Für einen saftigen Apfelkuchen braucht es nicht unbedingt Eier. Dieser Apfelkuchen ohne Ei verbindet lockeren Rührteig mit fruchtigen Apfelstückchen und einer aromatischen Zimtschicht. Oben sorgen Mandelblättchen für einen leicht knusprigen Kontrast. Der Zimtswirl wird nicht einfach nur auf dem Kuchen verteilt, sondern leicht in den Teig eingearbeitet. Dadurch entstehen beim Anschneiden kleine Zimtspuren im Kuchen. Apfel und Zimt passen ohnehin wunderbar zusammen und bekommen durch die Mandeln noch eine weitere Geschmacksnote.
Apfelkuchen ohne Ei mit Zimtswirl
Zutaten
Für den Teig:
- 65 g Butter
- 350 g Mehl
- 250 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillzucker
- 280 ml Milch
- 2 Äpfel
Zimt-Swirl:
- 60 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 1 gehäufter TL Zimt
- Außerdem
- 50 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Zuerst den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Vanillezucker mischen. Geschmolzene Butter und Milch dazugeben und kurz unterrühren.
- Äpfel schälen, in Stücke schneiden und unter den Teig heben. Alles in eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Springform (26cm) füllen.
- Für den Zimtswirl Butter schmelzen. Zucker und Zimt unterrühren.
- Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit einer Gabel marmorieren.
- Mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 35 – 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Nährwerte
Apfelkuchen ohne Ei mit Zimt
Wer beim Backen auf Eier verzichten möchte oder gerade keine Eier im Haus hat, muss deshalb nicht auf Apfelkuchen verzichten. Bei diesem Rezept sorgt Milch für die nötige Flüssigkeit im Teig, während Backpulver für die Lockerung zuständig ist. Die Apfelstücke bringen zusätzlich Feuchtigkeit mit. Deshalb solltest du den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig oder zumindest weitgehend abkühlen lassen. So kann sich die Struktur festigen und die Stücke lassen sich schöner aus der Springform nehmen. Für einen ausgewogenen Geschmack eignen sich Äpfel mit einer leichten Säure besonders gut. Sorten wie Boskop, Elstar, Braeburn oder Jonagold werden häufig zum Backen verwendet. Entscheidend ist aber auch, was du gerne magst und welche Äpfel du gerade zu Hause hast.
Zimtswirl statt klassischer Zimtschicht
Der Zimt landet bei diesem Apfelkuchen nicht direkt bei den Äpfeln. Stattdessen bekommt der Kuchen einen eigenen Zimtswirl. Durch das Marmorieren verteilt sich die Zimtmischung unregelmäßig und bildet aromatische Stellen im Teig. Die Mandelblättchen auf der Oberfläche ergänzen den weichen Kuchen mit etwas Biss. Werden sie beim Backen goldbraun, entwickeln sie zusätzlich ein leicht geröstetes Aroma.
Kann ich den Apfelkuchen ohne Ei vegan backen?
Ja, der Apfelkuchen lässt sich ganz einfach vegan abwandeln, da der Teig ohnehin ohne Ei auskommt. Ersetze die Butter im Teig und im Zimtswirl durch vegane Butter oder Margarine und verwende statt Milch einen Pflanzendrink. Haferdrink passt mit seinem milden Geschmack besonders gut zu Apfel und Zimt.
Noch mehr Rezepte mit Zimt
Wenn du die Kombination aus fruchtigem Apfel und würzigem Zimt magst, probiere auch meine Apfel-Zimtschnecken mit Hefeteig. Dort trifft die klassische Zimtschnecke auf Apfel und einen fluffigen Hefeteig. Noch mehr Zimtaroma bekommst du mit meinem Zimtkuchen. Und wenn du lieber in der Kastenform backst, ist mein Zimt-Bananenbrot eine weitere Idee für alle, die den Geschmack von Zimt mögen.
FAQ – Häufige Fragen zum Apfelkuchen ohne Ei
Warum funktioniert Apfelkuchen auch ohne Ei?
Eier übernehmen beim Backen verschiedene Aufgaben und sorgen unter anderem für Bindung und Struktur. Ein Kuchen kann aber auch ohne Ei funktionieren, wenn das gesamte Verhältnis der Zutaten darauf abgestimmt ist. Bei diesem Rezept handelt es sich deshalb nicht einfach um einen klassischen Apfelkuchen, bei dem die Eier weggelassen werden.
Welche Äpfel eignen sich für den Apfelkuchen ohne Ei?
Gut geeignet sind aromatische Äpfel, die beim Backen nicht sofort vollständig zerfallen. Boskoop, Elstar, Braeburn oder Jonagold sind mögliche Sorten. Letztlich kannst du aber auch die Äpfel verwenden, die du geschmacklich bevorzugst.
Kann ich den Apfelkuchen ohne Mandeln backen?
Ja. Die Mandelblättchen sind für das Gelingen des Kuchens nicht notwendig und können weggelassen werden.
Warum sollte der Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen?
Direkt aus dem Backofen ist die Kuchenstruktur noch sehr weich. Beim Abkühlen wird sie stabiler, sodass sich der Kuchen anschließend besser schneiden lässt.
Wie bewahre ich den Apfelkuchen auf?
Lass den Kuchen zunächst vollständig auskühlen und bewahre ihn anschließend gut abgedeckt auf. Bei warmer Raumtemperatur oder wenn du ihn länger lagern möchtest, ist der Kühlschrank die bessere Wahl.
Kann ich den Apfelkuchen einen Tag vorher backen?
Ja, du kannst ihn bereits am Vortag backen. Nach dem vollständigen Auskühlen solltest du ihn gut abdecken, damit er nicht austrocknet.
Gefällt dir das Rezept?
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann freue ich mich über einen Kommentar und ein paar Sterne in der Bewertung. Nutze gerne das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und mein Rezept zu bewerten. Es interessiert mich sehr, wie du mit meiner Anleitung und meinen Rezepten zurechtkommst.
Hast du mein Rezept ausprobiert?
Du hast mein Rezept sogar ausprobiert? Dann lass es mich wissen! Kommentiere, teile es und vergiss nicht, dein Foto bei Instagram mit #experimenteausmeinerkueche zu taggen. Darüber freue ich mich sehr!
Deine Yvonne
Empfohlene Beiträge
