Honigplätzchen gehören für mich zur Weihnachtsbäckerei einfach dazu. Diese kleinen Honigkuchen-Männchen schmecken durch Honig, Zimt und gemahlene Mandeln wunderbar aromatisch. Frisch gebacken sind sie knusprig, können aber auch richtig schön weich werden. Für meine Honigkuchen-Plätzchen habe ich mich für kleine Männchen entschieden. Ich suche mir beim Weihnachtsbacken immer mindestens ein Rezept zum Ausstechen aus. Und diese Plätzchen mit Honig lassen sich nach dem Backen noch mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren. Wenn du deine Weihnachtsplätzchen lieber etwas weicher magst, habe ich außerdem einen Tipp für dich, den ich bei diesen Keksen selbst ausprobiert habe.
Honigplätzchen backen – leckere Honigkuchen-Männchen
Zutaten
Bitte beachte: Das Rezept braucht insgesamt 30 Minuten Ruhezeit.
- 125 g Honig
- 50 g brauner Zucker
- 75 g Butter
- 1 Eiweiß Größe M
- 1 TL gemahlener Zimt
- 250 g Mehl
- 30 g gemahlene Mandeln
- 2 gestrichene TL Backpulver
Anleitungen
- Honig, Zucker und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Abkühlen lassen und dann Eiweiß sowie Zimt unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und mit der Honigmasse zu einem Teig kneten. Das klappt ganz wunderbar mit einem Holzlöffel. Den Teig nun in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 225°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 bis 5mm dünn ausrollen und die gewünschten Formen ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ca. 4 bis 6 Minuten backen, je nachdem wie dick der Teig ausgerollt ist.
- Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss verzieren.
Nährwerte
Honigplätzchen knusprig oder weich genießen
Die Honigkuchen-Männchen sind direkt nach dem Backen knusprig. Wenn du sie lieber weich magst, kannst du einen Apfel mit in die Keksdose legen. Dadurch nehmen die Plätzchen Feuchtigkeit auf und werden mit der Zeit schön weich. Das habe ich bei meinen Honigplätzchen selbst ausprobiert. Wichtig ist, dass der Apfel nicht direkt auf den Keksen liegt. Lege ihn am besten in ein kleines Schälchen und kontrolliere ihn regelmäßig, damit er nicht schimmelt.
Welcher Honig eignet sich für Honigkuchenplätzchen
Für dieses Rezept kannst du sowohl Blütenhonig als auch Waldhonig verwenden. Ich habe die Honigplätzchen schon mit beiden Sorten gebacken und nehme meistens den Honig, den ich gerade zu Hause habe. Blütenhonig schmeckt in der Regel etwas milder, während Waldhonig eine kräftigere Note mitbringt. Je nachdem, welchen Honig du verwendest, verändert sich also auch das Aroma deiner Honigkekse.
Damit die Honigkuchen-Plätzchen gleichmäßig backen
Beim Ausrollen solltest du darauf achten, dass der Teig möglichst gleichmäßig dick ist. Dünnere Plätzchen werden schneller fertig als dickere. Gerade bei den kleinen Honigkuchen-Männchen macht das einen Unterschied, weil sie nur kurz im Ofen bleiben. Achte deshalb besonders auf die Ränder. Sobald die Plätzchen leicht gebräunt sind, solltest du sie kontrollieren. Durch den Honig und den braunen Zucker können sie bei der hohen Backtemperatur schnell zu dunkel werden. Für gleichmäßige Ergebnisse ist es außerdem sinnvoll, ähnlich große Formen zusammen auf einem Blech zu backen. So werden kleine Männchen nicht zu dunkel, während größere Formen noch etwas Zeit benötigen.
Noch mehr Weihnachtsplätzchen mit Honig
Wenn du gerne mit Honig backst, findest du auf meinem Blog noch weitere Rezepte für deine Weihnachtsbäckerei. Meine Mandelstangen mit Marzipan sind eine schöne Ergänzung, wenn du Marzipan magst. Auch die Himbeer-Amarettini-Plätzchen enthalten Honig und bringen mit Himbeeren und Amarettini eine andere Geschmacksrichtung auf den Plätzchenteller. Und wenn du noch mehr würziges Weihnachtsgebäck suchst, probiere meine Lebkuchen-Plätzchen. Auch bei diesem Rezept kommt Honig zum Einsatz.
Häufige Fragen zu Honigplätzchen
Muss ich das Eiweiß für die Honigplätzchen steif schlagen?
Nein, das Eiweiß kommt ungeschlagen in den Teig. Du musst es vorher nicht aufschlagen.
Kann ich den Teig für die Honigkuchen-Männchen schon am Vortag vorbereiten?
Du kannst den Teig grundsätzlich länger im Kühlschrank aufbewahren. Das habe ich allerdings nicht getestet. Lass ihn vor dem Ausrollen gegebenenfalls etwas temperieren, falls er durch die längere Kühlung zu fest geworden ist.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Hihi…so der letzte Drücker ist es ja noch gar nicht..ein paar Tage haben wir noch Zeit 😉
Honigkuchenmännchen erinnern mich immer an eine Story mit meiner mama: Die hat mal zu mir gesagt, wenn ich mal keinen Mann finde, dann backen wir einfach einen für mich…mussten wir aber dann doch nicht, hab jetzt einen echten 😉
Liebe Grüße
Elsa
Deine Honigmännchen sehen super aus!
Schön, dass du dabei bist!
Liebste Grüße, Claretti
Das ist ja eine tolle Idee – die probieren wir dann im nächsten Jahr aus. Dieses Jahr haben wir schon jede menge gebacken 🙂
Das hört sich ganz toll an und ich würde sie gerne als kleines Mitbringsel für meine Schwiegerfamilie backen 🙂 Kommt das Eiweiss denn ungeschlagen (nicht steif) dazu?
Lieber Gruss, Eva
Ja genau 🙂
Super Rezept! Ist es wichtig, einen bestimmten Honig zu nehmen? Gibt ja jede Menge verschiedene (kräftiger Waldhonig, duftiger Blütenhonig usw.)
Ich nehme immer den Honig, den ich im Haus hab 🙂 Dieses Mal war es Blütenhonig und beim letzten Mal Waldhonig. Ist also dir überlassen 🙂 Lieben Gruß Yvonne