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Vor ein paar Wochen habe ich zu viel Reis gekocht und musste mir am nächsten Tag überlegen, was ich damit machen könnte. Einfach als Beilage wollte ich den Reis nicht verwenden. Stattdessen habe ich die große Rezeptdatenbank von WW* durchsucht und mich für einen Thunfisch-Reissalat entschieden.
Ich habe die Portionen und die Zutaten etwas geändert und an unseren Geschmack angepasst. Das Ergebnis ist vielleicht nicht hübsch, dafür aber wahnsinnig lecker.
Der Salat lässt sich auch wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. Bereitet also ruhig etwas mehr vor.
Zutaten (4 – 6 Portionen)
bei 4 Portionen: 5 SP / bei 6 Portionen: 4 SP
450g gegarter Reis (ca. 160g ungekochter Reis)
2 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
1 Dose Mai
1 Salatgurke
8 Gewürzgurken (+Gurkensud)
1/2 Bund Radieschen
6 EL Miracel Whip So Leicht
2 EL Joghurt (0,2% Fett)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Reis abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit dem Reis vermengen. Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Rest fein würfeln. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Radieschen waschen, viertelen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem abgetropften Mais zu der Thunfisch-Reis-Mischung geben und gut vermischen. Für das Dressing Miracel Whip, Joghurt und etwas Gurkensud cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen.
Der Salat kann direkt serviert werden. Man kann ihn aber auch problemlos schon eher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann einfach vor dem Servieren nochmal gut durchmischen und genießen.
Wäre das auch eine Idee für euch? Esst ihr gerne Salat? Nur im Sommer oder spielt die Jahreszeit keine Rolle?
Eure Yvonne
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