.
Kann ich für die Pflaumentorte frische Pflaumen verwenden?
Ja, frische Pflaumen sind ebenfalls möglich. Da sie keinen Saft aus dem Glas mitbringen, benötigst du zusätzlich etwas Flüssigkeit, beispielsweise Pflaumensaft oder Wasser. Je nach Reife und Süße der Früchte kannst du außerdem etwas Zucker ergänzen. Die Fruchtmasse sollte vor dem Füllen vollständig abgekühlt sein.
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