Wenn beim Plätzchenbacken Eiweiß übrig bleibt, sind diese Schokomakronen mit Mandeln eine schöne Möglichkeit, es zu verwerten. Die kleinen Mandelplätzchen werden mit Kakao gebacken und bekommen durch die gehackten Mandeln noch etwas Biss. Wer mag, kann sie zusätzlich mit Schokolade verzieren. Das Rezept habe ich ursprünglich entdeckt, als ich nach einer Verwendung für das übrige Eiweiß meiner Butterplätzchen gesucht habe. Kokosmakronen wollte ich damals nicht backen. Stattdessen bin ich in einer alten Lisa-Zeitschrift von Oktober 2006 auf diese Mandel-Biscotti gestoßen.
Schokomakronen mit Mandeln – einfach und lecker
Zutaten
- 3 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 300 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Kakao
- 120 g Puderzucker
- 40 g Speisestärke
- 50 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er gelöst ist.
- Mandeln, Kakao, Puderzucker und Stärke mischen und unterheben.
- Backofen auf 150°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mandeln darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen.
Notizen
Nährwerte
Schokomakronen mit Mandeln statt Kokos
Anders als klassische Kokosmakronen enthalten diese Schokomakronen gemahlene Mandeln. Sie sorgen für den nussigen Geschmack und geben der Eiweißmasse zusammen mit der Speisestärke ihre Struktur. Der Kakao bringt die Schokonote in den Teig. Da nur eine vergleichsweise kleine Menge verwendet wird, bleiben die Mandeln geschmacklich deutlich erkennbar. Die gehackten Mandeln auf der Oberfläche sorgen zusätzlich für etwas Biss.
Warum ich die Schokomakronen mit Schokolade verzieren würde
Beim ersten Backen habe ich einen Teil der Plätzchen mit der Unterseite in geschmolzene Kaffee-Sahne-Schokolade getaucht. Die hatte ich noch vom Verzieren meiner Butterplätzchen übrig. Das hat den Keksen geschmacklich noch einmal etwas mehr gegeben. Beim nächsten Mal würde ich deshalb direkt alle Schokomakronen in Schokolade tauchen. Leider habe ich von dieser Variante damals kein Foto gemacht. Du kannst die Plätzchen aber auch ohne zusätzlichen Schokoladenüberzug lassen. Durch den Kakao im Teig schmecken sie bereits schokoladig. Mit dem Überzug wird der Schokoladengeschmack kräftiger.
Worauf du bei der Eiweißmasse achten solltest
Für das Schokomakronen Rezept wird das Eiweiß zunächst steif geschlagen. Wichtig ist dabei, dass die Schüssel und die Rührbesen fettfrei sind. Schon kleine Fettreste können verhindern, dass sich das Eiweiß richtig aufschlagen lässt. Auch beim Unterheben der Mandelmischung solltest du nicht zu kräftig rühren. Sonst verliert die Eiweißmasse unnötig viel Luft. Da die gemahlenen Mandeln recht schwer sind, wird die Masse ohnehin deutlich kompakter als der ursprüngliche Eischnee. Die kleinen Häufchen sollten auf dem Backblech ihre Form behalten. Werden sie unterschiedlich groß, können die kleineren Makronen bereits stärker durchgebacken sein, während die größeren noch mehr Zeit benötigen.
Noch mehr Plätzchen, um übriges Eiweiß zu verwerten
Wenn du beim Backen häufiger Eiweiß übrig hast, kannst du daraus noch andere Plätzchen machen. Meine Zimtkugelnwerden mit Mandeln, Haselnüssen und Zimt gebacken. Auch die Pistazien Plätzchen ohne Mehl sind eine Möglichkeit, Eiweiß zu verwenden. Und wenn du gerne mit Marzipan backst, schau dir auch meine Marzipanplätzchen mit Mandeln an. So kannst du beim Plätzchenbacken verschiedene Sorten kombinieren und das übrig gebliebene Eiweiß direkt weiterverwenden.
Häufige Fragen zu den Schokomakronen
Kann ich für die Schokomakronen auch Eiweiß vom Vortag verwenden?
Ja, wenn du das Eiweiß direkt nach dem Trennen in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt hast. Es sollte bis zur Verwendung durchgehend gekühlt bleiben.
Warum laufen meine Schokomakronen beim Backen auseinander?
Das kann passieren, wenn das Eiweiß nicht ausreichend steif geschlagen wurde oder die Mandelmischung zu kräftig eingerührt wird. Auch sehr große Häufchen können ihre Form schlechter halten.
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Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
Super, ich stehe wie du gerade da und muss /will Eiweisse verarbeiten. Habe gerade wieder nur 4 Eigelb fürs Kochen gebraucht – war auch schon in Gedanken welche Nüsse ich verarbeiten kann. Ich werde wohl morgen auch so einiges backen – Mandeln und Kokos, vielleicht mal mit Walnüssen? Mal schauen. LG und schönen 2. Advent