Selbstgemachtes Fladenbrot passt wunderbar zum Grillen und lässt sich mit diesem Rezept auch ohne besondere Backform zubereiten. Der Hefeteig wird mit Weizenmehl, Milch und Wasser hergestellt und vor dem Backen mit Öl bestrichen und mit Sesam bestreut. So bekommt das Brot seine typische Oberfläche mit dem Rautenmuster. Du kannst daraus ein großes Fladenbrot backen oder den Teig in mehrere kleinere Fladen oder Stangen aufteilen. Gerade zum Grillen ist das eine schöne Ergänzung, die du auch gut mit verschiedenen Dips oder gefülltem Gemüse kombinieren kannst.
Fladenbrot
Zutaten
Hinweis: Der Teig mus 90 Minuten ruhen.
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Salz
- 75 ml Milch lauwarm
- 225 ml Wasser lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker
Außerdem:
- 1 EL Öl
- Sesam zum Bestreuen
Anleitungen
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.
- Milch und Wasser lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen. Die Mischung in die Mulde geben und etwas Mehl unterrühren. Kurz stehen lassen.
- Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig anschließend nicht erneut durchkneten, sondern direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit den Händen flach drücken. Alternativ den Teig teilen und kleinere Fladenbrote oder Stangen formen. Der Teig sollte ungefähr 2 cm hoch sein.
- Die Oberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen und mit dem Fingerknöchel in jede Raute eine Mulde drücken. Mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Das Fladenbrot weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Brot auf mittlerer Schiene etwa 15–20 Minuten backen, bis es sichtbar Farbe bekommt.
Nährwerte
Fladenbrot mit frischer Hefe backen
Für mein Fladenbrot verwende ich frische Hefe und Weizenmehl Type 550. Das Mehl eignet sich gut für Hefeteige, weil es ausreichend Klebereiweiß enthält, um beim Kneten ein elastisches Teiggerüst zu entwickeln. Wichtig ist, dass Milch und Wasser nur lauwarm sind. Zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe schädigen und dafür sorgen, dass der Teig nicht richtig aufgeht. Der Hefeteig bekommt zwei Gehzeiten. Nach der ersten Ruhezeit wird er direkt auf dem Backblech geformt. Anschließend darf er noch einmal aufgehen, bevor er in den Ofen kommt.
Damit dein Fladenbrot schön aufgeht
Bei diesem Rezept gibt es ein paar Dinge, auf die du achten solltest:
- Den Teig nach dem ersten Gehen nicht erneut durchkneten: Im Originalrezept wird er direkt auf das Backblech gegeben und mit den Händen flach gedrückt. So bleibt ein Teil der beim Gehen entstandenen Luft im Teig erhalten.
- Nicht zu dünn formen: Der Teig sollte ungefähr 2 cm hoch sein. Wenn du ihn deutlich flacher drückst, verändert sich auch das Backergebnis.
- Das Rautenmuster vor dem Backen eindrücken: Die Einschnitte und Mulden sorgen für die typische Fladenbrot-Oberfläche. Verwende dafür ein scharfes Messer und drücke die Mulden mit dem Fingerknöchel ein.
- Auf die Bräunung achten: Das Fladenbrot ist fertig, wenn die Oberfläche sichtbar Farbe bekommen hat. Kleinere Fladen können etwas früher fertig sein als ein großes Brot.
Ein großes Fladenbrot oder mehrere kleine?
Du kannst selbst entscheiden, welche Form besser zu deinem Essen passt. Aus der gesamten Teigmenge lässt sich ein großes Fladenbrot formen. Alternativ kannst du den Teig teilen und kleinere Fladenbrote oder längliche Brotstangen daraus machen. Für eine Grillrunde sind kleinere Fladen eine schöne Möglichkeit, das Brot direkt zu portionieren. Bei einem großen Fladenbrot kannst du dagegen nach dem Backen Stücke abschneiden.Achte bei beiden Varianten darauf, den Teig nicht zu dünn zu formen. Wenn du kleinere Brote backst, solltest du die Bräunung etwas früher kontrollieren.
Was passt zu selbstgemachtem Fladenbrot?
Fladenbrot ist eine passende Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder verschiedenen Dips. Du kannst es in Stücke schneiden und zum Essen dazustellen oder größere Stücke aufschneiden und füllen. Zu meinem Grillmenü gehörten auch gefüllte Champignons mit Kräutern und Mozzarella. Die Pilze werden auf dem Grill zubereitet und passen gut zum selbstgebackenen Brot.
Kann man Fladenbrot vorbereiten und aufbewahren?
Am besten schmeckt Hefebrot frisch gebacken. Wenn etwas übrig bleibt, solltest du es vollständig auskühlen lassen und anschließend gut verpacken, damit es nicht so schnell austrocknet. Du kannst das Fladenbrot auch portionsweise einfrieren. Dafür eignet es sich, das ausgekühlte Brot in Stücke zu schneiden und luftdicht zu verpacken. Nach dem Auftauen kannst du es kurz im Backofen erwärmen. Dadurch wird die Oberfläche wieder etwas fester.
Häufige Fragen zum Fladenbrot
Warum geht mein Fladenbrot nicht richtig auf?
Das kann passieren, wenn die Hefe nicht mehr ausreichend aktiv ist oder die verwendete Flüssigkeit zu heiß war. Auch eine zu kurze Gehzeit kann dazu führen, dass das Brot weniger aufgeht.
Kann ich Fladenbrot ohne Sesam backen?
Ja, du kannst den Sesam weglassen. Er sorgt vor allem für zusätzlichen Geschmack und eine leicht nussige Note auf der Oberfläche.
Warum soll ich den Teig nach der ersten Gehzeit nicht noch einmal kneten?
Beim erneuten Kneten entweicht ein Teil der Gärgase. Wenn du den Teig stattdessen vorsichtig flach drückst, bleibt mehr davon erhalten. Das unterstützt eine lockere Brotstruktur.
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Die Rezepte klingen ja wunderbar. Fladenbrot und Champignons werde ich morgen ausprobieren wenn unsere Freunde zum Grillen kommen. Vielen Dank dafür. Liebe Grüße Ulla
Lovely recipe dishes and bread ,greeting from Mons in Belgium
http://louisette.eklablog.com/
Das Rezept für den Nudelsalat ist klasse, Yvonne. Den Salat muss ich unbedingt nachmachen, wenn wir am Wochenende bei meiner Tante grillen 🙂
Liebe Grüße,
Frl. Maren