Frisch gebackenes Nussbrot schmeckt besonders gut, wenn es noch leicht warm ist. Für dieses Rezept brauchst du weder eine Küchenmaschine noch musst du den Teig lange gehen lassen. Die Zutaten werden einfach verrührt und das Brot kommt direkt in den kalten Backofen. Als ich angefangen habe, häufiger selbst Brot zu backen, wollte ich auch Rezepte ausprobieren, die ohne viel Aufwand funktionieren. Dieses Grundrezept habe ich deshalb gleich in verschiedenen Varianten getestet. Entstanden sind ein Walnussbrot mit Sonnenblumenkernen und ein Haselnussbrot mit Mandeln und Haferflocken. Beide basieren auf demselben Rezept und lassen sich ohne Kneten zubereiten.
Nussbrot
Zutaten
Variante 1: Walnussbrot mit Sonnenblumenkernen
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe 42 g
- 280 g Weizenmehl Type 550
- 220 g Weizenmehl Type 1050
- 2 TL Salz
- 2 EL Walnuss-Balsamico-Essig
- 70 g gehackte Walnüsse
- 80 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Chiasamen
Variante 2: Haselnussbrot mit Mandeln und Haferflocken
- 460 –470 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe 42 g
- 280 g Vollkornmehl
- 220 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 2 EL Balsamicoessig
- 90 g gehackte Haselnüsse
- 35 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
- 25 g zarte Haferflocken
Anleitungen
- Die Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
- Mehl, Salz, Essig und die jeweiligen Nüsse, Kerne beziehungsweise Haferflocken dazugeben. Alles mit einem Kochlöffel gründlich verrühren, bis ein gleichmäßiger, weicher Teig entsteht.
- Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben und die Oberfläche mit einem Messer der Länge nach leicht einritzen.
- Eine kleine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
- Das Brot auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen.
- Das Brot vorsichtig aus der Form lösen und die Klopfprobe machen. Klingt es auf der Unterseite hohl, ist es fertig. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nährwerte
Ein Nussbrot-Grundrezept mit zwei Varianten
Für meine beiden Nussbrote habe ich unterschiedliche Mehlsorten und Nüsse verwendet. Die Zubereitung bleibt gleich, allerdings benötigt die Variante mit Vollkornmehl etwas mehr Wasser. Beim Walnussbrot habe ich Weizenmehl Type 550 und 1050 kombiniert. Dazu kommen gehackte Walnüsse, Sonnenblumenkerne und etwas Chia. Auch Walnuss-Balsamico-Essig habe ich dafür verwendet. Für das Haselnussbrot habe ich dagegen Vollkornmehl mit Weizenmehl gemischt. Die Haselnüsse werden durch Mandelblättchen und zarte Haferflocken ergänzt. Diese Variante habe ich damals auch genutzt, um übrige Mandelblättchen aufzubrauchen. Du kannst also mit einem Grundrezept zwei unterschiedliche Brote backen, ohne die Zubereitung verändern zu müssen.
Darauf solltest du beim Nussbrot ohne Gehzeit achten
Warum das Vollkorn-Nussbrot mehr Wasser braucht
Vollkornmehl enthält mehr Bestandteile des Getreidekorns und bindet deshalb in der Regel mehr Flüssigkeit als helles Weizenmehl. Das habe ich auch bei meinen beiden Varianten berücksichtigt. Für das Haselnussbrot mit Vollkornmehl verwende ich etwas mehr Wasser als für das Walnussbrot. Der Teig ist bei diesem Rezept ohnehin deutlich weicher als ein klassischer Brotteig zum Kneten. Das ist gewollt, denn er wird lediglich verrührt und anschließend in die Kastenform gefüllt.
Warum das Brot in den kalten Backofen kommt
Anders als bei vielen klassischen Hefebroten muss der Teig hier nicht erst an einem warmen Ort aufgehen. Das Brot kommt direkt in den kalten Backofen. Während der Ofen aufheizt, beginnt die Hefe zu arbeiten und der Teig kann aufgehen. Wichtig ist deshalb, den Backofen nicht vorzuheizen. Sonst veränderst du die Bedingungen, auf die das Rezept abgestimmt ist.
So erkennst du, ob dein Nussbrot fertig ist
Bei diesem Rezept hilft die Klopfprobe. Wenn du das Brot vorsichtig aus der Form nimmst und auf die Unterseite klopfst, sollte es hohl klingen. Ist die Unterseite noch sehr weich, kannst du das Brot noch etwas weiterbacken. Da jeder Backofen unterschiedlich heizt, solltest du dich nicht ausschließlich auf die angegebene Backzeit verlassen.
Welche Nüsse passen in das Brot?
Ich habe das Grundrezept sowohl mit Walnüssen als auch mit Haselnüssen ausprobiert. Bei den weiteren Zutaten kannst du dich ebenfalls an deinen Vorräten orientieren. Sonnenblumenkerne passen beispielsweise gut zur Walnussvariante. Beim Haselnussbrot sorgen die Mandeln für eine weitere nussige Note, während die Haferflocken zusätzlich Flüssigkeit aufnehmen. Auch Kürbiskerne, Sesam oder Mohn sind grundsätzlich mögliche Ergänzungen. Wichtig ist, dass du beim Austauschen die gesamte Menge an Nüssen und Kernen im Blick behältst. Größere Änderungen können die Konsistenz des Teigs beeinflussen.
So schmeckt mir das selbst gebackene Nussbrot am besten
Am liebsten esse ich das Walnussbrot, wenn es noch leicht warm ist. Etwas Butter, Salz und frischer Schnittlauch dazu – mehr brauche ich gar nicht. Zum Schneiden solltest du das Brot allerdings etwas abkühlen lassen. Sehr warmes Brot lässt sich oft schlechter schneiden, weil sich die Krume beim Abkühlen noch stabilisiert.
Nussbrot aufbewahren und einfrieren
Am besten lässt du das Brot nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen. So kann die Feuchtigkeit entweichen, ohne dass sich an der Unterseite Kondenswasser sammelt. Bewahre es anschließend in einem Brotkasten oder einem geeigneten Brotbeutel auf. Im Kühlschrank wird Brot normalerweise schneller altbacken. Du kannst das Nussbrot auch in Scheiben einfrieren. So lässt es sich portionsweise entnehmen und bei Bedarf auftauen oder toasten. Das ist ein allgemeiner Aufbewahrungstipp und keine zusätzlich getestete Variante aus meinem ursprünglichen Rezept.
Noch mehr Brotrezepte zum Selberbacken
Wenn du gerne Brot ohne aufwendiges Kneten backst, schau dir auch mein No Knead Bread – Einfaches Brot ohne Kneten an. Für alle, die gerne mit Vollkornmehl backen, gibt es außerdem mein Leinsamen-Vollkorn-Brot ohne Kneten. Und wenn du Walnüsse besonders gerne magst, findest du auf meinem Blog auch ein Walnuss Brot – Einfach selbst gemacht mit wenig Hefe und längerer Gehzeit.
Häufige Fragen zum Nussbrot
Kann ich das Nussbrot auch in einer runden Form backen?
Grundsätzlich sollte das funktionieren, wenn die runde Form ungefähr das gleiche Fassungsvermögen wie die Kastenform hat.
Kann ich für das Walnussbrot auch Vollkornmehl verwenden?
Du kannst dich dafür an meiner Haselnussvariante orientieren, bei der ich bereits Vollkornmehl verwendet habe. Beachte dabei die etwas höhere Wassermenge, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Muss ich die Nüsse vor dem Backen rösten?
Nein, in meinen beiden getesteten Varianten habe ich die Nüsse nicht vorher geröstet. Du kannst sie direkt gehackt zum Teig geben.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Liebe Yvonne,
das ist eine ganz tolle Idee! Ich liebe selbstgebackenes Brot und mache mir leider viel zu selten die "Mühe" Brot zu backen. Jetzt freue ich mich also immer auf den Freitag und bin mir sicher, bei Dir ein wenig zum Brotbacken motiviert zu werden.
Deine beiden Brote haben auf jeden Fall schon einmal einen sehr leckeren Anfang gemacht.
Viele Grüße und schon einmal ein schönes Wochenende
Sarah
Liebe Sarah,
mit diesem Rezept hat man wirklich keine Mühe, dafür aber umso mehr Genuss 😉 Ich kann dir nur dazu raten, es mal auszuprobieren!
Lieben Gruß und ebenfalls ein schönes WE
Yvonne
Selbstgebackenes Brot ist das Beste. Das kneten, der Duft und der erste Bissen ins warme Brot. Wahnsinn. Brötchen backe ich am Wochenende oft selbst. Aber Brot ist meistens etwas zeitintensiver und deshalb nur selten in meinem Ofen zu finden. Was ich schade finde.
Ich freu mich auf deine Aktion.
Hab ein schönes Wochenende.
Juliane
Hallo Juliane,
es freut mich, dass dir die Aktion gefällt. Dieses Brot ist wirklich nicht zeitintensiv und somit auf jeden Fall empfehlenswert 😉 Aber gegen frische Brötchen am Wochenende habe ich auch nichts gegen 😉
Liebste Grüße und ein schönes WE
Yvonne
Das ist eine wunderbare Aktion. Da ich nächste Woche eh mit meiner Oma Schwarzbrot backen wollte, werd ich einfach mal die Kamera mitnehmen. Vielleicht wirds ja was =)
Hallo Rike,
oh ja das wäre toll! Würde mich freuen, wenn es klappt 😉
Liebe Grüße und ein schönes WE
Yvonne
Habe heute auch ein Brot gebacken, kann dir gern das Rezept und Bild senden.
Stefanie aus dem Kochgarten
Liebe Yvonne,
Das ist eine super Idee mit dem Brotback Freitag, da hast Du sicher einen Nerv getroffen.
Ich selbst möchte auch damit starten und habe mir ein Brot Buch, Gärkörbchen und Backstein bestellt.
Jetzt muss ich mich nur noch einlesen…
Ich freue mich richtig auf die Aktion.
Herzliche Grüsse,
Sabine
Liebe Sabine,
es freut mich sehr, dass die Idee so gut ankommt!! Vielleicht magst du ja demnächst auch ein Rezept beisteuern? 😉
Lieben Gruß
Yvonne
Hallo Yvonne,
das klingt echt lecker!
Meine Brote gehen zu 80% in die Hose 😀
Naja, ich werde deine Rezepte wohl mal testen müssen 🙂
Beim Gewinnspiel hattest du dir ja die kleine (Oster)Torte gewünscht, Rezept ist nun online 🙂
http://deliciousrecipesbyluisa.blogspot.de/2014/05/meine-verspatete-kleine-ostertorte.html
LG Luisa ♥
Hej Yvonne,
na da habe ich ja noch mehr Brot zum Testen – ich schwöre ja immer auf meinen Eiswasser-Hefeteig, aber Du motivierst mich mit Deinen Bildern mal ein (oder auch ganz viele!) weiteres zu testen… 🙂
Viele Grüße,
Jasmin
Liebe Jasmin,
ich freue mich sehr, dass ich dich motivieren kann 😉
Aber dein weltbestes Brot steht auch schon lange auf meiner Nachbackliste 🙂 Vielleicht kommt es in Rahmen dieser Aktion ja auch mal auf meinen Blog 😉
Liebste Grüße
Yvonne
Kann ich das Brot auch in ner runden Form backen?
Wenn die runde Form vom Volumen genauso groß ist, wie die Kastenform, dann müsste es auch funktionieren. Habe es selber aber noch nie ausprobiert.
Lieben Gruß
Yvonne
Liebe Yvonne,
da ist ja das leckere Brot (und so toll fotografiert!) 🙂
Ich back ja manchmal auch gern kompliziertere Brote, aber wenn's schnell gehen muss, ist dieses Brot absolut erste Wahl. Immer frisch, immer lecker! Und dieser Duft! Hach… Schönes Wochenende noch!
Liebe Grüße, Ju
Das Brot ist einfach toll! Schnell gemacht und sooo lecker 🙂
Lieben Gruß und eine schöne Woche!
Yvonne
Liebe Yvonne, das ist eine tolle Aktion. Da werde ich in Zukunft auch den einen oder anderen Freitag mit dabei sein 🙂
Liebe Eva, es freut mich sehr, dass dir die Aktion gefällt 😉
Liebste Grüße
Yvonne
Das du den "Bread Baking Friday" eingeführt hast, ist völlig an mir vorbeigegangen 🙁 Na ja, ich hab die Bilder gesehen, hab mir aber nichts weiter dabei gedacht! =/ Jedenfalls hatten wir dann ja fast dieselbe Idee, nur das es bei mir Breadnesday heißt! ;-D
Vielleicht stelle ich dein Haselnussbrot mal an meinem Breadnesday vor (mit Link zu dir) wenn du nichts dagegen hast. 😉 Das ist genau mein Geschmack! 🙂
Ja ich musste schmunzeln, als ich deinen Breadnesday entdeckt habe 😉 Wie heißt es so schön: zwei Doofe, ein Gedanke 😉 Klar kannst du das gerne mal vorstellen!
Lieben Gruß
Yvonne
Liebe Yvonne
Ich habe heute dein Haselnussbrot in glutenfreier Variante nachgebacken…. allerdings mit hellem Mehl und anstelle der Haferflocken habe ich Hirseflocken verwendet…. das Brot ist soooo köstlich… mein LÖwenmädchen meinte, das ist das beste Brot, das sie je gegessen hat… dieses Kompliment gebe ich jetzt enfach an dich weiter, denn ich habe ja nur gemacht, was du vorgeschlagen hast… Danke dir.
LG Birgit