Herzhafte Pfannkuchen müssen nicht immer mit Käse überbacken werden. Diese gefüllten Pfannkuchen mit Hackfleisch bekommen durch den Schnittlauch im Teig eine würzige Note und werden mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Zucchini und Paprika gefüllt. Das Gemüse wird zusammen mit Tomatenmark und Gewürzen angebraten und anschließend eingekocht. Die deftigen Pfannkuchen sind als Hauptgericht gedacht und lassen sich direkt nach dem Füllen servieren. Durch die Kombination aus Pfannkuchenteig und Hackfleisch-Gemüse-Füllung braucht es dazu auch keine aufwendige Beilage.
Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Gemüse
Zutaten
Für den Pfannkuchenteig
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- ½ TL Salz
- 1 Bund Schnittlauch
Für die Hackfleischfüllung
- 300 g Tatar oder Rinderhackfleisch
- 2 Zucchini
- 3 Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 150 –200 ml Wasser
- Paprikapulver edelsüß
- Bolognese-Gewürz oder italienische Kräutermischung
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
Außerdem
- Etwas Öl zum Ausbacken der Pfannkuchen
- Etwas Schnittlauch zum Bestreuen optional
Anleitungen
- Eier, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verquirlen. Schnittlauch waschen, in feine Ringe schneiden und unterheben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen Zucchini und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig und vollständig durchbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Paprikapulver, Bolognese-Gewürz beziehungsweise italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
- Zucchini und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Anschließend 150 ml Wasser angießen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht und das Gemüse gar ist. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen und die Füllung abschmecken.
- Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und dünn mit Öl einreiben. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt und durchgegart sind. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten.
- Jeden Pfannkuchen zu einem Viertel einschlagen und mit der Hackfleisch-Gemüse-Mischung füllen. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Notizen
Nährwerte
Damit die Pfannkuchen beim Füllen nicht reißen
Für gefüllte Pfannkuchen ist es wichtig, dass der Teig geschmeidig bleibt. Deshalb lasse ich ihn vor dem Ausbacken 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig lässt sich anschließend gleichmäßiger in der Pfanne verteilen. Die Pfannkuchen sollten nicht zu dick werden, damit du sie später gut einschlagen kannst. Gleichzeitig dürfen sie nicht so dünn sein, dass sie unter der Füllung reißen. Ich halte die fertigen Pfannkuchen bei niedriger Temperatur im Backofen warm, während ich die restlichen ausbacke. So lassen sie sich anschließend noch gut falten.
Warum die Hackfleisch-Gemüse-Füllung einkochen sollte
Bei diesem Rezept kommen gleich zwei Zucchini und drei Paprika in die Füllung. Gerade Zucchini geben beim Garen Flüssigkeit ab. Zusammen mit dem zugegebenen Wasser entsteht zunächst eine recht saftige Mischung. Damit die Pfannkuchen beim Füllen nicht durchweichen, sollte die Flüssigkeit weitgehend eingekocht sein. Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung darf noch saftig sein, aber es sollte sich keine dünne Soße mehr am Pfannenboden sammeln. Das Tomatenmark sorgt dabei für einen kräftigeren Tomatengeschmack. Mit Paprikapulver und Bolognese-Gewürz wird die Füllung herzhaft abgeschmeckt.
Schnittlauch im Pfannkuchenteig – welche Kräuter passen noch?
Für meine herzhaften Pfannkuchen mit Hackfleisch verwende ich Schnittlauch direkt im Teig. Die kleinen Kräuter verteilen sich beim Ausbacken im gesamten Pfannkuchen und sorgen für eine leichte Zwiebelnote. Wenn du keinen Schnittlauch magst, kannst du auch Petersilie oder Kerbel verwenden. Beide Kräuter passen geschmacklich zur Hackfleischfüllung. Petersilie schmeckt etwas kräftiger, während Kerbel eine feinere, leicht anisartige Note mitbringt.
Kann ich die Pfannkuchen mit Hackfleisch vorbereiten?
Du kannst die Pfannkuchen und die Hackfleisch-Gemüse-Füllung getrennt vorbereiten. Bewahre beides nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank auf und fülle die Pfannkuchen erst kurz vor dem Servieren. Das hat den Vorteil, dass der Teig nicht über längere Zeit die Feuchtigkeit aus der Gemüsefüllung aufnimmt. Bereits gefüllte Pfannkuchen werden beim Aufbewahren eher weich. Reste solltest du zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen muss die Hackfleischfüllung vollständig durcherhitzt werden.
Noch mehr herzhafte Pfannkuchen
Wenn du Pfannkuchen gefüllt mit Hackfleisch magst, probiere auch meinen Hackpfannkuchen vom Blech. Hier wird der Pfannkuchen im Backofen zubereitet, mit einer Hackfleisch-Gemüse-Mischung belegt und anschließend mit Käse überbacken. Eine andere Idee ist meine Pizza-Pfannkuchenrolle mit Skyr. Dabei wird der Pfannkuchen wie eine Pizza belegt, aufgerollt und noch einmal überbacken. Oder du probierst die Skyr-Pfannkuchen-Pizza aus. Hier dient der Pfannkuchenteig als Boden und kann mit verschiedenen Zutaten belegt werden.
Häufige Fragen zu Pfannkuchen mit Hackfleisch
Kann ich für die Füllung normales Rinderhackfleisch statt Tatar verwenden?
Ja, im Rezept habe ich Tatar oder Rinderhackfleisch angegeben. Normales Rinderhackfleisch enthält meist mehr Fett, wodurch die Füllung etwas gehaltvoller wird. Falls beim Anbraten viel Fett austritt, kannst du überschüssiges Fett abgießen.
Warum werden meine gefüllten Pfannkuchen matschig?
Das passiert häufig, wenn die Hackfleisch-Gemüse-Mischung noch zu viel Flüssigkeit enthält oder die gefüllten Pfannkuchen längere Zeit stehen. Lass die Füllung deshalb ausreichend einkochen und fülle die Pfannkuchen möglichst erst vor dem Essen.
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Drücke euch die Daumen, dass es was wird. Wir sind auch schon ganz gespannt.
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Sarah von Kinder, kommt essen!