Wenn mir nachmittags einfällt, dass für das Frühstück am nächsten Tag noch Brot fehlt, muss es schnell gehen. Mein 5 Minuten Brot ohne Gehzeit ist dafür eine gute Lösung. Der Teig wird mit frischer Hefe angerührt und kommt anschließend direkt in den kalten Backofen. So entfällt die übliche Wartezeit, bis der Hefeteig aufgegangen ist. Das Rezept habe ich ursprünglich bei Anita von Himmelsglitzerdings entdeckt und etwas abgeändert. Die Mischung aus Dinkelmehl, Vollkornmehl und verschiedenen Kernen hat unseren Geschmack getroffen. Das Brot ist bei meinem Versuch richtig gut geworden. Nur die Kruste hätte für meinen Geschmack etwas knuspriger sein dürfen.
5 Minuten Brot ohne Gehzeit – schnelles Blitzbrot mit Hefe
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl Type 1050
- 100 g Weizenmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 45 g Kürbiskerne
- 65 g Sonnenblumenkerne
- 1 TL Chiasamen
- 1,5 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 Würfel frische Hefe 42 g
- 350 ml lauwarmes Wasser
- Etwas Fett für die Kastenform
Anleitungen
- Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
- Alle übrigen Zutaten dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers mindestens 5 Minuten gründlich verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
- Die Form auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 60–65 Minuten backen.
- Das Brot abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
Nährwerte
5 Minuten Brot ohne Kneten – wie funktioniert das?
Bei diesem Blitzbrot musst du den Hefeteig nicht von Hand kneten. Stattdessen werden die Zutaten mit den Knethaken des Handmixers gründlich verrührt. Das dauert etwa fünf Minuten. Daher kommt auch der Name des Rezepts. Anders als bei einem klassischen Hefebrot muss der Teig anschließend nicht an einem warmen Ort gehen. Er kommt direkt in die Kastenform und wird im kalten Backofen gebacken. Während sich der Ofen langsam erwärmt, hat die Hefe noch Zeit zu arbeiten und der Teig kann aufgehen. Deshalb solltest du den Backofen bei diesem Rezept nicht vorheizen. Die fünf Minuten beziehen sich übrigens nur auf die Teigzubereitung. Die Backzeit kommt natürlich noch dazu.
Welche Mehlsorten eignen sich für das 5 Minuten Brot?
Für mein Rezept verwende ich Dinkelmehl Type 1050, Weizenmehl und Dinkelvollkornmehl. Durch die Kombination bekommt das Brot einen kräftigeren Geschmack als ein Brot, das ausschließlich aus hellem Mehl besteht. Das Dinkelvollkornmehl enthält auch die äußeren Bestandteile des Getreidekorns. Dadurch nimmt es mehr Flüssigkeit auf als helles Mehl und beeinflusst die Konsistenz des Teigs. Wenn du die Mehlsorten austauschen möchtest, musst du deshalb möglicherweise auch die Flüssigkeitsmenge anpassen. Ich habe das Rezept bisher nur mit der angegebenen Mehlmischung ausprobiert und würde diese für den ersten Versuch empfehlen.
Warum kommen Kerne und Balsamicoessig in den Brotteig?
Die Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzlichen Biss. Dazu kommen Chiasamen, die Flüssigkeit aufnehmen und die Mischung ergänzen. Auch der Balsamicoessig gehört zu meinem Rezept. Er bringt eine leichte Säure in den Teig und ergänzt den Geschmack des Brotes. Andere Essigsorten habe ich für dieses Rezept bisher nicht getestet. Wenn du das 5 Minuten Brot zum ersten Mal backst, würde ich deshalb bei den angegebenen Zutaten bleiben.
So wird die Kruste beim Blitzbrot knuspriger
Bei meinem ursprünglichen Versuch war das Brot gut gelungen, allerdings hätte ich mir eine etwas knusprigere Kruste gewünscht. Damit sich nach dem Backen keine Feuchtigkeit an der Oberfläche sammelt, solltest du das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. So kann die Feuchtigkeit entweichen. Du könntest das Brot auch gegen Ende der Backzeit aus der Kastenform nehmen und noch einige Minuten ohne Form weiterbacken. Dadurch bekommt die Hitze auch direkten Kontakt zu den Seiten. Wichtig ist außerdem, dass du das Brot vor dem Anschneiden ausreichend abkühlen lässt. Die Krume stabilisiert sich beim Abkühlen und lässt sich anschließend besser schneiden.
Kann ich das 5 Minuten Brot einfrieren?
Du kannst das vollständig ausgekühlte Brot einfrieren. Am besten schneidest du es vorher in Scheiben und frierst diese portionsweise ein. So musst du später nicht das ganze Brot auftauen. Einzelne Scheiben kannst du bei Bedarf direkt im Toaster aufbacken. Dadurch wird die Oberfläche wieder etwas knuspriger. Wenn du das Brot nicht einfrieren möchtest, bewahrst du es am besten in einem Brotkasten oder einem geeigneten Brotbeutel auf. Wichtig ist, dass es vorher vollständig ausgekühlt ist.
Weitere Brotrezepte aus meiner Küche
Wenn du gerne Brot selber backst, probiere auch mein Vollkorn-Nuss-Brot aus. Wenn du lieber mit Dinkel backst, könnte mein Dinkelbrot etwas für dich sein. Und wenn du Nüsse im Brot magst, schau dir auch mein Walnuss Brot – Einfach selbst gemacht an.
Häufige Fragen zum 5 Minuten Brot
Kann ich das 5 Minuten Brot mit Trockenhefe backen?
Grundsätzlich lässt sich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen. Ein Würfel frische Hefe mit 42 g entspricht üblicherweise zwei Päckchen Trockenhefe mit jeweils 7 g. Ob das Brot damit ohne Gehzeit genauso gut aufgeht, habe ich allerdings nicht getestet.
Warum muss das 5 Minuten Brot in den kalten Backofen?
Während der Backofen aufheizt, kann die Hefe noch arbeiten und der Teig aufgehen. Bei einem vorgeheizten Backofen verändert sich dieser Ablauf. Deshalb gehört der kalte Ofen zur vorgesehenen Zubereitung.
Woran erkenne ich, dass das Blitzbrot durchgebacken ist?
Das Brot sollte eine gebräunte Oberfläche haben und sich stabil aus der Form lösen lassen. Wenn du ein Küchenthermometer besitzt, kannst du zusätzlich die Kerntemperatur prüfen. Bei durchgebackenem Weizen- und Dinkelbrot liegt sie häufig ungefähr zwischen 94 und 98 °C.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Hey Yvonne, ja das Busy People Brot, ist sehr saftig, gerade dass mag ich, weil es auch mal ein-zwei Tage länger frisch bleibt. 🙂 Ich freu mich, dass Du beide Rezepte magst.
Das Quarkbrot, ist neben dem No-knead-Bread mein absoluter Favorit. Es ist so saftig und wandelbar. Hab schon eins mit Feta und Bärlauch gemacht, eins mit halb Dinkel und halb Weizenmehl, einmal mit Kernen und Nüssen, und auch ein einfaches helles. Das Brot wird immer gut, saftig und hält schön frisch. Versuch es unbedingt mal. Du wirst bestimm auch begeistert sein.
Lieben Gruß und einen schönen Sonntag
Anita
Du hast mich überzeugt Anita 🙂 Wenn du sagst, dass es auch mit Dinkel funktioniert, dann werde ich das heute mal ausprobieren 🙂
Lieben Gruß
Yvonne
Guten Morgen Yvonne!
Ich mach mein schnelles Brot immer nach dem Prinzip und egal, wer es bisher probiert hat, jedem hats geschmeckt… du kannst da alle möglichen Vollkornmehlsorten und Körner/Nüsse kombinieren… so wie du magst und gelaunt bist und die Wahl des Essigs gibt nochmal so die letzte Wendung… http://amorundkartoffelsack.blogspot.de/2014/02/emmerbrot-mit-sonnenblumenkernen-aka.html —- viele liebe Grüße, Sonja
PS: ich bin ja riesiger Fan vom Hannoveraner Zoo… falls Ihr dort noch nicht wart… da müsst Ihr unbedingt vorbeischauen.
Ich habe bisher immer Balsamico-Essig verwendet. Ich habe zu Hause noch Himbeer-Essig. Würde das wohl auch funktionieren?
Ja Hannover steht schon im Sommer auf unserer Liste 😉 Hab bisher auch nur Gutes gehört!
Lieben Gruß
Yvonne
Hi! Tolles Rezept! Sonst dauert Brot machen ja immer ewig hab ich das Gefühl! aber das werde ich bestimmt probieren! 🙂 Übrigens bei meiner CHarlotte: Ja ganz ohne Gelatine 🙂
Liebe Grüße, Conny
Ja bei mir muss es einfach immer schnell gehen 🙂 Und das mit der Charlotte werde ich wohl mal ausprobieren 🙂
Lieben Gruß
Yvonne
Deine Brote sehen echt alle fantastisch aus! Bin beeindruckt!