Skyr-Pfannkuchen mit Apfel

Erinnert ihr euch noch an die Skyr-Pfannkuchen-Pizza? Der Teig ist schnell gemacht und kann wie eine Pizza belegt werden. Mit ein paar Änderungen kann man daraus aber auch ganz schnell eine süße Variante zubereiten.

Ich habe die Menge ein wenig angepasst, damit der Teig für ein ganzes Blech ausreicht. Gesüßt habe ich mit Erythrit (z.B. Xucker light*) und belegt mit geriebenem Apfel.

Hier könnt ihr euch natürlich nach Lust und Laune austoben. Wie wäre es mit Banane oder Blaubeeren? Pur mit angedickten Kirschen kann ich mir auch sehr gut vorstellen und wer noch ein paar Punkte mehr investieren möchte, kann den Teig mit Schokostreusel oder Schokoladensoße toppen.

Ihr könnt den Pfannkuchen einfach im Ganzen servieren oder aufrollen und in Stücke schneiden. Am besten klappt die Zubereitung auf einem Backblech mit Backpapier.

Und so wird´s gemacht:

Teig:

270g Skyr

3 Eier

68g Mehl

2 TL Backpulver

Süße nach Bedarf (hier: 2 EL Xucker light*)

1 großer oder 2 kleine Äpfel

Zimt

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Skyr, Eier,
Mehl und Backpulver zu einer homogenen Masse verquirlen. Nach Bedarf süßen. Auf ein mit Backpapier belegtes (kleines) Backblech streichen. Äpfel reiben und auf dem Teig verteilen. Mit Zimt und nach Belieben Zucker (ich habe Xucker light* verwendet) bestreuen. Ca. 20 Minuten backen und kurz abkühlen lassen.

Wer mag, kann den Pfannkuchen anschließend aufrollen und in Scheiben schneiden.

Ihr könnt euch problemlos austoben und alles ausprobieren, worauf ihr Lust habt. Statt Erythrit könnt ihr auch Chunky Flavour zum Süßen nehmen. Und wer möchte kann ein Teil vom Mehl durch Proteinpulver ersetzen. Klappt alles wunderbar und ist dann noch punktefreundlicher.

Eure Yvonne